有关描写美食的经典散文：化隆拉面情深面长

　　学习啦：化隆拉面是我国西部特有的民族风味，包含独特的民族饮食文化内涵。下面让我们一起来阅读《化隆拉面，情深面长》这篇文章吧!

　　化隆北靠雄伟绵长的拉脊山，南绕澎湃不息的黄河，是一块风水宝地;也是个天心地胆，人杰地灵，物产丰富，文化底蕴丰厚的好地方;这里有飘香的瓜果，诱人的油菜花，百吃不厌的土豆，是一个令人向往的地方!化隆的好，化隆的美说不完道不尽，我撇开其他不说，就说说近年来风生水起的“化隆拉面”!

　　“化隆牛肉拉面”是清乾隆年间回族名厨马保友亲手创造的基础上改进而成的，具有百年历史。经过了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”手工揉和手工拉制成面。基本动作是和、捣、揉、抟、摔、拉，入锅的不同面种是最后动作“拉”成的，所以称拉面。成饭时，面与汤精妙融烩呈现出“一清、二白、三红、四绿”的特点。面要白筋汤要清，辣油红润菜蒜(蒜苗)绿;样式多样有八种，高原牦牛骨肉汤;天然佐料有秘方，味美保健多营养。古人云：“面可补心、肉可补身。”“化隆拉面”将二者集于一碗，食之味美，清而不腻，深受大众的喜爱，历久不衰，是真正的“绿色、环保、保健”产品。“化隆拉面”具有独特的民族饮食文化内涵，为了加强品牌保护，于2004年在国家工商总局注册登记了“化隆牛肉拉面”商标。

　　虽然化隆拉面有百年历史，但是受历史、地域、文化的制约，只能在小范围内小打小闹，没有形成气候，在很长的一段时间里始终没有“冲”出大西北走向全国。改革开放以后，聪明精干，热情豪放的化隆人才有机会将自己的“拉面”推向全国。

　　万事开头难。二十多年前，勤劳勇敢的化隆回族人开始做起了“拉面梦”，梦想着把化隆拉面拉响青海，拉响西北，拉响全国。推行不是一帆风顺，而是前行的道路上布满荆棘，诸多坎坷。化隆县沙连堡乡沙一村的马黑买在外打拼拉面生意已20多年了。当初，他向叔叔借了7元钱当盘缠，来到在厦门开饭馆的冶德祥家，央求道：“我不怕下苦力，求你带我出去。”在客人与餐桌之间穿梭，在洗碗盆旁边蹲着打瞌睡，在深夜里给客人笑呵呵的端上一碗热腾腾的拉面，他做到了“不怕苦，不怕累。”几年后，练就了“拉面”的本领。1997年7月，老乡韩录带黑买到菲律宾马尼拉打拼。三年后，黑买大开眼界，学了很多生意经，也挣了不少钱，回到家还给叔叔8000元，作为当初借给7元深情补偿。不久，又带着17个做着“拉面梦”的化隆回族尕娃登上了南下的列车，落脚于厦门，干起了拉面生意。在创业初期，生意不景气，思想包袱重，生活压力大，晚上睡不着觉，白天的案板边上打瞌睡。“功夫不负有心人。”“山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”2015年6月，黑买在西宁开了一家牛肉面旗舰店，还打算在“丝绸之路经济带”沿线个股东合伙创立了“海尼尔”这个品牌，在西宁和厦门开了19家连锁店。如今，马黑买的拉面馆一天的营业额就达62万元。同样是化隆人贾海武在马来西亚首都吉隆坡的店正式对外营业，目前一些拉面老板将眼光瞄到了丝绸之路沿线国家，在马来西亚、孟加拉国、土耳其等国开办了10余家拉面店。敢想敢闯敢干，不怕苦、不怕累，这是马黑买、贾海武创业的写照，也是所有化隆拉面人的缩影。

　　“兰州拉面”与“化隆拉面”同生西北，而且“兰州拉面”相比之下根深蒂固，要与之一决高下困难重重。最初在厦门点燃了化隆拉面的“星星之火”，紧接着是与“兰州拉面”展开“亲密对垒”，再后来就“化隆拉面”的凤凰涅槃，浴火重生。

　　高瞻远瞩的化隆领导的英明决策，精明能干的化隆商贾的从中斡旋，坚忍不拔的化隆“面一代”、“面二代”的不懈努力，使“化隆拉面”品牌逐渐响亮起来。

　　化隆历届领导十分重视“拉面经济”，有清晰的思路“先抓好品质，再塑造品牌，就能杀出一条血路。”听听副县长马千里说的话就会知道政府对“拉面经济”有多重视，“这样我们就把有限的资金集合到一起了。现在县上制定了统一的拉面技能评定标准，扶贫对象经过集中实训后，可以就近在实训城市参加拉面技能评定小组的考核评定;如果通过考核，就能拿到拉面技能合格证书。”2016年4月22日《青海日报》上蒋文彬编辑发的题为《化隆发挥党员作用服务拉面经济》文章中写到：“在全国271个大中城市开设了13440家拉面馆，有近10万群众在外从事拉面经济，全县有流动党员692名，有404名流动党员常年在外地从事拉面经济。为更好地发挥流动党员的模范带头作用，壮大化隆的拉面经济，化隆县委组织部在具备党支部设置条件的24个驻外办事处成立了驻外临时党支部。”“化隆拉面”的发展离不开党和政府的亲切关怀和大力支持，化隆人民倍受鼓舞。

　　政策是政府给的，条件是自己创造的。为了“化隆拉面”品牌，化隆商贾费尽周折，从中斡旋，“荷抢实弹”地较量，才有了拿出品牌的“王牌”。“兰州拉面”在“跑马圈地”抢占地盘时，精明的化隆商贾展开“对垒”，不与刀枪相见，而是冷静对待，扬长避短，以热情的服务招待客人，以洁净的卫生吸引客人，以可靠的质量取信客人，以独特的表演技巧招揽客人。如客人吃大盘鸡时，做到色香味即好看又好吃，量足味美;在汤里下面时，头戴顶帽，洁净帅气的尕面匠将拉面拿到客人面前摔、搓、拧、转、拉、舞，像是手里玩的是橡皮筋，舞的是飘带一样，让客人眼花缭乱，“瞠目结舌”。正当客人陶醉时，尕面匠一个箭步跃到锅边把一束“白丝”飘进锅里。客人一饱口福的同时一饱眼福。各大城市成立“化隆拉面”协会，为新人鸣锣开道，创造条件，帮助“小面馆”提升档次，逐步向大品牌发展。“面一代韩东早年在厦门开店，后来到深圳开办清真菜馆中发源，拉面收入仅占20%，现已发展多家连锁。”现在已成气候，大有势不可挡的气势。

　　“化隆拉面”的“面一代”起初走出大山，走向东南，在厦门落户第一家“化隆拉面”，随后是零零星星地散落在东南沿海城市，艰难地依附在“兰州拉面”的麾下，过着“贴兰州”生活同德十大美食。开的是“一台炉、两口锅、三个人、四张桌”的夫妻店、兄弟铺。化隆的阿娘们世世代代生活在化隆这片美丽的土地上，过惯了日出而作，日落而息的生活。有一天，丈夫带她们翻过拉脊山，登上列车南下。舍不下温馨的家园，至亲至爱的亲友，心中不免忐忑，眼睛不由模糊，双手紧紧地抓住丈夫强健的胳膊。听不懂内地人的话，只能用眼睛和手势交流，聪明的化隆阿娘不到一年，能听懂普通话，能说常用的普通话。她们把饭馆当作自己的家，长年累月地把守在拉面阵地，咽下的是别人无法理解的思念!在外面的创业中真真切切地认识到没有文化的苦楚，彻彻底底地改变了读书不读书都一样的错误认识。在“面一代”的打拼下创造的环境里，“面二代”的创业就顺利多了，手里有了一定的资金，行走在“面一代”开创的道路上少了语言障碍，掌握了一技之长，在继续打拼的同时着眼于如何增强“化隆拉面”的凝聚力，全力聚拢散、乱、单、弱的面馆，凝神聚力，打造“化隆拉面”品牌。就这样，“面一代”和“面二代”的不断拼搏艰难地走过了由“贴兰州”到“去兰州”的曲折历程!“面二代”多是初中或小学程度，所学的知识在这个“信息爆炸”的时代远远不够，基本上是“睁眼瞎”，不让“面三代”重蹈覆辙，还把一部分精力集中在洗脑换心，教育子女上，成为化隆全面打造“文化人”一代新人。把目光从眼前投向未来。一碗拉面的真正意义不仅仅是拉动了“经济”。凭借一碗拉面，1/3的化隆农民进了城。化隆拉面大军平时在内地，多数“面三代”内地生、内地长，一口普通话，与内地学生一道学习，一起生活，接受均等教育，为化隆文化储备软实力，硬道理。2018年2月3日央视新闻联播播出了“新春走基层”节目之“一碗拉面的幸福味道”，大力宣传了青海化隆利用拉面“脱贫”的事迹。新闻里说广州有一千七百多家化隆拉面馆，每天有八百到一千元的收入。店主通过精准扶贫拉面培训、国家扶贫贷款开店，“一人拉面全家致富”。化隆县驻外办事处在全国各大城市都有，辐射全国1.5万家化隆拉面店的“中央大厨房”要正式在广州、上海等大城市启动清真食品统一配送的试点工作。如今，化隆百姓在全国270多个大中城市开有14430家拉面馆，常年在外从事“拉面经济”的人员达到10万人，每年实现营业收入62亿元、利润18亿元。随着“化隆拉面”的推进和深入，把全国的各大文化城市当作化隆人才“代培点”。如果到了“面四代”同德十大美食、“面五代”，化隆就会成为青海的“深圳”。化隆就是青海的经济大县，文化强县。

　　“化隆拉面”就像化隆南边的黄河一样将化隆的朴实民风，高尚品质推广到全国各地，通过媒体介绍化隆以及勤劳朴实的人民，化隆的声誉与日俱增。

　　2016年《青海日报》记者魏爽报道了一篇《“攒劲”的化隆人记第二届“最美青海人”诚实守信模范马牙古拜》的文章。马牙古拜是化隆回族自治县下河滩村人，常年在海口市做“化隆拉面”生意。2014年3月14日，从北京来的王振铁把装有6万现金和一款平板电脑的背包吃饭后落在马牙古拜的饭馆里。15岁的女儿马忠梅发现后告诉了马牙古拜。他谨慎地保存起来，等待失主来找。3个小时后，王振铁找上门来。马牙古拜小心核实后“完璧归赵”了。王振铁很受感动，感谢不已，还送上了锦旗。当年，马牙古拜被评为“感动海南”十大年度人物。随后，家乡领导专程送去了“化隆拉面走遍神州，拾金不昧享誉四方”的金色牌匾。后来，马牙古拜又被评为第二届“最美青海人”诚实守信模范。他父女两代人拾金不昧的品行代表了几代化隆化隆拉面人高风亮节，形象地说明了化隆拉面人一贯坚持的“做人做事要凭良心”的原则。

　　“靠着这一碗面，化隆百姓挣了票子、育了孩子、换了脑子、练了胆子、拓了路子、创了牌子，一碗拉面让化隆百姓走出了大山，摆脱了贫困，换了一种活法!”化隆县副县长马千里的这句话高度概括了化隆拉面的精神品质。

　　化隆拉面的风风雨雨，即便把太阳拴住也说不完，像强忍着“化隆拉面”的口馋一样给文章收尾。“化隆拉面”的面就像黄河水一样绵长，“化隆拉面”的声誉就像拉脊山一样崇高。深情祝福化隆：化蛹成蝶，隆情厚意!

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