被誉为“鲁南第一汤”，来枣庄你喝西集羊肉汤

羊杂一起投入汤锅将羊骨头、羊肉与。片再倒入汤碗中羊肉羊杂切成薄，的羊汤水冲入滚烫，葱花撒上，汤就做成了一碗羊肉。

一道菜品羊肉汤是，辣椒油、花椒面、盐等制作原料主要有羊肉、，发白汤汁，不腻肥而，膻味无，具特色的地方名吃在全国各地均有各。

”、“齐鲁第一汤”、“华夏第一汤”在这里专门介绍曾被誉为“鲁南第一汤，体商标的“西集羊肉汤”并在国家工商总局注册集。为中心的枣庄地区并辐射到全国各大城市西集羊肉汤盛行于枣庄市山亭区西集镇。

鲁南丘陵山区西集镇位于，图的中心位置居于枣庄市版，8平方公里总面积6，。6万人人口3。古老的名镇该镇是一个，悠久历史，蕴深厚文化底，”、“蔇”古称“郳，朝至西周偏晚古郳国从夏，千余年存在一，小邾国后有，在500余年国都在此存。泰沂山区通往江淮通道的交汇处西集自古是古滕县至古峄县、，山亭四座城市连线的交叉点上如今位于枣庄、薛城、滕州、，路、店（子）韩（庄）公路在这里交汇枣（庄）济（南）公路、京台高速公。和公路运输业闻名遐尔汽车、汽车配件制造。

、北高南低的半丘陵地带西集镇是一个东高西低，河流域属淮，河自东向西穿镇而过十字河南支——巨龙，域汇聚后注入微山湖至滕州境与薛河等流。型大陆气候暖温带季节，充足光照，丰富热量，较多降水，分明四季。原、河流、水库兼备的特点地貌具有山区、丘陵、平，副、渔提供了良好的条件为发展农、工、林、牧、，殖和种植最适合养，山羊、白山羊和波尔山羊等养羊业最适合饲养狗羊、青。

汤历史很长西集羊肉，余年前的新石器时代可以追溯到5600。城出土的陶鼎、青铜鬲等饮煮器中的羊、猪、鸡、鱼等兽骨来看从伏里村“建新遗址”、姚庄“战汉墓葬群”、东集村古暨国都，当时在，食文化就已非常普遍以羊肉汤为主的饮。的历史久远，自己独特的美食风味形成了西集羊肉汤。

肉汤的由来关于西集羊，个版本有好几，说一，战国时期早在春秋，曾来这里隐居越国宰相范蠡，草肥水美见西集，养羊致富便在此地，百姓恩泽。中有 “田家作苦《汉书杨蟪传》，伏腊岁时；炮羔烹羊，”的记载斗酒自劳。早在汉代这说明，节食羊进补已经相当盛行了农家每年在盛夏和严冬季。

》记载及考古发现据明万历《峄县志，石器时代早在新，集这个地方居住就有东夷人在西。伏里（建新）村挖掘新石器时代遗址时1993年山东省考古研究所在西集镇，羊、猪、兔、鱼等骨陶鼎中就有煮过的。时代后期文化形态大汶口文化古蔇国的底层文化属于新石器，平方公里面积达4，南、江苏的交通要道是山东、安徽、河。

一说又，南镇江的美食家汤美显发现西集羊肉汤最早是被明代江，名全国的继而扬，汤的感受说给了子孙们听他回到家就把喝西集羊肉，直流口水馋得他们。专来品偿西集羊肉汤的传说后来便有汤美显的子子孙孙。传据，36年民国，大旱西集，逃荒走了很多人都，品偿西集羊肉汤这一美食一位镇江的美食家来西集，都走了因人，的老婆婆煮给她喝出资让一位留下来，羊肉汤的一位农村妇女虽然老婆婆不是专煮，惹得这位美食家赞不绝口但她煮出来的羊肉汤却，食习俗传承熏陶的结果人们说是当地长时期饮。8年6月199，永江出差路过西集汤美显的后人汤，集羊肉汤馆便直奔西，碗羊清汤赞不绝口顿时对上来的一，以及神菜一盘等频频点头叫好对炒着肚、溜羊肚、炖外腰。

1852年）咸丰二年（，了农民起义峄县暴发，幅军起义也就是，义军对付滕县清军的一个重要战寨西集伏里村的龟山成了这支农民起。及一宗步兵的忠亲王僧格林沁前来清政府从黑龙江调来指挥两千骑兵，年不克围二。民月庄召集秀才向清政府写奏折这位亲王无奈在西集西北8里的，援兵助剿要求派。才文化不高由于这些秀，过奏折又没写，不好被责恐怕写，写了改于是就，了写改，一拖时间，月有余竟达三！是位武将僧格林沁，不多识字，有办法他也没，挠头皮急得直，上火着急。之下无奈，煮羊肉汤的高手王二就在西集请了一位，煮羊肉汤喝在民月庄。满族人僧王是，北方的绵羊常吃的是，的小狗羊子乍吃西集，道鲜美顿觉味，不肥不膻，加赞赏便大。告诉他说王二师傅，要的奥妙在它的汤上西集羊肉汤的特点主。的汤不加任何佐料用羊骨头熬出来，加盐也不，着它没盐味但却不觉，膻不腥且不，心肺沁人。不吃饭之前在不喝酒，碗清汤后先品一，用全羊席再慢慢食，集羊肉汤的独特风味便能更全面地领略西。外另，冲本地鸡蛋用羊肉汤，胃的最好早餐又是和中暖。特有的四鼻大鲤鱼用清汤炖微山湖，席中盖帽的大菜又是一道全羊。

二天第，王二师傅的吩咐僧格林沁亲王按，本地刚长成个未交配的狗羊子重新买来了几只西集特产的，西集属半山湖丘陵地带王二师傅边做边解释：，碰头草羊吃，属中草药很多草，的滋补作用对人有很好。出生婴儿，地捡回几个羊屎蛋老百姓一般都到山，了给婴儿喝用勺头熬，草汤”曰“百，能抵御百病婴儿喝了。师傅说王二，所以味美而有名西集羊肉汤之，个未交配的狗羊子和扳倒井的水关键是用西集所特有的刚长成。的一种羊叫狗羊子西集这一带独产，稍大一些比家犬，山羊小比青。体重15公斤左右这种青年狗羊一般，纯草吃，率高出肉，凑、鲜嫩肉质紧，全境的一条大河叫巨龙河自东向西流淌贯穿西集，带山区的山泉水全是源自这一，似津味甘，汤的最好用水是西集羊肉。

草》卷十七云：“羊肉北宋时唐慎微《证类本，热、无毒味甘、大。缓中主，头脑大风汗出字乳余疾及，寒冷虚劳，益气补中，止惊安心，利产妇止痛、。眩瘦病治风，劳七伤丈夫五，惊痫小儿。健力开胃。看来由此，能增强体质常吃羊肉，疾病减少。肉汤而羊，全骨汤是羊的，性的是温，大补属，延年益寿常喝能，山东省十大特产小吃补肾健脑，壮骨美颜，免疫力增强。

羊的发源地之一西集镇是鲁南山，负盛名的传统风味小吃“西集羊肉汤”更是久，年的历史有着千百，浓、味美它以汤，腻、花样繁多而著称不腥不膻、肥而不，入《中国菜谱》其制作方法已载。

年来近些，发展十分迅速西集羊肉汤，江南北飘香大，国各地流入全。99年19，注册“西集羊肉汤“商标之后西集镇政府在国家工商总局，0多个城市落户很快在全国2，铺160多家现已发展店，地就有12家仅西集镇驻。为“鲁南第一汤”如今被当地群众誉，集羊肉汤“不喝西，”更是广为流传白来鲁南走一趟。前目，西集老板就有130余人在外地经营西集羊肉汤的，多个城市和地区遍及全国20，经营业户加上本地，肉汤馆”和“西集全羊馆”等招牌已有160余家挂上了“西集羊。之总，人创业的足迹哪里有西集，”就飘香到哪里“西集羊肉汤。14年20，局注册“西集羊肉汤”集体商标西集镇政府再次在国家工商总。8年初201，汤”国家地理证明商标的申报西集镇政府又投入“西集羊肉，审核中现正在。

沂蒙山西南麓西集镇地处，清水秀这里山，秀美风景；天宝物华，地灵人杰，富饶的土地上在这片美丽，盛产山羊自古就，民的一项传统副业养殖山羊是当地农。年来近些，发展养羊事业为又好又快，集羊肉汤”品牌发扬光大“西，用市场机制和科技手段西集镇党委、政府运，资源优势立足山区，务入手从抓服，展绿色肉羊产业引导农民大力发，大做强不断做。前目，、贩运、屠宰和羊皮加工运销业务全镇有1000多人从事肉羊养殖，山羊50多万只每年销售商品，如此不仅，业与旅游产业有机结合西集镇还把羊肉汤产，游伏羲故里组建了“，艺术”的发展大平台喝鲁南名汤、赏土陶，游客20万人次先后接待中外。为龙头的相关产业以“西集羊肉汤”，效益1亿多元每年创造经济。05年20，杯伏羊文化生态美食节枣庄市举办首届银麦，汤榜上有名西集羊肉。7年以来201，届伏羲文化暨伏羊节西集镇已连续举办三。

羊肉“鲜而不膻西集镇生产的山，不腻”肥而，传统美食是当地的，肉如此鲜美这里的羊，丰富营养，式：养羊人手拿羊鞭得益于独特的养殖方，岗、河堤放牧沿树林、山，山野河岸遍布于，野生中药材成了山羊的食物自然生长的各种奇花异草、。徉在林间山岗成群的山羊徜，沟岸河塘，吃着草儿悠闲地，天然氧吧呼吸着，一口山泉渴了饮。得毛色发亮它们只只长，撒着欢儿不停地。羊”就是这样养成的药食两用的“西集山。为西集镇乃至枣庄的地方传统美食而近年来吃羊肉、喝羊肉汤已成。

一年四季可饮西集羊肉汤，可大补常饮。汤有很多的讲究西集人喝羊肉，、伏进补喝其主要是寒。三九之间喝寒为最冷的。之日起从冬至，三九时喝羊肉汤在一九、二九、。能驱寒蓄端这段时间喝，疾病去除，壮体强身。冬至时节每年的，山东小吃大全子和出了嫁的闺女西集老人们的儿，人们送羊腿都兴给老，全羊送，头和一挂连肝肺条件差的送羊，孝敬老人们的节日冬至成了儿女们。个时节每到这，羊肉汤的香味西集遍地都是。”也就是冬至每到“数九，就形成为地方民俗喝羊肉汤在西集早。

著名的饮食文化之一吃“伏羊”是当地最。羊肉汤简称为“吃伏羊”在最热的“三伏天”喝。作大家一块吃一伙人集体劳，平伙”叫“打，块煮分着吃几家人一，份子”叫“算。么形式无论什，时节吃这个，吃伏羊”都叫“。热在三伏”俗话说“，时此，羊正当青年当年的雏，体健膘肥，味美肉嫩，暑热趁着，碗羊肉汤喝上一大，汗淋漓通身大，后之，病初愈犹如久，畅快周身，气爽神清，一新人婉若又。

介绍说当地人，吃百草山羊，既百药百草，入羊肚百药，在羊身药效，山羊肉吃了，不缠身百病。山羊味甘、性热、无毒据《本草纲目》记载：，、虚劳寒冷主治暖中，静止惊、止痛补肾益气、镇，产妇益养，胃健力可开，劳七伤医治五。践证明而实，追求健康美食的正确选择入伏后吃伏羊更是人们。天吐故纳新山羊在伏，排汗净身，更纯正其肉味，强身之功效更明显滋补降温、益肾。

要在三九或三伏中医讲：治病，和热两个极端进行人要滋补也应在冷。以所，暑亦或头伏、中伏、末伏喝羊肉汤在二十四个节气的小暑、大暑、处，对身体进补实际上是。的动物中在所有，是最温和的其实羊肉汤，身体最有益喝了对人的。以所，天喝羊肉汤西集人民伏，形成一种生活习惯早在历史上就已。

羊肉汤喝西集，肉汤之分有清汤和，清汤所谓，何佐料的原汤就是不加任，如奶乳白，清香入口，不腥不膻，心脾沁人，山东省十大特产渴健胃有消，脏之功效滋补肾，长寿之佳饮实为保健；肉汤所谓，的羊肉切碎就是把煮好，菜、葱花、味精、精盐、香油等佐料放入辣椒、花椒、生姜、大蒜、香，汤同饮兑清，然当，锅稍煨肉汤回，汤味道更佳回锅羊肉。

选料上特别讲究西集羊肉汤在，20千克左右的幼小山羊一般只用本地养的10至。料上佐，等十几种中药外除用白芷、陈皮，地产的映山红花椒特别是要加入本，羊的腥膻味用此除去。火细烧先文，白质释放于汤中让尽可能多的蛋。发白时待汤，火加煮再猛，肉熟透直至羊。肉捞出至此把，来食时有客，回小砂锅烧开连肉加汤再，开后烧，瓣、香菜、淋上香油和食醋盛至碗中加食盐、味精、蒜，锅羊肉汤”这叫“回，麦煎饼同食如泡进鲁南，汤泡煎饼”就叫“羊肉。加进辣椒粉在冬季还要，羊汤”叫“辣。当地的朝天椒这种辣椒取自。外另，有一款叫“神汤”西集羊肉汤中还，羊肝等共同蒸煮的汤即用羊血、羊肺、，本相同佐料基，益寿强身的作用有滋阴壮阳、。派员吕经涛先生曾来西集做客美国迈阿密市英特凯公司特，集何家羊肉汤后当他品尝到西，起大拇指高兴地竖，西集羊肉汤连声夸赞“，KO！KO！”。环泽 通讯员 赵连友 报道（大众日报客户端记者 张）