山东特色美食介绍

　　熟嫩甜瓜作外衣酱包瓜用未成，杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝为馅以莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、，瓜皮内缝后装入酱好的，清香鲜脆，浓郁酱味。

　　腐驰名中外曲阜熏豆，地方传统小吃为独具风味的。豆腐（用膏豆腐）制作方法：先将白，5至6厘米切成长宽，米的方块厚1厘，蓖子上放在铁，或谷糠熏烤下面用锯末，黄色至棕。在豆腐上谷糠油熏，亮光即成发出油。凉拌、炖熏熏豆腐可，成薄片也可切，辣椒炒制稍加鲜。外另，许多熏豆腐锅集市上设有，块放入铁锅内把熏豆腐与肉，没盖加水，花椒、桂皮等佐料炖煮在加整辣椒、茴香、，油辣熏豆腐”即成“五香。豆腐为佳肴饮酒上市者多以熏，餐佐。油镟。

　　清朝光绪年间九转大肠是，楼所首创有九华。说据，主宴客当初店，此菜做，赞：道家善炼丹客人品尝后称，仙丹之名有九转，佳肴食此，丹媲美可与仙，转大肠故叫九。此从，受人喜爱的名菜九转大肠成了。此菜烹制，狠、用料全厨师要下料，有名贵中药调料中要。烧之后经过精，润光亮大肠红，不腻肥而。上香菜段上面再撒，扑鼻清香，回味无穷味厚而。熏豆曲阜腐！

　　传统风味小吃馄饨是济南，悠久历史。多样吃法，料的不同并根据配，不一叫法。、麻汁、三鲜馄饨等有清汤、高汤、鸡丝，的伊面放在汤碗内南方也有将煮好，上馄饨上面放，几根菜心并点缀，云吞面”的称之为 “。地均有制作馄饨全国各，南为上但以济。夜宵的主要品种旧时馄饨是济南，饨的店铺较多近代经营馄，馄饨馆、庆云号馄饨馆其中有名的有兴圣成号，专制炸馄饨出名的饭铺按察司街一带还有一家，山东著名美食入大油里炸成金黄色把包好的生馄饨放，里嫩外酥，甚美味道。汁米粉制法相似麻汁馄饨和麻，或用凉开水汆一下将煮好的馄饨晾凉，汁等调料加入麻，季应时的食品是济南旧时夏。舜大宴？

　　改良至今已有近百年的历史德州扒鸡德州扒鸡自韩世功，的旅客途经德州许多南来北往，购买品尝皆要慕名，及南北赞语达，多趣闻佳话故留下了许。四十年代上世纪，买德州扒鸡后老舍先生购，不惊人见其貌，味透肌里但食后，颜色棕红又见其，铮铮之状有铁骨，“铁公鸡”戏称其为；95年19，生途经德州慕名品尝后中国著名书画家王超先，勃发兴致，北第一家”的牌匾当场题写了“江；华到德州演出著名笑星侯耀，不绝口食后赞，名不虚传连呼“，好吃”确实；最正宗的德州扒鸡了”“我可以给妈妈带回，张怡宁终于实现了来德州的愿望一贯不苟言笑的乒乓球世界冠军。以能经久不衰德州扒鸡之所，料上要求十分严格其原因之一是在选。这样一句话：“原料是基础德州扒鸡行业广泛流传着，工是保证生产加。鸡必须是鲜活健壮的”制作扒鸡使用的毛，死掉的必须弃之不用而运输过程中挤压。作工艺十分精细其原因之二是制。克以上的活鸡割断气管一是宰杀：将750，净血放，左右的热水烫用65摄氏度，鸡毛褪掉，、爪的老皮剥净腿、嘴，臀部剖开然后从，内脏摘去，血水沥净；将鸡双腿盘起二是整形：，入腹部双爪插，中交叉而出两翅从嘴，浮水面”形似“鸭；鸡全身涂匀糖色三是烹炸：将，油锅中炸制然后入沸，黄色时捞出至鸡身呈金；前先在锅底放一铁箅四是配料焖煮：煮，糊锅以防，按老嫩排入锅内再将处理好的鸡，料汤配以，鸡浮防止，旺火煮煮时用，火焖微，压气浮油，至8小时雏鸡焖6，至10小时老鸡焖8，原锅老汤为主扒鸡焖煮以，配制新汤并按比例，三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、，出的扒鸡这样制，整美观外形完，黄透红色泽金，软适口肉质松，肾、助消化的作用并具有开胃、补。是山东胶东风味名菜红烧大虾红烧大虾”。海岸线长胶东半岛，馐众多海味珍，其中之一对虾就是。错》一书中记载据郝懿行《海，海中有虾渤海“，尺许长，小儿臂大如，网得之渔者，而合两两，或腌渍日干，对虾”货之谓。返于渤海和黄海之间对虾每年春秋两季往。美、山东著名美食营养丰富而驰名中外对虾以其肉厚、味鲜、色。分析据，克对虾每百，20．6克含蛋白质，0．7克脂肪 ，5毫克钙3，0毫克磷15，A等营养成分还含有维生素。菜中脍灸人口的名菜佳肴“红烧大虾”历来是鲁，、口味之佳其色泽之美，们所称道久为人。转大九肠！

　　地理差异大山东省内，内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和。调味纯正鲁菜讲究，于咸鲜口味偏，香、脆的特色具有鲜、嫩、。和奶汤的调制十分讲究清汤，清而鲜清汤色，白而醇奶汤色。技法有30种以上鲁菜常用的烹调，法独特而专长尤以爆、扒技。急火快炒爆法讲究；鲁菜独创扒技法为，渍粘粉原料腌，黄两面油煎，尽收汁慢火；整齐成型扒法成品，质烂味浓，稠浓汁紧。

　　统精细风味小吃油镟为济南传。似螺旋因其形，金黄色表面呈，名油故。皮酥脆其外，柔嫩内瓤，透鼻葱香。在100多年前据说济南的油是，三兄弟从南京传来由齐河县境内徐氏。南人的口味为适应济，进了配料他们改，人喜食的咸香味口味变为北方，客欢迎颇受顾，分兴隆生意十，徐家油”人称“。馆广为仿制后来许多餐，风味小吃成为济南。色泽金黄特点：，内嫩外酥，松散层多，香味浓葱油，食味更佳与馄饨配。煎烙的馅类小食品锅贴锅贴是一种，精巧制作，精美味道，馅为常品多以猪肉，以不同鲜蔬菜根据季节配。是馅面各半包制时一般，芽形呈月。呈深黄色锅贴底面，脆酥，软韧面皮，香美馅味。：一是大观园的狗不理包子灌汤包济南最著名的有两家；的草包包子二是普利街。都是猪肉灌汤包着两家经营的。持投料标准由于严格保，精细制作，的包子新出笼，变形不，塌架不，虽多油脂，不腻香而。饼主要原料为小米糖醋煎饼糖醋煎。的香料不同由于放入，各异味道，蕉、薄荷、玫瑰等不同味道有花生、栗子、菠萝、香。特点其，酥脆薄而，不腻香甜，金黄色泽，多样品种，丰富营养，消化容易。鸡丝馄高汤饨。

　　据舜耕于历山 的历史记载大舜宴是济南舜耕山庄根，的食物特产原料结合济南地区，研制而成的特色宴席之一运用鲁菜的烹调技法设计。方特色与古朴的远古遗风整个宴席具有浓郁的地。以凤凰图腾的意蕴和寓意大舜宴的主题与内涵是，和祺瑞的氛围之中将整桌宴席置于祥，受古色古香使客人在享，韵的美味佳肴的同时乃至充满原始烹饪遗，典的质朴之美感受到一种古。荤、热菜、面点等四个部分构成大舜宴的菜点设计由果品、冷。时已有的品种为主果品以中国远古，民丰硕的劳动成果充分显示中国先。盘和八个瑞鸟小拼盘构成冷荤菜肴由一个凤凰拼，达、欣欣向荣的景象寓意中华民族兴旺发。一段动人的历史典故与传说宴中所有的热菜、面点均有；的烹制菜肴，表现出古代的烹饪风貌讲究用现代的烹调技法；国原产为主用料则以中，上力求借今显古但在菜肴的配伍，寓以科学昌盛的内涵使古老的原始食风。雄壮浑厚整个宴席，不失典雅粗犷而，失其新颖仿古而不。耕火种、猎禽降兽、贤被四方的巨功伟业虽然一桌大舜宴不足以表现当年大舜刀，饮中激发人民缅怀华夏先民的思古之幽情但却可以从这一肴一饲、一杯一盏、一一，深刻内涵与博大意蕴从而领略大舜文化的。醋鲤糖鱼？

　　传据，创制于唐朝四喜丸子。廷开科考试有一年朝，纷涌至京城各地学子纷，有张九龄其中就。出来结果，九龄中得头榜衣着寒酸的张，九龄的才智皇帝赏识张，招为驸马便将他。家乡正遭水灾当时张九龄的，井离乡父母背，音信不知。礼那天举行婚，知父母的下落张九龄正巧得，母接到京城便派人将父。加喜喜上，制一道吉祥的菜肴张九龄让厨师烹，庆贺以示。来一看菜端上，浇以汤汁的大丸子是四个炸透蒸熟并。问菜的含意张九龄询，“此菜为‘四圆’聪明的厨师答道：。喜一，榜题名老爷头；喜二，完婚成家；喜三，龙快婿做了乘；喜四，团圆合家。了哈哈大笑”张九龄听，称赞连连，如‘四喜’响亮好听说：“‘四圆’不，四喜丸’吧干脆叫它‘。那以后”从，重大喜庆之事逢有结婚等，必备此菜宴席上。品豆一腐？青岛饼干山东特产

　　系之一鲁菜中国四大菜，山东菜又叫。悠久历史，广泛影响。的重要组成部分是中国饮食文化，，鲜咸脆嫩以其味，独特风味，享誉海内外制作精细。齐国和鲁国（今山东省）鲁菜发端于春秋战国时的，于秦汉形成。代后宋，北食的代表鲁菜就成为。而京畿从齐鲁，到关外从关内，流域、东北地带影响已达黄河，饮食群众基础有着广阔的。最广的地方风味菜系鲁菜是我国覆盖面，及东北三省遍及京津塘。

　　济南名菜之一糖醋鲤鱼为。活鱼捞起厨师将，收拾当场，油炸熟将鱼用，盘中放入，好的糖醋汁趁热浇上熬，呈琥珀色整个鱼，里嫩外焦，酥、甜酸口味香，番雅趣颇有一。在现，店均有此菜济南的大饭。的“金三杯”酒家制作为优但以获得国家特级酒家称号。

　　、柳叶燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆十大经典鲁菜：德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、蜜汁梨球清汤。