【寻访平邑美食】舌尖上的卞桥

　　的加工工艺为基础食材加工以传统，文火煮猪肉、下水、炖鸡包括手工剁肉馅、木头，和老汤等熬制肴汁。筵席荤碟的关键肴汁是制作蒙山，调味品等原料熬制而成主要以猪蹄、老母鸡加，可变成肉冻即可熬至汤汁凉透。鸡骨头等熬制而成的高汤老汤是用骨头、老母鸡、，炖菜和汤菜用于制作。

　　头工序繁杂制作签子馒，为讲究技法颇。是纯天然的由于馒头，何添加剂没有任，置特别重要碱面的放，馒头发黄放多了，馒头发酸放少了，响口感都会影。于插竹签环节了最难掌握的莫过，定火候才能插竹签上扇揉出来的馒头要醒到一，好角度要找，恰到好处用力也要。

　　时旧，庆之事凡喜，、得官高中如嫁娶添丁，宴款待亲朋主家必设喜，坐席是为。俗比较普遍坐席的民，同的地域特点各地都有着不。山南部的坐席民俗东山十大碗是蒙，口头授受为主流传它以社会传承、，菜谱谱系尚清晰目前其低档次，席菜谱失传高档次筵。碗坐席民俗东山十大，俗文化有着十分重要的意义对于挖掘和传承平邑传统民。

　　的美食卞桥，合签子馒头除了唐守，羊、东山十大碗李家蒙山生态全，古虎头鞋帽、前东庄薯条、高家寨山楂片、槐花蜜等30多种土特产还有卞桥蒙山土鸡蛋（已注册）、田家寨地锅鸡、大崮山全蝎、岐。的地域文化色彩它们都有着浓厚，游子的思乡寄托成为漂泊在外。

　　菜喜宴蒙山宴席的一种东山十大碗属于平邑老，四大件、十三巧、吃桌看桌、三十二盘盘、四十八海碗分为九个档次：十个碗、粉头席、黑头席、三大件、，低到高排列每个档次从，蒙山筵席的结构系统构成了一个严谨的。讲究吃席的礼仪高档次的筵席，排场阔气更讲究。碟均是凉拌筵席的小，锅炖菜为主大菜以大，较多汤汁，调料相互入味主料、配料、，配合理菜品搭。“碗碗有肉”高档筵席讲究，结构和相对固定的菜品每个档次都有严谨的，桌先后顺序固定每个菜品的上。

　　前目，理挖掘出几套最具代表性的传统菜系平邑老土菜十大碗经过几十年的整，、肉丁、碎蘑菇等）、海带炖肉、时令蔬菜炒肉、清炒绿豆芽、蔬菜炖排骨、大肉炖粉皮有豆腐皮炖粉条、山蘑菇粉皮炖农家草鸡、瓦块鱼、滑丸子、老式鸡蛋汤（里面有鸡血。外另，黑头席、三大件还有粉头席、，件等等四大。料十分考究十大碗在选，、当季的美味物产和时令蔬菜筵席主料、配料多选择当地，鲜天然讲究新。

　　用当地特有的蒙山黑山羊李家蒙山生态全羊宴是采，肌肉组织的分布不同根据全羊躯干各部，烹调方法用不同的，香各异的各种菜肴做出色、形、味、，祥如意的名称并冠之以 吉。80多道菜品一只羊可做。作上在制，精细刀工，考究调味，炖、焖、煨、炒炸溜、爆、烧、，不腻醇而，适中、阳谷美食脆嫩爽鲜等特点具有软料、清淡、口味。做而成的“全羊汤”选用羊身各个部分，麻香酸辣，不膻清素。等做成的各式菜肴用眼、耳、舌、心，而嫩质脆，形奇味美，特色各具。点是素有膻全羊宴的特，可口食之，程序上先凉后热风味独特上菜，后 羊蹄先羊头，上素菜中间。

　　"微山"美食的签子馒头远近闻名早就听说平邑卞桥镇，如一见百闻不，起了大早今天特意，头繁杂而又特别的工艺去亲身感受一下签子馒。

　　合签子馒头房卞桥镇唐守，地东南500米位于镇政府驻。吃馒头吃尖当地有“，官”的说法长大了做，讨个好彩头寓意就是。姓传统主食也是当地百。：签子馒头制作工艺复杂据馒头房主人唐守合介绍，老人越来越少加上会做的，艺的人越来越少所以懂得这道手。头味道香甜但因签子馒，可口柔韧，百姓欢迎备受当地。传手艺传承下去为了把这道祖，起了馒头房从父辈建，签子馒头开始做，0年的历史至今已有5。

　　头两头尖签子馒，间粗中，端稍平钝底端较顶，纺锤形略呈。0分钟蒸熟上锅急火2，笼食用即可出。馒头弯成圈好的签子，肉不断皮不裂。的签子馒头出笼又一锅热气腾腾，位传统的手艺人在这里祝福这，兴隆生意，安康和睦！