舌尖上的固原——美食篇

　　享受勾魂特色美食，品味别样生活味道。固原以回族饮食习惯为主，多清真菜，喜食面食，也多用荞麦等杂粮做成风味独特的小吃。因六盘山的主峰在固原境内，而六盘山的植被丰富，盛产多种野生植物，如固原的“山菜之王”蕨菜、苦苦菜、刺五加等等，用这些野生植物所做成的菜品也成就了固原的山区风味。

　　水盆羊肉，用周岁以内的羊烹饪而成。羊肉鲜嫩美味，营养价值高，所谓“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”就是这个道理。羊羔肉或清蒸或爆炒，没有成年羊肉的膻味，比老羊的肉质更鲜嫩，吃起来肉质香嫩，高汤清爽，具有浓郁的山村气息和民族风味，是不可多得的美食之一。

　　荞面饸饹灵武美食，荞麦面不仅可做成面条、搅团、馍馍，还可用一种木头压床压成条状的“饸饹”，蒸熟后柔韧而滑润，拌以葱花、肉丝、辣椒等作料。吃起来清香可口，别有风味，白吃不厌。

　　羊肉炒揪面片，将面片煮熟，捞入炒肉锅款炒入味。加少许鲜汤．时令鲜菜和辣椒油即可。吃起来面片筋韧，其味鲜香。固原的羊肉炒面片别具一格。吃起来面片筋韧，其味鲜香。捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。此菜易于消化，老幼皆宜。

　　臊子面，彭阳民间传统食品，以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名。 好臊子面的特色是面好、汤香，巧妇们十分注重面条制作和炝汤。调面、擀面、切面是决定面条质量的三关。调面讲究柔韧有筋；擀面要求薄厚均匀，以薄为佳；切面讲究刀法手功，要求细长匀称，两边不连，中间不断。“捞时举其臂而不能终其端，盘于碗而无断”。谚语云：“节的就像线，下到锅里莲花转，捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗，过了七个州，跨了八个县，赞的就是咱的面。” 汤香，是彭阳臊子面的主要特色，俗云吃饭吃汤，意即指此。臊子汤看上去色泽鲜艳，闻一闻香气袭人。洁白柔韧的细丝长面配上这样的臊子红汤，看一眼，登时让人食欲大增，吃起来酸辣可口，油而不腻。汤香味美，很受人们的青睐。 臊子面汤香味美，经济实惠，是山区人民的传统风味食品，至今仍是人们待客的佳肴之一

　　烧鸡，烧鸡山成固原汽车站旁的市场里，“烧鸡！个大味香的烧鸡”的吆喝声不断，不仅吸引着本地人，也颇受旅客的欢迎。外焦里嫩、味美鲜香。固原烧鸡使用独特的烹饪技巧，使得烧鸡外焦里嫩，酥嫩美味，鲜香扑鼻。颇受当地和外来游客的欢迎。且烧鸡携带方便，实乃走亲访友之佳品。

　　油香，又称油饼，酥脆可口、味道醇香。夏天用其与西瓜搭配，可谓是人间美味。

　　酿皮，制作酿皮的原料甚多，固原酿皮用面粉做成。酿皮筋爽可口，绵软劲滑，酸辣开胃，是西北地区的传统小吃。面粉营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等营养物质，常吃有益身心，生津解渴，缓解烦躁之感。惠农美食