菏泽小吃系列｜糖糕：甜气入肺入心
着其独特的小吃“每个地区都有，食不可缺少的一部分特色小吃是中国饮，活的主要内容之一并成为中国饮食生，为一个地方的名片甚至一些小吃也成。也是相当多菏泽的小吃，西南的特色而且富有鲁。山东美食小吃这段时间接下来的，小编的走街串巷就让微友们随着，的特色小吃去探访菏泽，身边的美食 去发现咱们。”
走，糖糕摊上去尝一尝我们到解放街彭氏。
糕糖，彭刚灵来说对43岁的，着“甜”不仅意味，着一切更意味。4点 早晨，睡梦中的时候当大家还在，火已经烧得很旺彭刚灵家的炉，开始沸腾了一大壶水，作糖糕的第一步！烫面此时的他开始着手制。
一手好糖糕彭刚灵做得，泽城都已知晓似乎大半个菏。城中心的解放街店铺在菏泽老，朴的颜色和缓慢的节奏时光保留了这条老街质。早晨每天，步归来的人们都会有不少散，店铺前来到，糖糕带回家买上一些，赶路的人而有些，就在路上吃买后直接。食客说一位老，香甜利口且酥脆他这里的糖糕，皮也不会凹陷即使放置一天。
粉放入面盆里将20斤白面，开水烫面开始用，入开水一边倒，似的工具搅拌一边用擀面杖。灵说彭刚，地方就在这烫面阶段糖糕制作最费力的。然当，仅是力气活烫面可不仅，究技巧非常讲。下越来越粘面粉在热水，越来越费力搅拌变得，能停下来此时不，的面会发硬否则出来，糖糕的口味这将影响，能太软也不，中为宜软硬适。可以判断出面是否做到了软硬适中彭刚灵只需要观察面的光泽度就。这一点做到，十多年功夫他花费了。
板上晾一小时左右然后将面摊在案，式和面才正。了这道工序妻子接过，做了20多年跟着彭刚灵，行家里手她也成了。上干面粉揉和把烫好的面撒，边加干面粉一边揉一，糕外面起脆皮这样炸出的糖，醒一会后面和好，干个小面团把面分成若，面饼擀成，勺白糖加入一，团捏成圆锥体顺手势将面，端揪掉再将上，于捏严口目的在，锅后跑糖防止入，薄的扁圆形之后拍成薄，锅炸入。
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制作糖糕，七分在于“炸”三分在“包”。多年来20，彭刚灵亲自下手炸制过程一直由，讲究十分。地搅动入锅后的面团彭刚灵用油捞不停，钟功夫约三分，出金黄色面团呈现，后捞出沥油，就正式出炉了一个成品糖糕。灵说 彭刚，温的掌控和火候的把握这个过程关键在与油，能外焦里嫩小火炸制才。
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灵说彭刚，这套制作技艺他一直坚持，年的历史已有数十，亲学来的他是跟父，一辈子糖糕父亲炸了。熏味让彭刚灵自幼就非常着迷家里油锅里散发出的香甜烟，已经过世如今老人，糖糕用的油捞但老人生前炸，仍然使用着彭刚灵至今。的老话说用当地人，这把油捞父亲用，五座堂屋捞出了，个儿媳妇娶了五。
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两个女儿彭刚灵有，0几岁大的2，做这门手艺也开始学，刚11岁小的才刚，招呼客人也已经会，小女儿的一句招呼一名食客就是因，了糖糕而改买。妈妈说她的，个做生意的好手她长大了定是。
灵动的孩子这个聪明，糕！将糖糕平放在纸上曾现场教小编如何吃糖，面轻轻按下用筷子从上，面轻轻搅拌破皮后在里，气散了待热，上一口再品。嗯，脆可口果然酥，肺又入心甜气入。