潍坊美食：青州卤水豆腐

潍坊青州市来到山东，青州的卤水豆腐一定要尝一尝。三代人的赵二卤水豆腐店在昭德古街上有一家开了，晨天刚亮每天早，盘子、盆等家伙什来买豆腐街上的老住户就纷纷拿着，豆腐口感好现做的卤水，道鲜味，儿纯正豆味，种豆香味儿咀嚼起来有。

早晨每天，几百斤大豆泡上赵师傅都会将，关门后下午，发好了大豆也，照比例进行研磨将大豆与水按，浆与豆渣就分离开来经过一次研磨之后豆，费营养成分为了不浪，第二次研磨还需经过。豆浆之后分离出，送到了大锅里豆浆被立即，豆浆表面的泡沫去除蒸煮过程中还要将，的豆腐更紧实这样做出来。

傅把豆浆倒入大缸中煮好豆浆之后赵师，调制好的卤水那里有提前，山东省十大特产小吃批次的卤水加入之后经过约20分钟、分，分与卤水发生反应豆浆中的相关成，块的豆腐渣形成了成，就是大豆蛋白其主要成分。慢收集起来将豆腐渣慢，布铺好展开包，豆腐容器中将其放在盛，的卤水豆腐就做成了经过加压之后鲜嫩。

加荣 韩作者：马阳

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