化隆拉面、群科手抓、互助“狗浇尿”…这些美

　　日前，青海省人民政府公布青海省第五批省级非物质文化遗产代表作名录，批准9大类共计117个非物质文化遗产项目。其中涵盖民间文学17项、传统音乐3项、传统舞蹈9项、传统戏剧3项、传统体育游艺与杂技7项久治十大美食、传统美术6项、传统技艺55项、传统医药5项、民俗12项。

　　“化隆拉面”是我国西部特有的民族风味，包含独特的民族饮食文化内涵。“化隆牛肉拉面”是在具有百年历史、清乾隆年间回族名厨马保友亲手创造的基础上改进而来的。经过了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”手工揉和拉制而成。

　　手抓羊肉源远流长曲麻莱特产，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物达日十大美食，在日常生活中必不可少。青海的手抓羊肉尤其以群科的手抓最为出名。

　　慕家酩馏酒是选用青稞、六十多种中藏药，以传统工艺酿制而成的低度养生保健酒, 其酿造历史悠久，慕家村也被誉为中国酩馏第一村”。慕家酩馏酒与白酒有质的不同,不经任何勾兑,气味醇香,入口柔绵，清爽甘润,回香持久，兼有顺气、和血、调经的功效,许多中药配方,还用此酒作药引,以增进疗效,具有药用价值。

　　在青海三川地区，马虎虎酿皮可谓人尽皆知，在这方爱喝酩馏酒的土地，人们甚爱在小酌或畅饮之时以酸辣的酿皮为下酒菜，一来酿皮口感独特，金黄的面皮本身散发着香气，经历弥久搅拌的面筋更是筋道有嚼劲，再浇上芥末、香醋、辣油、蒜泥等佐料，风味绝佳，二来酿皮酸辣的口味亦可解酒，这二者导致酿皮行业在三川地区经久不衰，其中又数马虎虎酿皮最受人们欢迎和喜爱。

　　门源奶皮，因取自优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料，采用回族民间传统工艺制作而成。白中透黄曲麻莱特产，油花点点，其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥，美味可口。

　　糌粑是酥油拌炒面的藏语音译，它跟酸奶一样使人们难以忘怀曲麻莱特产。先炒青稞后用小磨加工成粉，所以具有奶粉般的异香。由于调入了高脂肪、高蛋白的酥油、曲拉和奶茶，所以糌粑不仅酥软 香润，而且营养丰富。

　　又称狗浇尿油饼。青海地区较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

　　马奶酒，是用鲜马奶经过发酵变酸酿制而成的一种酒精含量只有1.5到3度的饮料，最早始于秦汉时代，历史悠久，味道酸辣，被誉为“蒙古八珍”之一，曾为元朝时期的宫廷和贵族的主要饮料，相传忽必烈曾以金碗盛着马奶酒来犒劳将士们。

　　青海地方风味宴席，是青藏高原河湟谷地独特的宴席菜肴，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，享有盛誉。它由“八凉、八热”组成，尤其以热菜为代表炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主。

　　藏式点心的做法十分简单。首先，各取适量煮熟的人参果、碾碎的曲拉、炒熟的青稞粉和白砂糖在稍大的容器中混合搅拌，然后，将适量融化的酥油倒入盛放着主料的容器中，搅拌均匀，直到形成饼状，再将酥油均匀的涂抹在其表面，形成一层金黄色的外壳，并在上面以红枣、葡萄干等干果作为装饰，等到完全冷却后便可食用。

　　藏茶是藏族同胞的主要生活饮品。从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，它的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。