烟台美食 如果评人间美味排行榜，它必须位列其

梭子蟹莱州，州市特产山东省莱，理标志产品中国国家地。蟹体肥肢壮莱州梭子，色正壳薄，洁白肉色，细嫩肉质，度高肥满，凝脂膏似，鲜美味道，钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和，值颇高营养价。年10月2009，梭子蟹”实施地理标志产品保护原国家质检总局批准对“莱州。

花开“菊，来”闻蟹。刻此，家家户户为备冬而忙活的情景我又想到那顶盖儿肥的螃蟹和。

着莱州湾老家守，三疣梭子蟹盛产有名的，央有三道凸起而得名这蟹子因其甲壳中。

代初我念小学时上世纪50年，盛开的深秋每到菊花，罩有绳网的柳条筐常见卖蟹子的挑着，转悠吆喝在村里。称重而是论个他们卖蟹子不。斤）每个500块钱（旧币当时大海蟹（5个重约两，币5分）相当于新，分钱1个略小的3，（圆盖儿淡水蟹，灰褐色绒毛俩螯长有，）则更便宜也称毛蟹。

生吃蟹子活吃虾”的传统掖县（今莱州）人有“，是活蹦乱跳的但虾蟹必须。时节这，还是毛蟹甭管海蟹，盖儿肥全都顶，气渐冷加之天，子的最佳日子正是制作呛蟹，在不失时机地忙活所以家家户户都。

盐汤水先备。重量约10：1之比将水、大盐粒子按，放葱和大料）烧开加入花椒、姜（不，化煮，凉晾。活海蟹或毛蟹随即买来鲜，子的小口儿坛子放入内壁挂有釉。

蟹都不作捆绑彼时海蟹或毛，无束无拘，舞爪张牙。大拇指与食指捏牢其后部卖蟹者教我如何拿蟹：以，山东美食介绍法反转大螯无，前边挥舞只能在，着吓人所以看，威胁实无。

万一被它夹住有一要诀：，带蟹贴地平放要赶快连手，松开螯即，下又甩又掰若是情急之，夹得愈紧反而愈弄。

留适当空间坛子顶部需，应没过螃蟹倒入盐汤水；蟹突遭高浓度咸水灌顶刚刚还在螯爪拱动的螃，婪地吸吮立即贪，被呛死须臾即。呛蟹子所谓，此即。

时之蟹但此，最好吃的还不是，相吻合的平盘需扣以与坛口，纸并扎紧罩好牛皮，胶泥糊上，干后泥，填抹裂缝再用稀泥，一个月才可食用放在阴凉处发酵。

儿的那一刻打开坛口，浓香便扑鼻而来一股不可名状的。开蟹盖儿及至揭，黄儿令人垂涎欲滴那稀溜溜的蟹肉蟹，觉齁咸入嘴虽，具风味却别。

为深秋所备呛蟹子并非，酱、腌疙瘩头等其与伏酱、蟹，天的就头儿都是整个冬，年初夏鲜菜下来至少得吃到来。山东的特产是什么

得顶盖儿时当螃蟹肥，山东美食介绍一道炝蟹子奶奶会做，饱口福令我大。

”两字长得很像“呛”、“炝，风味却大相径庭但二者的做法、。山东介绍

炝蟹子制作，头儿的海蟹要买大个。里放个大钵碗先在大铁锅，碗沿儿齐平水添至与。烧热待锅，朝下、螯朝外将螃蟹盖儿，碗的周围迅速摆在，一层只摆，好锅盖儿然后盖。司炉我，另手添烧草一手拉风匣，奶奶吩咐随时听，调为小火直至停火将大火改中火再。不挨水而形成“干炕”螃蟹在锅里有碗挡着，所谓“炝”吧或许这就是。

于火候关键在，火都不行过火或欠，到好处只有恰，儿不老不嫩蟹的肉和黄，的滋味和吃头儿才会泛出上佳。

梭子生呛蟹

所发明的一种吃法呛蟹子原是老辈人，且便于保存为了防腐。时过境迁如今虽说，视作传统风味食品但掖县人仍将其，法炮制照旧如。据说不过，的三疣梭子蟹呛了村里人不再拿昂贵，带有斑纹的“花里虎儿”蟹而是改用较为便宜的盖儿上，毛蟹或是。

年来多，持做呛蟹子我一直坚，这一佳肴家中常备，颇提味佐酒时，顿市郊小住时即使在美华盛，吃不误也照，对我食生蟹表示惊讶我那上海籍的女婿。

于炝至，条件则改为蒸由于不具备。鳌呈蓝色斑）相当便宜美国所产蓝蟹（两只大，与胆固醇的矛盾只是苦于饱口福，纠结每每。

杜浙文/泉

烟台晚报烟台街原文发表于《》