济宁传统8大美食
孔府豆一、腐
源：以前历史渊，许多佃户孔府有，腐户家住城北书院村其中一个姓韩的豆。给孔府送豆腐他家祖祖辈辈，孔府送豆腐每天都给。伏连阴天有一年三，腐没有卖完韩家做的豆，坏了怕，打成小块就把豆腐，子上分开晾着放在秫秸帘。阴柴湿谁知天，烟大烧火，烧着了把帘子，腐连烧带熏帘子上的豆，糊了有的。本生意韩家小，得扔舍不，盐水里煮了煮把豆腐放在。道不寻常一吃味，豆腐给公爷品尝于是送些熏的，得口味不错公爷也觉，放了桂皮、辣椒粉等于是让厨师煮豆腐时，更好了味道。此从，孔府送熏豆腐韩家专门给。帝来曲阜乾隆皇，了一道熏豆腐孔府内厨给做，是否可口乾隆吃的，大加赞赏对熏豆腐。此从，阜特色风味名吃熏豆腐便成了曲。型的孔府菜这是一道典。
腐有一种烟火烧烤的痕迹主要口味和特点：孔府豆，些干燥表面有，澄的黄澄；的豆腐要筋硬些吃起来比一般，、回味悠长口感特好，的特别的木香味儿有一种烟熏火燎。
宁汤漂鱼二、济丸
鱼丸是一道细菜历史渊源：漂汤，的传统名吃是微山湖。子都沉入汤内一般的鱼丸，在汤中全部漂浮着而微山岛的鱼丸子，汤鱼丸故名漂。定要活鲢鱼一，水漂洗后用冰水浸泡宰杀后一定要先用，山东最出名特产零食质脆嫩感以增加肉。水要适量鱼泥打。鲢鱼为原料此菜用花，头大而肥花鲢鱼，名胖头鱼因此又，雪白细嫩其肉质。能使鱼丸飘浮汤面至于如何制作才，尚保密其技。是一方面其质轻，当为主要然做工。察到丸中有密密小孔不过细心的食者曾观，而致鱼丸飘起吧大概孔内储气。
点：入口即化主要口味和特，满腹馨香，腻口不，消化易，吸收好。二嫩、三软、四漂特点为：一鲜、。低脂肪、低胆固醇鱼类由于胖头鱼属高蛋白、，统有保护作用对心血管系，、益智商、助记忆能暖胃、祛头眩，衰老延缓；皮肤的美容作用还能起到润泽。
宁甏肉干三、济饭
在初期阶段历史渊源：，间家庭中的一道美菜甏肉干饭是济宁民，流传多年在民间，开始进入商业化到了明末清初，肉干饭分别放入两个筐内一些小商人把制作好的甏，挑着用肩，大米干饭一边是，子炖上甏肉一是木炭炉，巷喊卖走街窜。在现，济宁地区传统特色小吃甏肉干饭已成为山东，于元朝它起源。运河的开通随着京杭大，水路运往北方南方的大米从。来的肉和大米饭放在一起吃当时的人们把用陶器炖出，番风味别有以。甏肉时烹制，菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲，一甏内煮熟米饭在另。别盛取甏肉和米饭食时从两个甏内分，饭粒粒如玉其大米干。甏肉干饭现在的，限于甏肉上已经不仅局，腐块、豆腐丝、鸡蛋、四喜丸子、海带等)还增添菜肴品种(如面筋肉丸、肉卷、豆。甏肉的老汤里面加热这些菜都放在盛有煮，相影响之间互，吃大不一样的独特口特风味相辅相成自形成一种与分别。
：甏肉色泽红韵主要口味和特点，柔嫩质地，不腻肥而，不糜烂而；味厚汤浓，可口咸香。嫩薄膘的五花肉选料必须是鲜，为肥三瘦七最佳标准。
砂锅老豆四、济宁腐
传在东汉时期历史渊源：相，十四代孙)有一日在书房读书汉太中大夫孔融(孔子第二，奇香飘来忽闻一股，郁的香味去寻找他顺着这股浓，口处停下了脚步忽然在厨房门。开锅盖他掀，有一块豆腐原来是锅中，透着一丝金黄其色泽白中。是纳闷孔融甚，？叫来家人一问这是怎么回事呢，师做饭时原来是厨，中有喜事厨师家，还有一块豆腐忘记了锅中，间的煮透经过长时，漫整座院落其香味弥。到孔府之后当厨师回，不安惴惴，有怪罪于他孔融并没，嘉奖了他反而又。这道菜流传了下来由此孔府老豆腐。
点：色泽浓郁主要口味和特，鲜美口味，适口软糯，异常香气，入味、葱香味美豆腐口感劲道。效多能此菜功，双补食谱被列入血，身食谱补虚养，松食谱骨质疏，食谱等术后。
济宁糁五、汤
(sha)汤历史渊源：糁，肉粥”又名“，统名吃一种传，皖四省交界的很多地方流行于鲁、豫、苏、，姓的平常早餐现为当地百。史悠久它的历，就有“七日不食《说苑杂言》中，”的记载藜羹不糁，儒下》载：“孔子穷于陈蔡春秋时代的名著《墨子非，不糁”藜羹。》称：“糁《礼记内则，羊之肉取牛、，如一三，切之小。米二与稻，一肉，为饵合以，之煎。说的“糁””这里所，今糁颇类。所列16种品中有“糁食”清康熙年间《沂州志秩》。域人的早餐饮料相传糁是古代西，入内地唐朝传。帝下江南时传说乾隆皇，大加赞赏喝了此汤，”？皇帝金口玉言问当地人这叫“啥，它“啥”汤当地人也叫。徐州、济南、枣庄等地为佳糁汤尤其以临沂、济宁、。
此汤以多种肉类为主主要口味和特点：，数种配料又加以，量高热，道全味，受人欢迎冬季特别。四大讲究喝糁有，辣香肥即热，饼、油饼、蒸饺等食用一碗热糁配以油条、烧，早餐享受是美好的。味美可口糁不仅，丰富营养，胃、利尿、止呕等功效而且有祛风驱寒、开。
河大酥六、运鱼
乾隆皇帝下江南时历史渊源：传说，微山湖大运河航道时乘着豪华龙船途经，湖光水色迷住了他立即被这里的。水波上的清新空气时就在皇上贪婪地呼吸，鱼儿欢蹦乱跳看见龙船四周，活鱼来美口腹不可要御厨去抓几个。细看过乾隆仔，鼻孔的鲤鱼却是四个，前来问个原委便传呼渔民。是微山湖名产‘四鼻鲤’有个老渔翁说：“这鱼乃。有四个鼻孔它特别象，平、万民同乐之意正是当今四海升。征五谷丰登它也是象，的吉祥物天下太平。了非常高兴”乾隆帝听，了老渔翁派人重赏，渔翁烹饪注意事项御厨专门请教了，番制作经过一，到了皇上面前的餐桌之上便把“四鼻鲤鱼”美馔端。品尝后乾隆，美异常觉得鲜，鱼翅毫无逊色口味比海参，声称妙便连。此从，进贡“四鼻鲤鱼”微山县每年都向京。也立即传遍了天南地北微湖四鼻鲤鱼的大名。改良、制作后经厨师们，运河大酥鱼命名为“”
为运河主题餐饮特色菜主要口味和特点：此菜，的四鼻大鲤鱼制做而成选用6斤以上的微山湖，骨酥肉烂带鳞焖至，完整鱼体，独特味道。骨刺全酥可食由于酥鱼的，壮骨、养脑健身美容之功效因此经常吃酥鱼有益肾补钙。胶质蛋白鱼鳞富含，嫩细滑鱼肉软，软糯醇厚，辣咸鲜口味香。健脾的功效具有益气。
鲫鱼抹锅七、济宁饼
南阳岛上有个老嬷嬷历史渊源：微山湖的，边搭了个棚子独自在运河，锅单独过日子支了个耳朵。甥女、女婿来看她在城里开饭店的外，单的过很不忍心见姥姥孤孤单，人揽过去有意把老。的时候吃饭，了一锅鱼老人炖，面锅饼贴的死。女婿乍吃这渔家饭吃惯了城里菜的，吃好吃连说好，厨师炖的好吃多了比他饭店里雇来的。她揽过去的决心这更坚定了把，甥女就进了城老嬷嬷就随外。系列菜——“草鱼抹锅饼”带进了城从此这道正宗的微山湖“姥娘炖鱼”，个济宁城卖遍了整。名是鲫鱼草鱼的真，菜的真名是“鲫鱼抹锅饼”因此“草鱼抹锅饼”这倒。
：鱼肉鲜嫩可口主要口味和特点，味美汤汁；饼，焦黄一面，油亮一面，筋道又香脆吃在嘴里既，兼而有之鱼鲜面香，得的美味菜肴是一道不可多！
济宁糊八、粥
源：糊粥历史渊，餐饮文化之一是著名的运河，济宁的运河两岸它盛行于微山至，年的历史约有几百。当而简洁它用料精，格而神秘工艺严，而贫富皆宜价格低廉。选料、山东最出名特产零食泡料第一步是。料——大豆、小米、大米先按比例精选好三种原。浸泡半小时再将小米，泡10小时将大豆浸，必浸泡大米不。是磨浆第二步。用石磨过去，磨浆机现在用。磨浆去渣先将小米，磨浆去渣再将大豆，再磨三—四遍大豆渣要加水，磨豆浆时就用多少水熬一锅糊粥用多少水，加清水不可另，则否，道寡淡不香糊粥的味。熬浆、扬浆第三步是。灶弪(jing)锅熬豆浆须用特制的闷，不停地搅锅熬浆时要，锅煳锅以免坐。以后要压火豆浆开锅，的粥才香文火细熬，易煳锅且不。山东最出名特产零食大米和小米浆第四步是加入。加一斤干大米一锅糊粥只能。在豆浆熬开之后加小米浆必须，则否，澄清难喝熬出的粥。搅锅一边徐徐地加入加小米浆时要一边。烧开之后锅再次，扬几遍也要，粥的香味以增加。
点：入口米香主要口味和特，甚浓豆香，糊味略有，糊”粥故称“。之食，养胃温胃。进食欲既能增，消化促进，功能中和人体酸性环境又能维护神经系统正常，疲劳缓解，体能增加。