老枣庄民间传统风味小吃，三畜肉渣也称“三渣
统的三畜肉渣枣庄民间传，羊肉渣、兔肉渣指的是牛肉渣、。作方法大同小异“三渣”加工制，有严格的区别但选料、配料，不一样味道亦。
间传统家常菜肉渣属于民，史悠久且历，和牙齿欠佳的人食用很适合妇女、儿童。肉含脂肪量少牛、羊、兔，质多蛋白，肉的比例高较之猪瘦，较为适宜做渣食用，选三畜肉分别做渣食用因而民间很多家庭乐于，冬两季更盛尤其是在秋。
肉牛渣
用瘦牛肉主料选，切丝再切末先切片后，方)、红辣椒丁、山东著名美食枣庄家制伏酱配料用萝卜丁(1。5厘米见。、花椒面、食盐、植物油调料有姜末、葱米、料酒。时做，炉火上净锅置，油烧热放入食，肉末煸炒倒进牛，料酒烹，熟盛出待六成。
油烧热炒酱再净锅加，熟酱，过的牛肉末放入煸炒，出油炒，萝卜丁再倒进，卜丁出水煸炒至萝，汁渗进萝卜丁时肉末溢出的油，辣椒丁、花椒面、食盐放入姜末、葱米、红，下出锅装盘再煸炒几，渣整盘红亮亮炒好的牛肉，润润油，四溢普香。好是热食牛肉渣最，冷吃亦可，饼、烧饼用以卷煎，食米饭最佳喝面条或佐。
肉羊渣
的前后腿肉主料选羊，切成末粒状的碎屑先切片后切丝再，萝卜丁、红辣椒丁配料用芹菜末或，香大料面、食盐、植物油调料有姜末、葱米、五。
时做，炉火上净锅置，油烧热加食用，肉末熟透并出现油汁时倒进羊肉末煸炒至锅中，五香大料面、食盐放入姜末、葱米、，炒几下再煸，、炒熟即可出锅装盘加入芹菜末红辣椒丁。羊肉渣炒好的，肉红色呈，着紫红中间加，绿碧，脆、嫩、辣吃口香、，餐皆宜下酒佐。
肉兔渣
剁渣做成由兔肉。时捕获的野免子将秋天割豆子，在清水内三四个小时剥皮后把兔肉浸泡，其土腥之味使免肉溢出。因食源丰富优质秋天的野兔子，肉多质嫩兔肉丰腴，肉渣食用最宜做。
工时加，是枪杀免子如，处的肉是否变质应注意检查枪口，内铁砂取净体。后然，丝再切成米粒状将兔肉切片后切，切末状把姜，长顶刀切成粒状备用净锅置炉火上青韭菜取下部(白绿相间)洗净顺，物油烧热倒入植。末偏炒至熟放入兔肉，料酒烹，茴面、食盐加姜末、大，酱油少许，炒数下再煽，韭菜粒投进，下出锅装盘颠翻三四。
为浅淡绛红兔肉渣色，绿相衬的韭菜间杂着白、，带韭香肉香中，诱人十分。誉为低脂肪兔肉渣被，蛋白高，健食品美容保，后多取其肉做肉渣食用因而在枣庄捕获免子。亦可做肉渣饲养的家兔，及野兔高但香味不。