挖地三尺，这些传承百年的临沂老菜，终于让我
沂美食说起临，象就是炒鸡、羊汤、糁几乎所有人的第一印，肯定不对但是细想，遗珠沧海，大的一个地级市临沂作为山东最，泊广布山河湖，陵齐备平原丘，系完全想必菜，分明特色，有这几个菜不可能只。
的不断走访经过我们，负有心人功夫不，沂老菜传承者——庆来运终于找到了一家地道临！
的老板庆来运，：“牛爸”江湖人称，炒鸡能手是出名的，还特地注册了商标庆来运私房炒鸡。不仅临沂人吃着服他做的临沂炒鸡，山东省美食州、上海、青岛各地甚至还远销北京、广。
老临沂人牛爸是，做了一辈子厨师的岳父习得自己炒鸡的本事更是跟随，与生俱来的热爱对临沂老菜有。
这些老菜为了做好，拜名师牛爸广，菜的老厨师掌勺庆来运特聘做了四十年临沂，正宗地道，胜收美不。
面都与鲁菜源出同门临沂老菜在很多方，程复杂尤以流，细造精工，山东省美食变著称技法多！
烧蹄葱筋
参如出一辙与葱烧海，质蹄筋精选优，两天发泡，并举水油，葱煅烧而成采用章丘大，清嫩蹄筋，香滑柔软，醇浓葱段，无余汁食后。甚至感觉我个人，胜蹄筋葱段更。
块瓦鱼
让我惊为天人这道菜简直，质清澈水库水，个大肉鲜花鲢鱼，部分切段精选鱼尾，炖制而成油炸后。而不失清鲜鱼肉嫩软，而尤其醇厚汤汁酸辣，一鲜一浓，结合完美。
炒腰爆花
的经典菜式鲁菜当中，师的刀工最考验厨，的腰子将泡好，上十字花刀先在光面剞，5 厘米的腰花块再横切宽度2。。验火候其二考，要急火，心破坏其鲜嫩但不能急火攻，鲜嫩带脆出锅后，醇厚味道，不腻滑润！
烩松老式肉
选料严苛做这道菜，用猪后臀肉松肉必须，生油榨汁用纯花，绘制而成再以骨汤。汤鲜肉嫩，和黑木耳烩以银耳，细腻爽滑，回肠荡气。
清汤丸老式子
不放一点淀粉猪里脊精肉，60分钟以上纯手工剁制，热水汆型调味后过，时蔬烩炖再杂以。味鲜汤清，含嚼劲丸子富，越香越嚼。
油肥红蛤
意义上的临沂老菜这道菜称不上严格，傅的拿手菜但也是老师。鲜发肥蛤青岛每日，肉肥个大，自制红油爆烹吐尽腹沙后以，鲜香麻辣，非常过瘾吃起来，夏日下酒尤其适合。
椒葱鱼
味鲜小鱼，尤其鲜美水库小鱼。油炸过之后用纯花生，香诱人小鱼酥，技法烹饪以醋溜，丝青椒伴以葱，可口蒜香，好吃非常。
苤蓝凉拌丝
沂人说的辣疙瘩苤蓝就是我们临，腌制咸菜通常用作，和成凉菜也是极其爽口鲜苤蓝切丝以料汁调，重养生的时代尤其在这个注，野菜粗蔬，可贵难能。
种类繁多临沂老菜，选材严苛但无不，复杂烹饪，传的重要原因这也是几近失。行复原传承庆来运进，可贵难能，错过切勿。
将至初夏，少不了一盆麻辣龙虾临沂人的餐桌上总是，是很值得一尝的庆来运的龙虾也。
水质清澈微山湖，较少污染，相对干净小龙虾，头大个，饱满肉，历经三清三洗采购回来后，火烹油炸，入味麻辣，如霞出锅，满溢汁水，鲜嫩肉质，一箱酒一盆虾！
这么多说了，必须得介绍下庆来运的炒鸡。沂炒鸡做临，材不同因为食，式不同烹饪方，很大不同口味会有，厘谬以千里所谓差之毫，锅炒本地老公鸡牛爸坚持用地！
都放酱炒鸡很多炒鸡店，必不可少的是老酱油其实传统的临沂炒鸡，陈出新牛爸推，油同时烹调用三种酱，味轻浅适合提鲜生抽颜色淡口；染力强适合上色老抽颜色重渲；道醇厚浓郁老酱油味，固味之能有定鼎，搭配三者，于天下无敌！
炒鸡除了，野生松菇炖鸡牛爸还做蒙山。人和孩子们来说对于不吃辣的，的选择是不错。
常有个性的老板牛爸是一位非，极致的追求对菜品有着，了或者有事如果哪天累，会放手不管他绝对不，接店休而是直。以所，来运的美味要想吃到庆，提前预约最好是，个性的店休标牌：“今日不营业要不随时有可能看到门口那张，去浪了”老板出！样的“个性”或许正是这，口碑日盛让庆来运，聚集吃货。山东省美食
仅菜品丰盈庆来运不，是别致环境也，动人细节，精致淡雅。多老店当中在临沂众，是一股清流绝对称得上。
过去地域上的阻隔菜系的划分产生自，物流的便捷随着当下，的便利交通，互融合创新各种菜系相，齐放之势大有百花。是但，方面另一，人讲求速成越来越多的，减料偷工，承不再热衷对老菜的传，正在被我们放弃很多好的东西。
庆来运坚信牛爸和他的，代如何变迁无论这个时，人们心底最深厚的回忆总有一些味道能唤起，能赢得众人追捧总有一些努力！
地址美食：
交汇南20米路通达路与成才路东
术学校楼下院鲁兴职业技内
庆来运私房炒鸡（可直接导航，位充足院内车。）