德州扒鸡_德州扒鸡的做法 - 山东小吃特产 - 香哈

　　肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、。两腿盘起造型上，鸡膛爪入，嘴中交差而出双翅经脖颈由，呈卧体全鸡，金黄色泽，透红黄中，似鸭浮水远远望去，羽翎口衔，美观十分。

　　元末明初源于明朝，运繁忙随着漕，通达九省的御路德州成为京都。呈现繁荣经济开始，现了烧鸡市面上出。烧鸡的老人挎篮叫卖，水旱驿站和城内官衙附近经常出现在运河码头、。经过人工细作这种烧鸡是，鸡：其形态侧卧有滋有味的烧，味香色红，可口肉嫩，扒鸡的原型作为后来，头角初露。济的发展随着经，进入鼎盛时期这时的德州城，三个大城市之一已成为全国三十。通衢水陆，云集商贾，集散于此四乡货物，来北往客如云出现了“南，如林“的局面饭馆客栈多。仅见于餐桌烧鸡已不仅，”入社会而“步。卖烧鸡者多了臂挎提盒叫，贾姓人家开始时，叫“徐烧鸡”的徐恩荣家后来比较有名的是外号，张家等等还有西面，者也屡见不鲜开门面设店铺。还局限于达官贵人当然这时吃烧鸡者，富豪商贾，能望鸡兴叹黎民百姓只。的发明者但烧鸡，正的劳动人民制作者却是真。养家糊口他们为了，沥血呕心，经营惨淡，山东济南美食有哪些会做出了贡献同时也为社。展了鸡馔后来发，家庭作坊里在窄小的，放的工艺流程中在古老的、粗，始的鸡文化产生了原，鸡香浓浓，州城飘逸。年（公元1692年）创于清朝康熙三十一，西门外大街在德州城，的烧鸡制作艺人有一个叫贾建才，有一间烧鸡铺他经营着一个。往运河码头因这条街通，还不错小买卖。一天有，急事外出贾掌柜有。小二压好火他就嘱咐。掌柜前脚走哪知道贾，在锅灶前睡着了小伙计不一会就，现煮过了火一觉醒来发。手无策时正在束，鸡捞出来拿到店面上去卖贾掌柜回来了就试着把。鸡香诱人没想却是，路行人纷纷购买竟吸引了很多过。了一尝客人买，只是肉烂味香啧啧称赞：不，也是又酥又香就连骨头一嚼，香透骨了真可谓穿。柜潜心研究事后贾掌，技艺改进。鸡的原始做法这就出现了扒，火煮即大，火焖小，是火候要先武后文用如今的说法就，有序武文，“扒”起因于此扒鸡所以名叫。有名了贾家鸡，鸡起个名字吧老主顾建议给。想不出名堂来贾掌柜自己也。些日子过了，街有个马老秀才忽然想起了临，能起个好名觉得他准。刚出锅的热气腾腾的鸡于是用荷叶包起两只，溜口街马秀才家快步走到马家，才品鸡起名提出请秀。尝了尝鸡马秀才，问做法问了，边吟边品，热中一抖骨肉分顺口吟出：“，鼻竟袭人异香扑；夫伸五指惹得老，馨长留津入口齿。成吟罢”诗，个五香脱骨扒鸡呀脱口而出：“好一！于第二年”贾建才，提到元宵灯会上去卖即1693年把扒鸡，大开销路，大振名声。此从，扒鸡同产同销的局面德州城出现了烧鸡、，若干年延续了。步跨进了二十世纪传于民国时代的脚，德铁路的全线通车随着津浦铁路和石，进入了兴盛时期德州扒鸡经营，争鸣”的景象呈现了“百家。自己买卖兴旺掌柜们为了，了技艺继承，“偷”技艺还暗中互，制作技艺的大提高客观上促成了扒鸡。集中于火车站广场前此时扒鸡店铺大多，铺靠铺出现了，连摊摊，棋布星罗。过香气扑鼻从街上走，垂涎引人。的扒鸡传人这个时期，侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的，城人）沿袭了贾、徐两家的制作要点以及张、崔、端木五家（均为德州本。位不善言谈韩世功是一，山东济南美食有哪些技艺的买卖人致思于加工。前辈制作烧鸡、扒鸡的经验他在实践中摸索和总结了，了工艺改进，了配料增加，理和烹炸上又在鸡的洗，下了一番功夫特别是闷煮上。他自己起初是，禄合作开了一个扒鸡铺中间又和吴庆海、崔金，德顺斋》名叫《。金堂、张金贵最后又与张，合店叫《中心斋》端木兆荣办了个四，合作几人，技艺切磋，烧鸡摒弃，扒鸡专攻，发展奠定了坚实的基础为扒鸡技艺的进一步，启后的作用起到了承前。车四通八达这时由于火，至东北销路扩，华南地区中原和，到30万只全年销量达。已是五香脱骨这时的扒鸡，味、形、器色、香、，求新、求高的道路都已走上求美、。

　　择至关重要鸡源的选，家鸡为最佳来源德州市四效的农。作上在制，考究选鸡，严谨工艺，科学配料，精细加工，功夫火上，有行武文。扒鸡名曰，扒，焖煮时乃文火，循环老汤用经年，砂仁配以，香丁，果玉，条桂，芷白，多种药材烹制肉桂等二十。克以上的活鸡割断气管一是宰杀：将750，净血放，左右的热水烫用65摄氏度，鸡毛褪掉，、爪的老皮剥净腿、嘴，臀部剖开然后从，内脏摘去，血水沥净；将鸡双腿盘起二是整形：，入腹部双爪插，中交叉而出两翅从嘴，鸭浮水面形似“；全身涂匀蜂蜜水三是烹炸：将鸡，油锅中炸制然后入沸，黄色时捞出至鸡身呈金；前先在锅底放一铁箅四是配料焖煮：煮，糊锅以防，按老嫩排入锅内再将处理好的鸡，料汤配以，鸡浮防止，旺火煮煮时用，火焖微，压气浮油，至8小时雏鸡焖6，至10小时老鸡焖8，原锅老汤为主扒鸡焖煮以，配制新汤并按比例，三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、，出的扒鸡这样制，整美观外形完，黄透红色泽金，软适口肉质松。

　　州扒鸡：德，清朝始于，民国传于，当今盛于，的历史名吃是享誉中外，百春秋悠悠三，人艰辛的经营发展经过十几代扒鸡艺，独树一帜的中华名吃至今由地方名产成为，包装诸方面更臻完美盛名天下在色、香、味、形、质、养和，”、“中华第一鸡”被誉为“神州一奇。

　　山东美食小吃山东省美食扒鸡德州，清朝始于，民国传于，当今盛于，的历史名吃是享誉中外，百春秋悠悠三，人艰辛的经营发展经过十几代扒鸡艺，独树一帜的中华名吃至今由地方名产成为，包装诸方面更臻完美盛名天下在色、香、味、形、质、养和，”、“中华第一鸡”被誉为“神州一奇。肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、。两腿盘起造型上，鸡膛爪入，嘴中交差而出双翅经脖颈由，呈卧体全鸡，金黄色泽，透红黄中，似鸭浮水远远望去，羽翎口衔，美观十分。