淄博博山20种知名美食！你吃过多少种？
东淄山博
首都所在为古齐国地
悠久名菜佳肴颇淄博美食历史多
博博而淄山
鲁菜的发源因被誉为是地
扬海内而名外
来”整理自2013年本文由网友“我为缘，食风味小吃及相应的代表商家全文详细整理了20种博山美！示的是特别提，已有将5年时间整理本文距今，具有代表性的商家文中介绍的推荐的，经停业的情况现在是否有已，编没能一一去做核实在本文刊载之前小；变化如有，部留言处留言更正欢迎网友们在底！集”（ID：boshandaji）本文正文转载自微信公众号“博山大。
正文
吃好饭“待要，博山转围着，山饮食菜馔的顺口溜”这是人们赞誉博。：“易牙善和五味据《临淄县志》载，水合淄渑，知之尝而。国就讲究饮馔”可见古时齐，鲁交界之地博山乃齐，早就善着五味这里的人们很，得法烹调，人口的名菜佳肴创制了许多脍炙。
至民国以来特别自明清，于炉由，窑，业的发展炭三大行，业的繁荣导致了商，行旅商贾，辐辏车马，博山的经济不仅活跃了，也起到了交流的作用而且在饮食馔菜方面。既能做高档筵席不少菜馆饭店，实惠的随意小吃也能做一般经济。发挥了聪明才智尤其是当地群众，地方风味的名小吃制作了许多具有，山烧肉如博，腐箱豆，蟆包子石蛤，鱼锅酥，饼等菜煎，特色各有，不同与众。
的属于饭食这些小吃有，于菜肴有的属，就地取材其特点是，简便制做，独特风味，为当地群众所喜爱有些名小吃不仅，商都莫名来品学尝还有许多外地客，（烧肉）馈赠亲友有的还捎些菜肴。后继乏人已经断档目前有些小吃因，吃已经恢复但有些小，在恢复或正。名小吃不致失传为了使博山的，现有资料和健在的传人博山饮食服务行业根据，部分家庭妇女以及名厨师和，访问通过，谈座，论讨，广益集思，有关方面参考汇成资料供。征集到的材料瑞据笔者所，小吃简介于下就部分风味，读者以飨。
豆腐（一）箱
博山名小吃之一“豆腐箱”是。悠久的历史豆腐不仅有，富的营养价值而且具有丰，目》载：“豆腐之法据李时珍的《本草纲，南王刘安始于淮。历史之悠久”可见其。地普通的食品豆腐本是各，上品种上却有独到之处唯博山之豆腐在制作，用的凝固剂如点豆腐，用卤水既不，用石膏也不，酸浆”点脑而是用“，而成压制，实细致质地结，拴豆腐——提不得：？”可是博山张家庄、杨家庄一带出的豆腐能切块、切条、切片、切丝、剁馅……”过去有句歇后语“马尾，马尾提起来还真能用，质量之佳可见其。种类繁多豆腐制品，、豆腐泡、豆腐乳、豆鼓等等如豆腐干、豆腐皮、豆腐丝，方名菜叫“豆腐箱”但在博山却有一道地，由北京传来据说此菜系，“御宴”并曾上过。
隆皇帝南巡时传说清朝乾，幸”博山曾“临，公孙廷铨之故居瞻仰相国文定，待用膳时相府招，箱这道菜就有豆腐，赞不绝口乾隆吃后。
制作方法及来历关于豆腐箱的，咸丰年间据说是在，头有位张登科博山大街南，绸缎庄”当厨师原在北京“振泰，开了个“庆和居”饭馆回博后同邑人在山头，腐箱这味菜就经营豆，客品尝一经顾，啧称赞都啧，内外传播开来从此在城乡，一寸五分宽的长方块(规格不一)其制作方法一般的是将豆腐切成约，炸成金黄色先用花生油，晾透取出，另一面相连形成箱盖从一侧面切开勿断与，挖出成为箱形再将豆腐瓤，馅或素馅装上荤，粉糊粘口填实用，成塔形装盘摆，蒸透后上笼，水笋、醋盐等勾芡加上海米、木耳、，适口的汤汁烧成酸咸，或蒜黄末撒上韭黄，箱上即成浇在豆腐。制成的叫“民治民”豆腐箱用豆腐箱挖出的豆腐剁馅，肉馅便宜其价格较。
年间民国，饭庄的掌柜李同心山头“同心居”，天师傅人称“。具匠心”他别，宴席上在一次，山东美食小吃豆腐箱上席后他在烧好的，浇了一圈白酒在汤盘内周围，柴点燃用火，兰绿色酒火呈，的豆腐箱映照金色，隐时现火焰时，映照金山”取其名日“，着完后待酒，箸品尝大家举，番风味另有一。
业的发展随着饮食，子也不断革新豆腐箱的馅，脊肉)、鸡肉馅、什锦馅、蟹黄馅等改进为“三鲜馅”(海参、海米、里，”、“四四席”的大件之一这道菜逐渐升格为“三台席。有所创新近年来又，改为三角形把长方形，用料上基本相同在制作工序和，角多用肉馅但豆腐三，各地饭馆、宾馆、招待所等现在豆腐箱这个菜已在淄博，食用了推广。
）烤（二肉
物四海扬“颜山风，馔异寻常山城盛，人回味处最使游，城烧肉香犹记古。对博山名吃的赞誉”这是旅游顾客。风味独特这种名吃，精良制作，皮酥肉嫩它具有，醇香味道，腻的特点肥而不，所称道为人们，的烧肉刚出炉。炸皮肚一样猪肉皮象，色的皮泡满是金黄，拍则被打碎如果用手一，谓上乘火候可。冷拼盘用瘦肉可做，用薄粉皮烩着吃肥瘦相间的可，薄粉皮烩烧肉”即博山名小吃“，特风味具有独。四季成宜这种小吃，热烧肉撒白糖尤其在夏季用，包后食之用鲜荷叶，清香鲜美，风味别有。业部评为优质产品一九八二年被商。
悠久历史烧肉具有。术》里载有“炙豚法”北魏贾思勰的《齐民要，猪肉的方法就是烧烤，流传代代，烧烤的基础上发展起来的博山烧肉就是在这种传统。
年(1905)清光绪三十一，”经理钱振远博山“远兴斋，改为小片烤的方法将原来的大片烤，的快烤，的透熟，灵活切卖。劈成二十公分长烤时用五花猪肉，宽的长条五公分，中浸泡四五十分钟放入细盐花椒水，四五小时取出晾，蒸发后水分，于特制的烧肉炉中然后用钩挂内并排，翻烤四面，均匀用火，右即可烧熟约四小时左，风味原始，扑鼻异香。多用硬质木材烧肉所用燃料，及这些树木的墩头等如柿木、桑榆木、以，味的松柏木不能用邪。山当地名吃烧肉是博，做菜肴用多为家庭，品馈赠亲友有的当礼，筵席上作拼盘菜现在逐渐用到。远兴斋”、“顺祥斋”这种名吃除过去的“，都曾经营过“胜华斋”，家食品厂继续生产现在已由博山多，、味等方面在色、香，当年的质量均保持了，应求供不。
锅（酥鱼锅（三）酥）
民间传统名吃酥鱼锅是博山。季到来每当冬，春节期间特别在，不制作一锅家家户户无，亲朋以飨，“年下菜”因此又叫。鱼酥、肉烂其特点是，俱全五味，可口香酥，酥多样菜一锅能，些肉鱼罐头制品其味道不亚于某。砂锅酥鱼菜由于做一大，山东美食小吃长的时间能吃较，“懒老婆菜”故有人又叫它。
段民间传说这里还有一，清初时期据云：，有位姓苏的妇女颜神(今博山)，能干聪明，诗工画既能赋，财治家又会理，家庭烹饪尤擅长，为“苏小妹”人们都称她。家请客有次她，、鱼、肉、海带、白菜主人事先买好了鸡、鸭，提前准备等让她，时慌手脚免得临。不慌不忙但她却，才动手加工只到晚上，一只大砂锅只见她用，肋条骨(免糊锅底)先在锅底上铺上一层，、肉、菜等然后将鱼，层排到锅沿分别一层，象摺子一样围圈一圈然后又用白菜帮子，前一层层排上再将各种菜如，尺多高约半，菜帮扎牢用绳将，糖、黄酒、葱、姜等调料)先用急火煮得落实最后加上配好的酥锅汤(酱油、盐、醋、白，火烯汤再用慢，撇出备用汤多时，再续汤汤少嘲，六小时约五，烂放香汤尽菜，到底即为熟透用筷子一插，即可食用冷却后。合装盘有的混，等分别装盘有的把鱼肉，酥可口菜味香，不腻肥而，适度酸甜，成宜老少。苏小妹做的由于这菜是，叫“苏锅”当时起名，、酥同音后来因苏，本身酥烂又加菜肴，实的“酥锅”了便改称为名副其。
外此，“烧鱼锅”还有一种叫，鱼锅”基本相同所用材料和“酥，上高于酥锅不过在质量，炸鱼、炸豆腐干等如放虎皮鸡子、，十都是炸货百分之八，可口醇香，称赞众皆。的不断发展随着饮食业，所改进制作有，所翻新花样有，、猪蹄、蹄筋等不下十余种有的放上花生米、冻豆腐，传统品类质量超过。展到淄博各地的饭店、宾馆、招待所、食堂现在酥鱼锅不仅是博山家庭菜肴并逐渐发，均时令佳肴成为四季。
石蛤蟆包（四）子
理包子”誉满全国天津有家“狗不，中外名闻。子”驰名淄博和胶济沿线博山也有家“石蛤蟆包。指“水饺”而言这里说的包子是，“水饺”这一名词因为博山原来没有，是在解放后这种叫法，盛经济发展随着商业兴，员的来往而传入的外地客商和工作人，仍把“水饺”现在博山民间。包子叫。出名呢？事情还得从头说起那么“石蛤蟆包子”为何。
纪三十年代在二十世，市街人石玉璞博山西围箔，马辐辏的上河滩在商贾云集车，个小饭铺开了一，计都是父子兵从掌柜到伙，、面条、尖饼、馒头等当时经营项目有包子，一般馆菜并兼营。包子最为有名其中以他的，质量好主要是，量足数，利多销加薄，群众面向，价廉物美，盈门顾客，、压倒同行生意兴隆。
此由，既有随意小吃逐渐发展到，办酒席也能包。既有穿大褂在顾客中，粗布短搭也有着，迎接不暇熙来攘往，他的生意兴隆在同行业中数。的买卖人中但在旧社会，冤家”的说法往往有“同行，想发财谁也，别人超过自己谁也想不让，生了嫉妒心理有的同业便产，吉利的名号把他叫垮企图给石掌柜起个不。地点在上河滩原来石家饭铺，孝妇河前面临，鳌子市后面靠，体态肥胖加之石的，腰圆肚大，个绰号——石蛤蟆有人便给他起了，—嘣哒不了多久”从此这个外号叫响了其用意是借喻“蛤蟆跳在热鏊子上—，人人皆知不论城郊，成了一句戏谑语“走同时在人们中也形！石蛤蟆咱去吃！初听到这个外号’’石掌柜最，不自在也有些，好友对这外号后来经过几个，另一种解释给他做了，朗不以为意了他倒豁然开。
栖息在孝妇河边如说：‘‘蛤蟆，草绿水清，生财水能，“天时”这是占着，在河滩铺子，北要道地处南，云集万商，“地利”这是占着，人豁达你为，气好脾，说笑好，“人和”这就占了，你都占着这三条，石掌柜一听也乐了还不是生财有道？，不但没有反感他对这一外号，当面叫他甚至有人，笑置之他也一。蟆包子”的由来这就是“石蛤。
均匀、肉精、肥瘦比例适当石家包子的特点：面皮厚薄，木耳、香油多馅多、海米、，黄或韭黄外加蒜，鲜美醇香其味道，不腻肥而。时掌握火候在下包子，内不破皮下在锅，内不粘连盛在盘。是：一斤上等面其原来的配料，猪肉六两，米木耳二钱海，香油三钱，酱油五钱，葱姜一两，钱盐一，包60个一斤面。客一碗胡椒汤出售时再给顾，化原食”“原汤，到舒服熨贴边吃边喝感。
放后解，一传统名吃为了保持这，观音堂口南首饮食业又在，家包子铺”开设了“石，柜亲自传授技术并由石玉璞老掌，质量关严把，往迎来接待顾客并经常在门口送。铺内外一切事务其子石广武总理。此从，还是外地顾客不论当地主顾，蛤蟆包子”了又都吃上“石。
浩劫十年，曾一度断档石家包子，了发扬这一名吃博山饮食业为，门的支持下在有关部，2年9月于198，饭店恢复生产在博山利民，石家水饺”易名为：“，不减当年其风味，的应接不暇前来品尝。
林学家陈从周教授来博1983年我国著名园，利民饭店曾就餐于，水饺”赞不绝口品尝了“石家，博山风味推第一”并当场挥毫提词“。仍存至今，增光添彩为博山。
）菜煎（五饼
一带的主食煎饼是淄博，久的历史有着悠，注云“独煎饼则合米豆为之在蒲松龄的《煎饼赋》里，代面食”齐人以。人用它代替面食的情形说明了煎饼的做法和齐。
类大体分为两种博山煎饼的种，的叫“米煎饼”一种用纯小米做；玉米做的叫“两米煎饼”一种小米、高梁或高梁、。煎饼糊发酵后摊的叫“酸煎饼”从味道上可分为三种：一种是；酵摊的叫“甜煎饼”一种是煎饼糊不发；间的叫“甜酸煎饼”再者是处于两者之。种煎饼好至于吃那，口味而定因各人。是多种多样的在吃法上也，吃、馏着吃、泡着吃可以烙着吃、烧着，“菜煎饼”还可以烙。
品的提高和发展菜煎饼是煎饼食，统名小吃之一是博山民间传。里曾记：“三五重叠蒲松龄《煎饼赋》，成焦炙爝，而爽口味松酥，而远飘”香四散。经济实惠这种食品，皆调众口，“菜煎饼”那真是大饱口福如果喝着“热油粉”吃着，垂涎令人。
法简单方便菜煎饼的制，拌馅和烧烙主要工序是。、粉条、虾皮、韭菜或葱一般的铺子大都用豆腐，或大油炒熟用花生油，揭开成折扇形然后把煎饼，搭成三角形均匀摊馅再，小鏊子上加点油先放在平底锅或，烙一遍两面各，叠为长方形然后再折，面烙成金黄色即成在锅内加油将两。是内软外脆它的特点，扑鼻菜香，一的经济饭食是一种饭菜合，方便制作，咸宜老少，会做家家，爱吃人人，些饭铺专烙菜煎饼卖后来逐渐发展到一，众欢迎深受群。
）油（六粉
山小吃之一油粉是博。家家会做它不仅，专业销售而且还有，高家胡同穆家的油粉较为有名的是博山，噪一时曾经名。、成、香四味具全其特点是酸、滑，进食欲能增，处于锅饼和油饼之间软硬适度有层次的烙饼)如果喝油粉吃菜煎饼、油酥饼或二油饼(一种，味美不可言那真是美食。
种稀粥型的饮食油粉是属于一，分为两类按味道可；“酸油粉”发酵的叫，“甜油粉”不发酵的叫，喝酸油粉多数人爱，粉泡煎饼汤如果用油，一种美食又成为。淀粉水(以绿豆制品为最好)和以米糊它的原料是制作粉皮、粉丝后的下脚料，、豆芽菜等烧煮而成加入粉条、豆腐条，加葱、姜出锅时再，等调味品香菜末，即成搅匀。
致分为两种情况油粉的生产大，业生产一是专，点销售摆摊设，串巷沿路叫卖的的挑着走街。家庭生产再一种是，糊水和以淀粉水做成油粉多是推摊煎饼后剩下的磨，处理下脚料实际上是，名小吃而成，“博山人会吃因而有人说：！就在这里”原因。
白煮羊（七）肉
羊肉提起，联想到羊肉的吃法人们便很自然的，、米炒羊肉、大烀羊肉、涮羊肉、卤汁羊肉等例如：吃全羊羊血汤、羊肉丸子、羊肉包子，余种吃法不下十，都大同小异而且各地。吃羊肉方面惟有博山在，吃法叫“白煮羊肉”有一种独特的做法和。羊肉用白水煮熟它的特点是将生，独特用料，没有膻味肉香透熟，白煮羊肉”因此叫做“，“独行”在博山是。
卖的经营者这种肉食买，路村的李景春是博山十字，宰为业以屠，是“白煮羊肉”它的拿手杰作就。在夏秋两季经营季节多，名呢？主要有下列特点他做的羊肉为什么有：
“自买、自宰、自销”一、李家卖的羊肉是。并不立即宰杀他购进的活羊，圈养和放牧而是先行，是否病畜一面观察，上膘复壮一面使其，另作处理如有病畜，贪利忘义他决不，的商业道德具有良好。圈养期间再是在，绵羊均行阉割不论是山羊或，不膻气的诀窍这是他的羊肉。
煮羊肉”是卫生第一二、李景春卖的“白。骨、角、血分档处理他在宰牲时将皮毛、，留血迹和污物宰床附近不，热碱水刷洗干净备用宰完后所有屠具都用。一身干净衣服(青裤白褂)在串街卖肉时他总是换上，人卫生注重个，他为“四白”当时人们称，、白围裙、白袜子即白汤盘、白褂子，净利落的感觉给人一种干。
一个坐南朝北的门面他的制作室在十字路，窗户都钉上蚊布每到夏季所有，都挂上竹帘前后f1，着蝇拍桌上放，“响帚”床上放着。为防蝇、驱蝇而设(注)这一切都是，白煮羊肉很放心所以人们吃“。
血分档销售三、羊肉羊。午两点左右夏天每当中，听到“羊肉连在大街上便！叫卖声”的，走街串巷来了这便是李景春。大街到银子市、香市一带他的路线是从十字路进，时就卖完了用不了两小，家店铺和靠街居民他的主顾大都是商。是“白煮羊肉炖豆腐”这种羊肉的吃法通常，香无膻味的菜肴是一种鲜嫩清。
家的一种美味羊血又是他，上羊血、羊肠等杂碎用煮羊肉的原汤放，种香菜料即成煮熟后加上各，滑、脆而不腻味道肥、香、。午出锅后每天下，锅的、拿小盆的都去买羊血吃附近居民大人小孩提罐的、端。羊肉、羊血质量好由于他家制作的，道美味，卫生讲，不应求因此供。
种驱赶苍蝇的竹器注：“响帚”是一，约一寸多粗它是用直径，左右的圆竹筒长度在二尺，一端劈成帘条形将三分之二的，筒子扫帚象一把，出“哗啷、哗啷”的响声用它驱赶苍蝇在晃动时发，响帚”故称“，见生产现已不。
芝麻肉烧（八）饼
料记载据史，食品饼类，方已普遍食用在汉魏时代北。云：“饼《释名》，也并。使合并也溲麦而。若汤饼、胡饼、蒸饼之属”蒲松龄曾举例说明“。今之面条汤饼即；今之馒头蒸饼即；烧饼是也胡饼即。饼由来已久”可见烧。
烧饼者所在多有博山过去经营，道不下数十家仅城郊区各街，外东关街的“刘家烧饼铺”但最有名的当数博山东门，刘时安掌柜是，家烧饼铺”学过徒他曾在博山“郝，烧饼”的技艺掌握了“打。己“掌作”后他脱离郝家自，饼的传统技艺发挥了郝家烧，闻名遐迩。饼呈蟹壳黄色他制作的烧，薄皮，馅多肉，芝麻多表皮，色均匀两面火。、油香、芝麻香、葱花香刚出炉的烧饼具有肉香，酥可口吃起香，馋涎欲滴使入闻之，种美味食品它不仅是一，亲友的礼品还是馈赠。在春秋冬三季烧饼的生产多，热肉馅易腐夏季因天，多生产不能过，日销为度以日产，有以下三个方面制作烧饼的特点：
面粉好（一）。大都用两种面粉过去生产烧饼，周村“大有面粉厂”的面粉一是济南“成丰面粉厂”和；加工的面粉再是当地。面白前者，劲大后者，特色各有。和的软硬适度烧饼面要求，而不酸达到发，拉不断劲大，上乘方为。
馅子好(二)。用鲜猪肉烧饼馅，相间肥瘦，用章丘大葱其他配料，及脱皮芝麻莱芜姜以。
火候好(三)。三分案子七分火候”打烧饼的技艺是“。特制的烧饼炉打烧饼须盘砌，垒砌用砖，米八左右高约一，米左右(无绝对尺寸)呈正方形边长八十厘，一半多作炉缸底凿一园口上部垒进一个中型水缸的，贴烧饼的进出口作添加燃料和。水在炉壁上刷一遍贴烧饼时先用盐，附着力以增加，滴炉”（即脱落)否则贴不住容易“。火力强的“青碘”或炉焦炭燃料最好用无烟、质硬、，火烤匀这样慢，烟味无煤，喷香四溢烧饼出炉。
后人转营他业刘家烧饼因，档多年已断，风味的多属村办烧饼铺现在还保持博山烧饼。
是西门外钱家的“菜火烧与烧饼同时享有盛名的，燃料与烧饼相同”他用的面粉和，馅子和炉型所不同的是，、粉条、花椒面、葱姜等菜火烧的馅子是用豆腐。包馅与烧饼基本相同在作法上从和面到，特垒的火烧炉所不同的是用，底铁锅上放平，摁扁成圆饼形将包好的火烧，底锅上预烙先放在平，平底锅下炉壁周围慢火烘烤待“挺身”后再把火烧放在，翻转随时，四面呈棕黄色待火烧鼓起，透出炉即熟。一素香脆可口它与烧饼一荤，便食品成为方。已断档多年钱家火烧，一家小fI面火烧铺现在只有在县前街，家菜火烧的风味还保持着当年钱。
）油酥（九饼
“葱花油饼”油酥饼也叫，有制售各地皆，众化的食品是一种大。烙的油酥饼却与众不同惟有博山县前街杨大娘，不啧啧称赞凡品尝者无。饼之所以有名她烙的油酥，火候匀、味香美主要是质量好、，内嫩外酥，颊留香食后齿。是上等面她用的，稀不粘手软如糖，用驴油起酥最好)以麻汁作酥皮(，用花生油烙饼均，油特别多而且用，油饼的程度几乎到了炸。将平锅掉转烙饼时随时，力均匀使火，”做锅盖盖严并用“盖垫，蒸气保持，烙上蒸使饼下，熟透容易，都呈金黄色待饼的两面，锅销售便起，香、面香油香、葱，可口酥脆。吃的更好有的为了，“下柞”肉馅自己再外添上，油酥饼烙成肉，炙人口更脍。于是一人操作她的油酥饼由，有限产量，应求供不，取定量生产不得不采，为止卖完，晚了买不上不少顾客去，饼兴叹”只好“望！
虽已故去杨大娘，名声至今仍存其油酥饼的，有传人而且尚。
米粥和地（十）瓜
外孝妇河畔博山东围子，到下河滩一带从姚家胡同口，通的要道是南北交，以河滩为中心成为贸易市场又加博山“三、八”大集也。成了过往客商同时这条通道，车贩肩挑，休息和落脚点人畜运输的，有十几家饭铺摊点由此上下河滩开设。小商贩、运输工人和部分市民来这一带吃饭的多是农民、，饭食经济实惠由于这里的，价廉物美，欢迎很受。农民自带干粮特别一些山区，吃饭感到非常熨贴来这些摊点喝粥。
家有名的摊点在上河滩有一，大姐的米粥摊就是王广芝，大姑米粥”当时称“王，未曾婚配由于她，此作为敬称人们便以。米粥和地瓜她经营的，有独到之处较其他摊点，盛名享有。、数量足、态度好其原因就是质量好，“货真价实一句话就是，无欺”老少。岳阴、口头一带的东山米她作米粥用的小米是本地，油性大、色金黄这种米的特点是，煎饼或米粥不论是做，着米香都散发，路米(火车米)她从来不用外。芜一带的红皮地瓜她卖的地瓜多是莱，均匀个头，无渣无丝，干净洗得，烂呼煮的，不论吃多少在售卖时，头的地瓜巴都切去两，子盛着用盘，香、甜、烂吃起来是，在她这摊子上人们都感到，瓜是一种享受喝米粥吃地。山刘家胡同人王大姑是博，山有名的劳动妇女在三十年代就是博。年时期她在青，人口多因家庭，困难生活，封建牢笼就冲破，些小本生意帮助家庭作，、两米煎饼等如卖烫面包，串巷走街，叫卖声声，众欢迎很受群。从博山利民饭店退休王大姑已于多年前。
八宝粥杏仁（十一）茶
放前在解，街、税务街一带博山大街、西冶，九点钟以后每到晚上八，“杏仁……茶”的吆喝声便听到“八宝……粥”、，的甜食“宵夜餐”这便是博山有名。三十年代传入的这种食品是在。王姓师傅由济南学来那时博山后沟有位，仁、莲子、蚕豆、甜杏仁、白糖、青红丝等它是用江米、大枣、栗子、花生仁、瓜子，和“杏仁茶”两种食品分别制成“八宝粥”。学会做这种食品后来又由钱汝信，带炉的担子他每晚挑着，沿路叫卖走街串巷，都能趁热喝让人随时。、北胡同、赵家后门、太尉庙后一带那时这种食品多行销于西围子大天井，、当地铺户、殷实人家顾客大都是外来行商，院嫖客以及妓，烟客等烟馆。
年代末期到三十，品销路扩大这种宵夜食，地点外除上述，椒皮市以及城关几条主要街道还有大街、银子市、香市、花，到叫卖声都能听。越来越多顾主也，茶庄、杂货铺、首饰店等诸如银号、钱庄、炭栈、，生们结账后凡经理先，做夜餐都以此。原料不全后来由于，断档多年曾经一度，了这种名吃现在又恢复，每小碗四角“八宝粥”，老者或儿童顾主多系。制做方法简介如下兹将这两种食品：
料及其制作八宝粥的原：
、核桃仁、大豆、蚕豆、红枣、白糖、青红丝等八宝粥的主要原料是江米、麦仁、莲子、瓜子仁。米和麦仁煮熟做时先把江，去皮挖心再将莲子，水泡透去皮绵核桃仁浸，熟去核大枣煮，同其他原料豆类煮熟连，入锅内一块下，汤粘时待煮透，煮半小时用文火慢，匀不坐汤时待粘度均，青红丝即成放上白糖、，甜清香味道甘，、绿、黄相间颜色红、白，好看煞是，既富营养这种粥，和滋补又果腹。
的原料及其制“杏仁茶”作
原料是杏仁和江米“杏仁茶”的主要。天(甜杏仁只泡一天)做法是将杏仁浸泡三，米合在一起去皮再同江，一斤江米其比数是，仁为一料二两杏，此类推多做以，成稀糊状用磨推，释过箩备用再加水稀。锅后待开，量的白糖先放适，杏仁糊下锅再把江米，随搅拌随煮，糊锅以免，后起锅即成待滚锅粥粘。有杏仁清香外这种饮料除具，平喘的作用还兼有祛痰，令的最佳补品是老年人冬。
冠五小笼蒸（十二）石包
津风味的餐馆这是引进天，街观音堂里座落在西冶，以净肉为主其灌汤包，考究配料，顶造型菊花，不成不淡其特点是，色白个匀，馅漏汤不漏。营菜肴同时经，碟小盘均用小，鸡杂、豆腐干等各种酱肉下货、，实惠经济，无虚席经常座，欢迎大受。
苏家烫面（十三）包
苏家包子铺城里十字路，面包出名以素烫，、粉丝、木耳、海米等配料以鸡蛋丁、豆腐丁，、葱姜花椒、盐辅料香油、生油，配比严格。花边造型月牙形，皮薄个匀，有光泽烫面，味美价廉，应求供不。
茂家的牛肉蒸包也有名气另外大街三元村回民赵忠，作精细因其制，风味别有，群众欢迎受到各族。毓桐家高桩馒头西围新盛街李，很有名气30年代，子馒头号称杠，面时间长因其压杠，得透压，数也多揉得遍。头面硬皮薄蒸出的馒，周正造型，均匀个头，皮裂纹不粘。头剥皮吃吃半冷馒，又一层一层，个小馒头来最后能剥出，劲道口感，不衰畅销。
炸香油馓（十四）子
化之、西围邱炳文两家比较有名的是神头杨。程很复杂其制作过，揉面团仅合，拳揣匀反复用，0分钟就要9，紧密配合协作然后需二人，由外圈随捋一个将面团，拇指粗捋至大，搓成筷子粗条另一人在案上，油浸搓盘入，缠于左手指后将面条头，进扯长右手插，筷撑至一定长度另一人用两根长，炸少许时间放油锅内，拧成绳花形再提起一转，回锅内再放，筷抽出将手，手馓头拨进左，黄色即成炸到赤。透金黄要求炸，匀称条细，香酥口味，爱吃人人。
冷麻子江米（十五）糕
子的江米糕城里冷麻，得熟煮，得透浸，分布匀红枣，筋条清凉，香甜粘糯，成宜老少。二就开业叫卖每年大年初，音宏亮他声，“江米糕哟吆喝一声！”，能听到了半里路外，先恐后跑出来买引得孩子们争，热闹瞧。“江米糕一包枣博山有句顺口溜，了爷爷饱孙子吃。融融亲情和昔日风光”十分形象地反映了。
外另，永家的豆米糕大街南头栾尚，白糖和少许糖精绿豆、红枣加，、煮得烂呈圆形，可口香甜，特别喜欢孩子们也。
）博山烧（十六锅
一道“年下菜”博山烧锅也是，致讲究制作精，酥鱼锅之上其品位远在。
热情好客博山人，“无礼不成席一直保留了，”的古朴民风设宴待佳宾。朋宾客的菜肴春节款待亲，就准备好了大部分年前。家做酥锅普通人，家做烧锅殷实人。次的冷荤菜烧锅是上档。的冷盘菜肴中在五颜六色，一盘烧锅能摆上，家有方的所处身份足以显示主人治，至真至爱之情和热情好客的。
蛋等主料毛洗之后将鸡、鱼、肉、，炸透过油，脱油汆水，汤佐料辅以汁，打沫急火，除油文火，炒色白糖，烹煮微火，汁成胶状冷却后汤，似桔黄色泽，片装盘即可切。清爽醇香其特色是，悦目色彩。
）白家丸（十七子
0年代初上世纪4，选料和技艺加以改进和创新白怀义对传统肉丸子制作的。、弹力强、口感好称著他制作的丸子以轻、漂。
一地方名吃为恢复这，0年代末上世纪9，子白念忠白怀义之，建“白家馆”在八陡镇重。97年19，特色美食展评会“风味奖”自家丸子荣获博山区首届，评最高奖——“鲁菜精品”奖1998年荣获淄博市鲁菜展。年11月2001，博市名小吃”企业称号自家馆荣获“首届淄，淄博名小吃”金奖白家丸子获“首届。
梅居”香酥牛肉（十八）“清干
产的“清梅居”牌香酥牛肉干清梅居食品有限责任公司生，独特风味，馈赠佳品是旅游、，精品展“淄博名吃”称号1998年获淄博市鲁菜。
百年老店清梅居是，纪初上世，博山经营“清梅居饭铺”天津王氏夫妇(回族)在。肉干、酱牛肉为主以面食、炒菜、牛。国初建，者组建“博山回民饭店”博山回民个体餐饮经营。年企业改制1996，老字号恢复。
系列食品的主导产品香酥牛肉干是清梅居，鲁中黄牛肉原料精选，贵中药材浸渍配以几十种名，七、八成熟加佐料煮至，切片手工，、灭菌等多道工序制成经油炸、凉干、包装。、酥三大特点突出薄、香。香酥片薄，绵长回味，适口咸甜，皆宜老少，为山城一大名优特食品以风味别具一格而成。
）酱牛（十九肉
牛肉酱，品中的获奖产品是清梅居系列食。质鲜嫩其肉，醇厚味道，人士的喜爱深受各界。市鲁菜精品展评中1998年在淄博，菜精品”评为“鲁。
的牛肉分割成大块制作方法：将精选，干净冲洗，锅内放入，油、葱、姜、以及香辛料煮加老汤、食盐、白糖、酱；肉捞入盆中将煮熟的牛，渍入味即成用原汤浸。
至今从古，不可分的老搭档酱牛肉和酒是密。质地鲜嫩切一盘，不烂熟而，配上花生米和拌凉菜咸淡适中的酱牛肉、，公认的下酒菜的黄金组合这才是那些真正喝酒的人。
) 其(二十它
名吃还有许多博山地方的，芽、香椿芽、薄荷芽)如“炸三芽”(花椒，薄荷芽既可成着吃其中炸花椒芽和，甜着吃也可；炸着吃以外香椿芽除，香椿芽咸菜主要是腌，不可缺少的佐料是夏季吃凉面的。产的香椿芽居全省之冠博山龙门、夹山一带，肥脆闻名以鲜嫩，带腌的香芽成菜现每年春季这一，出口装箱，了农民收入不仅增加，不少外汇还换回了。腐脑、渣豆腐、连浆子再如家庭豆制品如豆，会做家家，合口人人，妯娌还互相赠送每逢做时邻居，联谊关系促进了，福”美味真是“都。各地均有上述制品，小异大同，赘述不再。
淄博美食是啥你最喜欢的？
末留言分享欢迎在文。