锅塌蒲菜_锅塌蒲菜的做法 - 山东特色小吃 - 香哈

　　塌蒲锅菜简介。

　　－色泽金黄锅塌蒲菜－，气扑香鼻
味特风点
为济南厨师所首创1、“锅塌”技法，就有记载早在明代。是先煎后塌“锅塌”即，收入菜中将味汁。黄质嫩质品色，醇厚味鲜。
为济南名产2、蒲菜。的嫩根部它是香蒲，质细色白，味美脆嫩。：“大明湖之蒲菜《济南快览》载，似菱其形，似笋其味，湖中遍植，物菜类之珍品”为北方数省植。锅塌蒲菜，金黄色泽，扑鼻香气，不争先品尝济南游客无。
料辅主料
个（约耗75克）、料酒5克、湿淀粉5克、清汤50克、火腿丝10克、葱丝5克、面粉10蒲菜200克、味精2克、精盐25克、姜丝2克、熟猪油200克、黄瓜皮丝5克、鸡蛋黄2克
制方烹法
去掉外部老皮1、将蒲菜，根洗净切去后，5厘米的段切成4。，酒、味精搅匀稍腌放盘中加精盐、料。
酒、精盐、味精、兑成清汁、待用2、鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料。
菜沾上面粉3、将蒲，糊里抓匀放入蛋黄，地排在盘子里分两排整齐，在上面余糊倒。旺火上炒勺放，烧至四成热加熟猪油。地推入勺内将蒲菜整齐，挺身”时煎至“，油出把，翻勺大，两面金黄色时继续加油煎至，葱姜丝放入，兑汁倒入，火腿丝用大盘盖住撒上黄瓜皮丝、，至汁将尽微火焖，子里即成翻扣在盘。
艺关工键
前要滑勺1、山东济南美食有哪些煎制，放在旺火上烧热即将洗净的炒勺，加油随即。几次反复，滑了勺底，粘底不易。
菜洗净后2、蒲，稍拍用刀，山东济南美食有哪些松散使其，山东济南美食有哪些入味容易。
翻勺时3、大，油出先将，出烫入避免溅。山东特产