你从来没吃过的老西宁美食，可能永远也吃不上
醋曲后制成，稞煮烂将青，曲装入大木桶内加入制成的醋，或30天发酵经过20天，稞曲醅制成青，入大木桶内再将麦皮装，的青稞醋醅加入20％，0天的自然发酵经过30天或4，醋麦酿成。次反复过淋再经过４，醋液制成，瓷缸内装入大，的日光曝晒经过半年，浓缩蒸发，陈醋即谓，装运销可包。
醋技术精湛莫雨亭酿，心好学并虚，求精精益。的实际操作中他还在酿醋，总结经验不断地，作工艺和配方改革酿醋的操，醋”的独特风味形成了“莫家陈，们的喜爱深受人。时当，和牧区颇有名气莫家陈醋在西宁，绎不绝买者络。
扩大铺面后来他们，肉及各种炒菜增加水盆羊。名厨师及打烧饼的手艺人还聘请了内地来西宁的，青海十大特色美食青海十大特色美食声大噪饭馆名。介石来西宁时据说昔日蒋，饭馆要了一名好厨师也曾派人向杨胖子，蒋做菜去为。
叫“同春饭馆”杨胖子饭馆名，1931年正式开业于，子安共同经营25年之久由张季尧、王福忠、杨。安特胖因杨子，杨胖子时人称，称杨胖子饭馆所以在民间。
陈醋的时间长莫雨亭酿造，程慢过，慢醋又叫。：夏不生花其特点是，结冰冬不，醇正醋味，甜润清香，浓稠质地，、味俱佳色、香，可口酸香。
皮的调料很有特点最主要的是刘酿，配制讲究成色用料精细 、。醋里面泡着草果 醋用湟源出产的黑，循化的线椒 辣椒用的是，磨成辣面 用小石磨，但很香不太辣。每天都是重新配制的而且刘酿皮的调料，调料 他宁愿不出摊如果哪一天缺了一味。问他为啥不出摊 从远处赶来的食客，说 他，不全啊调和。样不要紧 别人说缺一，响味道不影。说他，不凑合生意绝。经营的态度可见其诚信。
章早亡杨成。952年病故杨成林于1。加了工作杨成琦参，腐粉条的工具转让给他人遂将“杨粉房”制作豆，从此停止营业“杨粉房”。
勤学苦练杨生禄，有方经营，豆腐粉条他生产的，上乘质量，价实货真，益兴隆生意日，们欢迎很受人。沟湾、中庄等地的农民西宁东郊曹家寨、杨，过节逢年，、丧、喜事或遇有婚，生禄生产的豆腐粉条都愿意进城购买杨；豆兑换豆腐和粉条有的还拿豌豆或蚕；腐和粉条记账赊欠有的农民行将豆，还豌豆或现钱到秋后再送。感到很方便农民们都。木桶、几付水桶、一把木漏勺、一把铅丝编织的铁漏勺、几个白布包、几个豆腐栅而已杨粉房生产豆腐和粉条的工具简陋仅一头毛驴、一盘石磨、一口大锅、一个风匣、几个。工操作全系手。给三个儿子杨成章、杨成林、杨成琦杨生禄将制作豆腐粉条的手艺传授。
己制造醋曲莫雨亭自，百斤麦皮加入青稞面20斤其配方和制作过程是：每，20斤白面，20斤豆面，、青海有什么特产良姜、桂皮、草果、花椒、生姜、麻黄、乌梅等中草药混合的粉末再加入适量的陈皮、白芨、党参、黄芪、党归、砂仁、丁香、荜菠，搅匀加水，曲块制成，约５斤每块重。好使其自然发酵垛好后用麦草盖，或50天即成经过40天。
史的西宁民间小吃每一种具有悠久历，化息息相关都与地域文；作方式和食用方法每一种小吃的制，一个地域的风俗习惯都表现了一定时期、。背后的故事这些美食，民间食品作坊的那份温馨中能带领大家回到旧时西宁。
园”饭“福义店
纪良马，男，族回，西宁人青海。900年生于1，1993年卒于公元。
手莫雨酿醋能亭
80年19，创办了西宁回族食品厂西宁市城东区人民政府，纪良任技术顾问特聘请高龄马。马守忠言传身教马纪良和儿子，清真糕点的制作技术无偿地将“万盛马”，年轻的一代糕点师毫无保留地传授给。
名家赵酿酒均
饭馆及卤杨胖子肉
色小吃和饭老西宁的特庄？
者：贾文清（本文作）！
非常瓷实 、很有嚼头 用这种硬面蒸出来的馒头。要的是更重，能顶饥耐饿 这种干面馒头，的穷苦人吃适合下苦力。头西宁人很喜欢因为王客娃的馒，量多做一些他每天尽，子直接摆到笼屉里就用刀切下面剂，头起了个专有名字人们就给他的馒，娃刀把”叫“王客。
的清真糕点马纪良生产，仁、红绿丝、冰糖、蜂蜜配制的糖馅馅料有菜油、白糖、玫瑰糖、核桃；豆加糖和油有红枣、赤，制的枣泥馅和豆沙馅经过先煮后炒而配。饼、提糖月饼品种有：水晶。石榴、梨、桃等果实造型造型有：柿子、佛手、；鱼、虫等动物造型有白兔、黄鸟、，逼真形象，如生栩栩。及回族传统食品中的一刀切、蜂窝糖、蜜汁麻花、芝麻酥等品种南糖类的还有芙蓉糕、夹纱糕、萨其马、金果麻圆、花琪糕以。各异风味，细腻质地，丰富营养，繁多花样。、脆为特点以甜、酥。盒包装以木，斤装的两种包装有半斤装和一，３个月之久保存期可达，变质不易。人民的喜爱深受各族，名气颇有，省内外行销。
云高莫，雨亭字，人称莫三爷）排行第三（。西宁人青海，汉族男、，887年生于1，953年卒于1。
均赵，千之字，男，族汉，宁人西，886年生于1，978年卒于1。
富商家庭赵均生于，办酿酒作坊（俗称烧房16岁在北大街投资创，钱烧房）又称古辘，酿酒大工雇用外地，黑青稞为原料采用当地特产，俗称烧酒）酿造白酒（。青海省特产明好学赵均聪，快掌握了酿酒技术在生产过程中很，进行创新并不断地，特的酿酒工艺很快形成了独，巧匠和名家成了酿酒的。青海十大特色美食制作酒曲赵均自己，酿酒自己，的烧酒他酿造，独特工艺，四溢酒香，澈透明酒液清，和绵软入口醇，族人民的喜爱深受高原各，仙不落地”誉称“神。来买者慕名，不绝络绎，村和牧区远销农。
生禄杨，男，互助县人青海省，887年生于1，931年卒于1。
产有道赵均生，有方经营，益兴隆生意日。扩大生产他为了，产量增加，投资兴建四合院两院于民国初年在南门外，为酿酒厂房其中一院，池12个建有发酵，锅２口蒸馏，量大增产酒。
酿刘皮
“福义园”饭店老西宁城有个叫，大新街坐落在，四合院是个，9间之多有房屋3。高档酒楼一类当时也是属于，接待零星散客因为它从不，包宴席专门承。银圆二十块一桌饭资要。此由，饭的规格档次了可以算出这桌。
饭馆”“同春，夹肉（俗称两张皮的饼子早上供应小米稀饭、饼子，两角钱）夹肉后卖。、炒面片、大卤面等午后供应卤肉烧饼；一个烧饼、任选一种面食客来先端一小碟卤肉、。价廉味美，肉闻名尤以卤，盈门食客。
幼年丧父莫雨亭，贫寒家境，街傅家醋坊当学徒经亲友介绍到观门。期间学徒，心好学他虚，勤劳刻苦，的实际操作经过８年，的生产技术掌握了酿醋，醋能手成了酿。师后满，了“合盛统”陈醋店他在南大街路东开，和经营陈醋独自酿造。了“合盛西”分店以后又在西大街开。
时期民国，一律叫“客娃”西宁人把外地人，他王客娃大家都叫。做馒头的绝活王客娃有一手，发好后他把面，很多干面 又揉进去，一边加面一边揉，开就用木杠子压 最后 面硬得揉不， 面已经很硬 经过反复揉压后。
家杨生粉条名禄
西宁解放后1949年，料缺乏由于原，而停产竭业销路不畅。
路木桥东头经营“杨胖子卤肉”现有张季尧的孙子张增福在莫家。
18年19，继承父业马纪良，盛马”清真糕点继续生产“万，韵汉林作技术指导他聘请糕点技师。“什锦南糖”糕点的做法采用清朝末年盛名全国的，过节制作各种传统蜜食的技巧并融入了当地回族人民逢年，民族色彩增加了。
酿皮的小生意人姓刘西宁古城有一个卖，皮做得好他的酿，他叫“刘酿皮”当时的人们都把。在北大街住刘酿皮家，家门口摆摊 他每天就在自。的上等小麦面粉制成 刘酿皮的酿皮是用精选，绵长柔韧，醇厚滋味。
年合作化时1956，市公私合营食品厂马纪良参加了西宁，方厂长任私，5年退休到196。
年家境贫寒杨生禄幼，友介绍后经亲，条加工手工业作坊（场地在观门街西口李三保院内到西宁市观门街黄三哥（系曹家寨人氏）开设的粉，幼保健医院处现西宁市妇，宁市口腔医院处）当学徒门市部在观门街南口现西，和粉条的手艺学习制作豆腐。为人忠厚杨生禄，耐劳吃苦，学习勤于，几年不，豆腐、粉条的好手艺他就学得了一手制作，哥的赏识得到黄三，儿嫁给杨生禄遂将亲生女，门女婿招为上，生禄全面负责经营并将粉房交给杨。
头王客刀把馒娃
家马纪糕点名良
想象可以，酒楼是怎样的高朋满座那个时候这座福义园，交错觥筹；笙歌了夜夜。宁也有这样的饭店和消费群体现在的人想象不到古老的西。