青阳宴西董豆腐长山山药···最全邹平美食地图
水绕孤城青山绿，白水小青山是长。
西五十里驿路东，傍山水行行人日。
人张实居的故乡这是清代大诗，山环水绕的小城也是他笔下那座。平邹，长白南枕，黄河北濒，国故都东临齐，会济南西接省。、孝妇河穿境而过小清河、杏花河，平原在这里交叠泰沂山脉与鲁北。资源赋予了她独特的气质和神韵独特的地理环境和丰富的自然。
历史文化名城她又是一座。山文化遗存这里有龙，邹侯国夏立，置县西汉，史源远流长八千年历。创立“於陵学派”战国时期陈仲子，传《尚书》秦汉伏生，九章算术注》魏晋刘徽作《，首举义旗隋末王薄，《酉阳杂俎》晚唐段成式作，这里度过青少年时代北宋名相范仲淹在，乡村建设研究院近代梁漱溟创办。
历史积淀悠久的，其地域文化的繁荣多样丰富的人文资源造就了，并蓄的饮食文化也形成了其兼容。两大菜系“济南菜”和“博山菜”的发源地“驿路东西五十里”两头连接的正是鲁菜。年来近，经济发展随着城镇，愈加广泛商贸流通，云集商贾，辐辏车马，的人员物流南来北往，对各种特色口味的消费需求推动着饮食服务业发展以及，文化带往全国各地也把邹平的美食。物食，式展示着这座百强县的蓬勃发展正在以一种古老而又新鲜的形。
阳宴青席
的青阳店会仙山下，皇后孙氏故里是明宣宗孝恭。有出过皇帝山东历来没，在历史上尤其显耀所以这位孙娘娘。两件脍炙人口之作她留给故乡的有，一是神秘的“青阳宴席”一是美丽的“桑女传说”。娘回乡省亲据传孙娘，礼佛上香赴醴泉寺，各种美味食材官员进献当地，廷技艺制备宴席随行御厨依宫，方士绅大宴地，流传至今此宴席，寻常百姓家逐渐走进，和青阳人待客的“顶级配置”成为庄户人家的“宫廷菜”。
年的历史六百余，厨的创新、完善历经诸多乡间大，汤碗、六行碗、四大件”总共二十六道菜的基本格局今天的青阳宴席形成了“四炒、四炸、四冷荤、四。素搭配、精细搭配其中冷热搭配、荤，严格次序上菜依照，有明确规定间隔时间，各种食材的口感特色最大限度地展现了。
材并不丰富青阳宴席食，珍贵也不，禽畜和园中时令菜蔬都是来自农家自养，法精致但是做，盘小碗样式且采用小，了空间既节省，造成浪费又不会。青阳宴一桌，而又充满智慧的杰作成为青阳人节俭好客。
阳炒青鸡
窝峪雕，起义遗址隋末王薄。拾阶而上沿山路，林间坡上，的农家酒馆满是错落。花满头春天杏，荫匝地夏日浓，叶飘飞秋来黄，三季一年，如织游人。远道而来的吸引游客们，有一道美食除了美景还，青阳炒鸡”那便是“。
的青阳炒鸡想吃到正宗，的山中小店必须是这样，建的简易草棚必须是树下搭，垒起的土灶台必须是溪边，回来的果木枝必须是林间拾，野放养的土麻鸡必须是漫山遍，杀……青阳炒鸡重麻辣必须是现场点鸡现场宰，彤油汪汪的一盆端上来是红彤，大块鸡肉酱红的，的汤汁鲜亮，的辣椒火红，配以溪边采摘的几样野菜浓郁诱人的麻辣香气……，擀小饼一叠手。炒鸡青阳，是味道吃的，心情是。
董豆西腐
会仙山绵延，二十里西去。峰为老人峰其东部最高，怪石高耸远望一组，多姿嶙峋，汉背着老太婆像极一位老，姜背老婆”人称“老。就来源于这个美丽的传说山下孙家峪的酸浆豆腐。
以前很久，住着一对夫妻山前孙家峪村，腐为生计以做豆，用古法制作大半辈子采。妻闹矛盾忽一日夫，回了娘家老婆赌气。情不好老头心，水掺入新磨豆浆误把变酸的浆，凝结成了豆花未曾想豆浆竟，腐口感滑嫩压制出的豆，浓郁豆香。大喜老头，奔至岳父家即刻翻山，婆回家品尝豆腐背起小脚的老。此从，老浆”点制的豆腐老头用独有的“，十里八乡传遍了。的故事也成为了一段佳话“老姜（浆）背老婆”。
点豆腐用酸浆，卤豆腐和石膏豆腐其本质上区别于盐。出的浆水做豆腐沥，用而变酸即为“酸浆”由自身的乳酸菌发酵作，叫做“酸浆豆腐”用酸浆点制的豆腐。留一次酸浆做一次豆腐，流传至今循环使用。
今已有600余年历史西董豆腐制作技艺距。山泉水为原料以优质黄豆和，浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成经选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮。石膏不加，卤水不加，何固化剂不加任，时费力虽费，豆原始的本味但是保证了大。究文武有序点浆火候讲，老浆”的酸度需要根据“，的温度豆浆，老浆的影响季节变化对，数等等来控制以及点浆的遍。操作才能积累的经验这是要经过多年实际，豆腐”的核心技术也是制作“酸浆。
以酸浆点浆西董豆腐是，嫩滑口感，醇香豆味，健康绿色，丰富营养。方特色及历史价值具有浓厚乡土地。百年的老浆那缸传承几，保证了酸浆菌种的活力经循环使用几百年才。
山山长药
东、邹平三县合并而来今邹平县为长山、齐，西汉置县长山县，的第六十一福地为道教传说中。药始于唐代其栽培山，00多年历史距今有13。01年20，“中国山药之乡”长山镇被命名为。
细毛山药为主长山山药以，粗直块大，量高产，质脆肉细，独特风味，丰富营养，健型绿色食品是珍贵的保，可达一年保质期。做美馔佳肴不但可以制，以入药而且可，润肺生津等功效有健脾补胃、。烹调出的美味用长山山药，“罗汉果排骨山药汤”“白鸽山药汤”等“拔丝山药”“秘治山药”“糖醋山药”，席压轴菜素来是大。
张细毛山药为原料白云餐饮以长山毛，“秘制麻山药”研发出了独特的。珀山药的改良升级版这是据山东鲁菜琥，软甜糯、营养丰富其色泽金黄、松，独特风味，名菜”称号荣获“滨州，、桌桌必点的一道精品菜已成为众多食客慕名而来。
子火台烧
又叫“千层香油麻汁火烧”位于黄河大堤下的台子火烧，历史的齐东名吃是有着百余年。天津卫的“天津大火烧”其前身是明清时期闻名，张氏家族改良后经台子镇，至今传承。
多年前一百，小济南”的齐东县城台子镇曾有过号称“，挨近黄河但因为，有两年淹”“三年倒，居民外迁于是县城，少年张照吉其中有一位，津谋生跑到天，十余年待了，一样本事学会了。到家乡他回，地人口味结合本，烧的“缩小版”开始研究天津火。椒、大料和小茴香为主要配料他以调和面、麻汁、香油、花，面和，面裁，面擀，料刷，面卷，捏揉，千万次手指摩挲烘烤……经过，于“出炉”台子火烧终。烧色泽金黄新出炉的火，酥脆外皮，成层里瓤，清晰层层。嫩、劲道柔滑口感外酥里。名为“齐东台子大火烧”张照吉给自己的火烧起。
今如，地生长、发扬光大台子火烧在邹平落。九十年代上世纪，门跑来找张家学艺天津火烧后人还专，重新带回天津将失传的手艺。
之百年历程台子火烧，社会百年变迁反映了邹平，镇人们百年生活折射出了台子。
桥丸段子
》是一部奇书《酉阳杂俎，八门五花，万象包罗，的史料价值具有很高，来小说之翘楚被推为自唐以。段成式便是邹平明集段桥人其作者晚唐著名志怪小说家。上是当地名门望族段氏家族在历史，曾经官至宰相其父段文昌，座连接章丘的桥他为村里修了一，被称为段桥村因此这个村。制作工艺推荐给宫廷他把家乡的丸子以及，良又传回段桥村而后经御厨改，“段桥丸子”这就是今天的。
口感劲道的段桥丸子要做出味道香醇和，精肉是最佳选择肉色红润的猪腿。晾干需要七八个小时之久洗净切好的肉放在阴凉处，什么标准至于晾到，的经验来判断这要靠多年，山东特产周村烧饼捏也是如此配料里的拿。程同样需要时间接下来腌肉的过，子与配料发生神奇的化学反应因为只有时间才能让肉中的分，食欲的味道产生打开。型前的重要步骤搅拌是肉泥成，丸子劲道的保证同方向搅拌使，弹性的催化剂力道和速度是，加是滑爽的前提同时蛋清的添。需要三天的等待搅拌好的肉泥还，地让它苏醒以便更好，道充分融合让各种味，菌活跃起来各种益生。
复杂耐心的工序只有经过这样，丸子下锅才能汆。子嫩滑鲜美出锅的丸，爽口弹牙，耐嚼韧性。以长时间储存脱水的丸子可，失原有的味道与口感待再次下锅后依旧不。
是一种文化的传承段桥丸子不仅仅，家乡的味道它更是一种。
皮包纸子
传据，年间的宫廷“千叟宴”纸皮包子源于清朝乾隆。
是明集镇高家村人营缮司郎中高御厨，山药独特的粘性汁液他利用家乡长山细毛，食盐来和面加上蛋清和，薄如蝉翼研制出，拉的面皮筋道耐，薄如纸、肉嫩油丰、馅大丰硕以此做出的包子色白油亮、皮，红的萝卜、黑的木耳、黄的鸡蛋等各种馅料透过面皮隐约可见白的豆腐、绿的韭菜、，鲜亮极具观赏性口感奇佳且色泽。名为“纸皮包子”被乾隆皇帝赐御。
老还乡后御厨告，艺带回家乡把这种技。传人代代相传后由邹平高氏，余年历史已有三百。
代代不断创新改良经过高氏传人一，养配方工艺结合先进营，皮要容纳90克的馅料方位标准如今的纸皮包子15克的包子。和面工艺之外除了独特的，料要求也很高纸皮包子对馅，、好生无矾水晶粉条做馅最常选用西董酸浆豆腐，莹剔透、口感活跃由是蓬松饱满、晶。仅可以上锅蒸纸皮包子不，以油煎还可，要倒入生粉水煎的过程还，色香味形俱佳焖熟出锅后，中的极品美味堪称山东大包。
东—家常菜”大赛第一名纸皮包子荣获“美食山，鲁名吃”荣誉称号被商务厅授予“齐，为省级非物质文化遗产其手工制作技艺被评，爱的“山东味道”果然是老百姓钟。
氏驴尹肉
肉虚乌有“但说龙，鲜尹老三人间问。字号”好生尹氏驴肉”说的就是“山东老。
始于清初尹氏驴肉，有名的屠宰之地当时好生乡为，以屠宰为生村里多数人，杀驴煮肉的好手艺尹家人个个都有。来后，了瘟疫村里患，得治久不。上天有好生之德”一过路道士指出：，为病患之源“杀生”。是于，铺开起“好德居”尹家人关了驴肉。51年17，南府长山县院山寺乾隆皇帝经过济，地美食寻访当，德居”的故事了解到“好。肉之后大为赞赏在品尝了尹氏驴，上天赐美味说：“既是，即可矣”万事有度。后此，招牌才重新挂起来“尹氏驴肉”的。
驴均为壮年肉驴尹氏驴肉所选毛，健壮体格，适中肥瘦，鲜嫩肉质。统做法采用传，锅熬煮木柴铁，传中药秘方再配以祖。中药材配制而成秘方由三十多种，驴肉的鲜味既能提升，的滋补养生功效同时保留了药。
的制作技艺、优异的产品质量凭着独特的熬制秘方、精湛，赢得了社会的广泛认同好生“尹氏驴肉”品牌，予“山东老字号”称号2014年被商务厅授。
时期新，美食工艺的基础上在继承传统地方，推陈出新邹平饮食，又面向国际市场的新菜品研制出了既具地方特色。
的白云烤肉白云餐饮，艺结合澳门烤肉升级改良而成根据章丘名吃黄家烤肉制作工，五花肉精心腌制烧烤选用当地笨猪带皮，肉嫩皮酥，味浓鲜香，不腻肥肉，回味无穷瘦肉嚼之。
脆骨丸子汤上席家宴的，猪肉脆骨选用优质，肉切末煮熟去，馅搅匀放入肉。留梗切末香菜去叶，入盛器中调料放。烧开凉水，持微开小火保，成12份肉馅做，氽熟入水，盛器放入，熬制的清汤倒入土鸡。脆松软入口酥，香四溢汤汁清。
道主打菜品小豆腐上席家宴的另一，精制改装而来系农家渣豆腐，去异味干黄豆，12小时开水泡，5分钟开锅煮，机打碎料理，化冻打碎冻青豆，颗粒状要有，不能太粗保持口感。洗净飞水小白菜，刀切碎过凉顶，切大葱花葱白剖四，金黄色炸香至。煸香葱花色拉油，豆碎炒几下黄豆碎、青，、胡椒粉调味放入高汤、盐，熬制中火。入鸡蛋调匀青菜碎抓，汁熬稠时豆碎汤，炒均匀盛入盘中下入青菜碎翻，糊葱花淋上。山东特产周村烧饼浓郁豆香，感好口，嚼劲有。
食为天民以，个地域的风土人情饮食文化体现了一。家乡土特食品的挖掘改造勤劳智慧的邹平人民对于，地烹饪技艺与本地食材的有机融合在外在京游宦的名人雅士对于外，南菜的兼收并蓄对于博山菜和济，发展和历史积淀几百年来的传承，食名吃的品种和内涵极大的丰富了邹平美，烹饪技艺和自成一格的宴席习俗使邹平饮食形成了丰富多样的。
天今，的各色小吃名目繁多，的饮食文化含蓄深厚，独特的城市名片正成为邹平一张。正在续写着地域饮食文化的新篇章秉承传统、富于创新的邹平人民，幸福邹平的新荣光打造魅力邹平、。
由俊佐作者：，邹平人山东，房成员馍馍。