【滨州，老么好】试水滨州小吃的江湖
者编按
爱上一座城有人说：，一个人恋上；
许或，为一本书你也会因，座城—爱上一—
一本书有这么，州而著专为滨，《滨州书名叫，好》老么。
府新闻办精心策划制作的官方对外宣传画册这是一本由中共滨州市委宣传部、滨州市政，饱含创新探索意味的官方画册更是一本颠覆了传统意义、。
194mm方寸间889mm×1，不大体积，史、接得着地气的滨州串联得活色生香…却洋洋洒洒、淋漓尽致地将一个看得见历…
里—在这—
文艺、清新、小资你会嗅到浪漫、；
访史、探踪、觅源你会感知寻古、；
优雅、古早、乡愁你会体味时尚、；
、幽默、滑稽、搞笑你甚至会看到诙谐；
了美食、旅游…当然也更少不…
滨州人物一个个，
滨州往事一段段，
滨州画面一幅幅，
滨州影一帧帧像
……
过眼神确认，有故事的城滨州是一座。
过眼神确认，么好…滨州老…
日起即，宣传部、滨州市政府新闻办开设《滨州滨州日报/滨州网将联合中共滨州市委，》专题老么好，《滨州精选，册精品内容老么好》画，缕墨香的滨州故事将一个个浸润着缕，尖传达到您的心里…通过您的屏幕和指…
信相，为这本书你会因，这座城爱上，
—滨州因为—，好…老么…
味寻，味寻，里的古早寻找记忆味
小吃的江试水滨州湖
想了解一座城有人说：“要，觉开始先从味。了一座城市”若是逛遍，过地道的小吃但却没尝试，是留有遗憾的这趟旅行总。美食的人我是个爱，的清鲜、 甜、辣既尝过南方小吃；的酱香、咸、酸也试过北方小吃，在小吃界的江湖客说我是一个游荡，恰到好处真可谓。巧合机缘，州小吃的江湖我得以一试滨。
试水初，州的小吃便发现滨，方而以咸鲜见长并不因其位于北，黄河之洲而以鱼虾为佐也不因其在渤海之滨、。在于古朴与传承它真正的魅力。从手到口滨州人，到心从口，”延续着生命用“饮 食，递着先辈们对生活的感知同时也用“味 道”传。
浆豆酸腐
的历史已有近千年滨州制作酸浆豆腐。
子锅饼
点芝麻油搭配一，的滨州味道才是地道。
时光打磨千百年，”是美“豆味
承传，也能得到淋漓尽致的体现哪怕在一颗小小的黄豆上。浆、点浆磨浆、煮，的工序看似平淡无奇制作滨州酸浆豆腐，有玄机其实内。的卤水点浆用，见的盐卤与石膏并不是市面上常，的“酸浆”而是独有。
制作过程中沥出的汁水所谓酸浆其实是豆腐，的温度下在适宜，作用自然发酵而成由自身的乳酸菌。自豆腐本身由于酸浆出，成的豆腐这样点，“酸”并不真，香清醇反而豆，一丝微妙的弹性质感上也多了，甚妙味道。
的历史已有近千年滨州制作酸浆豆腐，今如，还跟祖先毫无二致老手艺人的手法。浆豆腐都是有数的一斤豆浆制多少酸，黑地忙碌起早贪，山东的特产小吃方方正正的一板总的也只能制成。腐出锅没一会儿热气腾腾的豆，抢一空便被分，地吆喝一声：“没了老店家也只能无奈，了没，天趁早吧想吃明！”
制美味说起豆，浆豆腐除了酸，皮也属一绝杜桥豆腐。的豆腐皮韧性十足被压制得紧且薄。切丝横刀，细盐揉以，香菜为伴与香葱，油数滴下香，即可为食米醋少许，味嘛滋，一箸入口可谓“，不忘”三春。
酸浆豆腐有千年历史杜桥豆腐皮虽不像，传承了百年但也已经。传据，末年清朝，桥村有杜氏三兄弟惠民县清河镇杜，义惹怒了恶霸三弟行侠仗，累家人因怕连，流落天津便只身。巧合机缘，品厂做学徒他进入豆制，终有所成苦学三年，带回了故乡便将手艺，此从，便落地生根这一手艺，传承代代。
滨州在，饿”这回别提“事
滨州在，是件小事“饿”。的美食小店花开遍地，人一饱口腹之欲随便一家都能让。我来说对于，也不能粗糙虽是果腹，嫩的锅子饼一份鲜香软，好的选择才是最。光的水晶单饼烙制的薄能透，仁、鸡蛋等多种馅料包裹豆腐、黄瓜、虾，淡的芝麻香油再刷上一层淡。咬下去一口，菜汁都溢了出来香得似乎口水和。上一碗老豆腐要是这时再来，圆满了就更加！
一份锅子饼想要做好，饼要好首先单。做八张饼一斤面粉，刚好分量。至微微发黄时就得迅速取出将盘子大小的薄饼在锅里烙，住饼中的水分这样才能锁，韧的口感保留柔。一点芝麻油还要搭配，的滨州味道才是地道。
成的薄饼这样制，变成了配角馅料反倒。鱼大肉从大，常小菜到家，以包裹一切薄饼似乎可，满满馅料，也足心意。滨州人来说对地道的，如何丰富无论馅料，撒入一个新鲜鸡蛋都要在炒制时再。方面一，完美碰撞才能激发上乘的口感鸡蛋的鲜嫩与芝麻油醇香的；更加营养与健康另一方面是为了。
腹的面食同样是果，60 千米的惠民县在距离滨州市城区 ，一种解读还有着另。惠民在，家乡的时候当游子离开，个包好的马蹄烧饼母亲总会递来几。辞的母亲而言对于不善言，与祝愿的表达这便是她牵挂。形如马蹄马蹄烧饼，烘制吊炉，嫩、入口喷香热时外酥里，足、口感微甜凉时韧性十。焙与风干借助烘，放期被有效延长马蹄烧饼的存，再远的地方即使是去往，带在身边也能将它。
年来千百，着人们的脚步食物就这样随，迁徙不停，变化不断，你走多远但无论，道永远熟悉而顽固记忆中故乡的味。今如，省省级非物质文化遗产名录锅子饼已被列入第三批山东，滨州市市级非物质文化遗产名录马蹄烧饼的制作手艺已被列入，承与保护得到传。的心意永远流传…它们将带着滨州人…
的甜手打蜜
到了工业化流水线上的今天在几乎传统手工甜点都被放，一年地重复着手作的工艺滨州手艺人依然在年复。麻酥糖滨州芝，统工艺制作的糖果这种依然采用传，年前的古朴滋味仍然保留着百。京龙须酥的酥不同于老北，苏酥糖的甜也区别于江，效用发挥到了极致滨州酥糖将芝麻的，到它的原始香气还未入口便能闻。
麻酥糖滨州芝，一指见长一块就有。丝丝丝缠绕白色的糖，的芝麻粉包裹怀中轻轻地将黑灰色。指尖稍一用力捏取糖块的，着手指落了下来丝丝缕缕便顺，稍用些力此时若再，只能是“糖粉”了恐怕吃进嘴里的。口即化糖块入，麻浓香馥郁接着一阵芝，蔓延、盘旋顺着鼻腔，意才缓缓渗出几秒钟后甜。麻香缠绕清甜与芝，清到底谁是谁一时间也分不，身就是一体仿若它们本。
是件容易的事制作酥糖不，度要高熬糖温， 80 摄氏度拉糖温度要趁，存则要低温定型、储。就难以把握只温度一项，的糖浆反复抻拉还要将重达数斤，成奶白色直至变。小块糖坯然后切成，复旋转拉丝儿在芝麻锅里反，沾芝麻随翻随，拉丝十余圈每块均匀，丝两千余根一颗糖拉，着芝麻粉根根沾。作工艺如此手，市里才能被完美地诠释似乎也只有在这座城。省人工必不，减原料必不，现生活的美好滋味入口点点滴滴展，滨州小吃江湖…这才是真正的…