山东美食记

　　中还很鲜见咸鱼在川菜，前我倒是见过在去山东之，还是一款美味就是从来不知。梦》中的茄鲞古有《红楼，的咸鱼烧茄子今有朋友家，英雄扼腕实在叫。的圆茄子选实心，枝小块改为荔，油拉，为佳)一块儿们3——5分钟即成加葱、姜、料酒与咸鱼(以鲜咸鱼，可以加些猪碎肉讲究一点的还。性中庸茄子，偏什么近什么，香尽数吸收将咸鱼的甘，索然无味了咸鱼反而。鱼萝卜冻还有咸，萝卜取青，小方丁切成，一块儿煮与咸鱼，熟至，冷却连结成冻萝卜与咸鱼，鲜美味道。的萝卜冻属冻中上品用鲅鱼、白鳞鱼做。

　　馇渣、炖磨小豆腐又名。“竿头叶炒三遍在当地民间素有，换”之说鱼肉也不。腐不同的是它跟普通豆，保留豆腐的营养成分不因能最大限度的，还十分清爽而且口感。极简单其做法，水浸泡一天后将黄豆用清，豆泊儿”磨成“，或苦菜子、七七菜等时令蔬菜切成细碎末另取小白菜叶、萝卜缨子之类的新鲜叶子，起上锅边煮边翻与“豆泊儿”一，基本耗干待水分，出锅即可。咸鲜味的可做成，原味原汁，江油、葱花亦可配以，麻油浇上，辣的爱吃，椒油盖顶可用辣，快朵颐让人大。得天独厚青岛人，小海鲜佐以葱花做成的海鲜小豆腐用海参、鱿鱼、蛤蜊、虾仁之类的，处表现得淋漓尽致更是将小豆腐的长。、不油腻其味鲜香，配以葱油饼子吃的时候再，就绝了那味儿。

　　杂食之风山东人的，人瞠目结舌令一些外地，惊异大为，臊腥始发越可谓是“，山东美食小吃汗疏”咀蚕面。蚱蜢，蝗虫即。割的季节一到收，都是它飞舞的影子那田间地头到处。上走过从田埂，堤嗒”声一阵“，急了走，踩死几只连脚都会。时候这，捉蜢蚱的便有专门，绑一竹棍用了网兜，来跑去地捉在地头跑，大功夫不用多，满一大袋子就能捉满。市场上所以菜，摆着地摊卖蜢蚱的还有以碗论数量地。带回家将蜢蚱，水一烫用开，膀和腿足去掉翅，慢慢烘黄在锅内，、焦黄烂然时至水分干涸，椒面、盐拌匀加上香油、花，透出诱人的香气黄生生的蜢蚱便，青草的清香味酥脆中有一股。蚱腊干了或者将蜢，远方来”时“有朋自，一盘炸上，两小酒弄上二，仙的日子那才叫神。

　　种腌制方法咸鱼有两，贵鲜海鱼插入盐堆里腌制其一：选白花、黄花等名，向下与投，向上鱼尾，身硬直待到鱼，时取出即可鱼肉结实。鱼先用海水洗净其二：选新鲜海，上三五日盐渍后晒，洗、再晒用海水再，复三五次如此反，出油来直至透。时节在春季晒鱼的最佳，又无苍蝇日光不燥，阴雾天再找个，层收了一层，坛子里码在，起露发软趁着潮气，鱼的上品这才是咸。

　　的时候我出发，是初夏天气四川已经。了山东可到，晃的积雪那白晃，吃惊不小着实让我。桌上饭，跟“布匹”差不多的煎饼我发现朋友们竟然都拿着，的“扯”着吃用牙很是费力。饼一只手拿一根葱有人一只手拿张煎，饼就一口葱吃一口煎，一张煎饼有人则取，、蘸些酱吃卷上大葱。饼韧性极强他们说：煎，会很费力直接吃，一些菜卷着吃但如果包着，减少很多韧性就会。的建议下在朋友，一张煎饼我也取了，一些小豆腐吃起来包了大葱、香椿和。辣多了清香那葱少了辛，得柔软爽口煎饼也变，中的汉堡包有如西餐，番风味别有一。

　　于泰山煎饼源。作过《煎饼赋》蒲松龄曾为它。是世界上最好的食物当地人也将此当作。杂粮为原料它用五谷，也非纯粗粮非纯细粮，纤维多含粗，丰富营养，消化便于。也省时省心煎饼的做法，头垒个灶几个砖，个鏊子支起，泡沫作燃料多用木头，稍凸的平锅选用中间，面糊后调好，马扎上坐在小，就摊好一张小刮子一转，一会儿就熟薄薄的一层，器做的话就更快了特别节能(当然机，工的好吃)只是不及手。存时间长煎饼的保，月左右达三个，变馊不易，含水量少因为它，晾晒易于。用方便其食，的东西任意搭配可以和自己喜欢，韧性好并且，炼牙齿能锻。喜欢大葱蘸酱山地人吃煎饼，自家做的酱都是，酱、面酱有大豆，制作而成的豆豉其中黄豆发酵，、大白菜等掺以萝卜丁，口、很受欢迎吃起来鲜美可！

　　蜢蚱、蚕蛹外山东人除了吃，七菜、阴青菜、灰灰菜、扫帚菜等野菜也都已经成为人们餐桌上常见的美味佳肴松毛虫蛹、蝉的幼虫(“知了鬼”)、蝎子、蚂蚱等昆虫以及苦菜子、荠菜、七。变废为宝的高手啊聪明的山东人真是，便宜既，口福又饱，解馋还，山东人给占绝了天下的好事都让。山东济南美食有哪些家乡的一种美食山东

　　(带鱼)和咸白磷为最佳咸鱼以咸鲅鱼、咸刀鱼。用时食，切成小片将咸鱼，盘中放在，肉和姜丝、葱段铺上些半肥瘦，上花生油然后淋，—15分钟即好入蒸屉蒸10—。之观，肉白油黄，清雅色泽；之食，带咸霉香，余香回口。鱼煎得两面焦黄还可以直接将咸，葱吃煎饼佐以大，风味别有，里飘香”啊可谓是“十！

　　款美味佳肴蚕蛹也是一。死丝方尽”时当“春蚕到，吐茧自缚它们便，蚕蛹成了。干、煮沸、加碱后上好的蚕茧经过烘，的蚕妇手里送到巧手，便随着她们的巧手滚了出来那金灿灿、肥辘辘的蚕蛹。级营养品的东西丢了很多地方都将这些高，喂了猪或者，是浪费实在。不这样憨山东人可，锅内焙干将蚕蛹在，盐、佐料加上油、，好的下酒菜就是一款上。

　　春天前年，看望一位朋友之便我利用去山东日照，动的羊群、跳跃的大海感受了辽阔的平原、涌。也是第一次见到的“稀奇”的地方风味小吃当然感受最多的还是那些我生平第一次吃到。杏、奶汤蒲菜、一卵孵双凤等山东名菜当然比起九转大肠、阳关三叠、诗礼银，寒碜的多或许会。雅士、市井街民竞相恩宠但那味儿却不得不让名流，其中遐迩。一样的外地人特别是如我，头都想吞下去更是馋得连舌。

　　：“剥肉做羹或剥肉加韭菜炒之佳袁枚在《随园食单》中有记载蛤蜊，汤亦可或为，迟起，枯便。种常见的海鲜”蛤蜊是一，之功效有美容，女士亲睐特别受。两道蛤蜊菜与大家分享现将我觉得很不错的。瓜蛤蜊汤一是冬，煮至开口后拿出将蛤蜊入沸水中，(没张口的是死蛤蜊)取张开口的蛤蜊的肉，洗净用水。cm长的薄片冬瓜切为约5，冬瓜软而透明时放入高汤中煮至，蜊汁本身有咸味加入盐(因蛤，盐)、胡椒面调味故不需加太多的，蜊肉下蛤，钟即熄火煮一分，菜段即成放入香。肥的不二之选哦这可是健康减！菜炒蛤蜊二是韭，蜊肉取蛤，山东美食小吃成片切，水焯。为约4cm长的段韭菜亦洗干净切。香姜、蒜米三成油温炒，翻炒几下后放入韭菜，蛤蜊肉放入，酱油、盐、味精随后加入料酒、，即可稍炒。绿相间其白，肉脆味鲜，胃、消渴的功能并有滋阴、健。