鄂托克前旗“奶酸菜”让传统美食老树发新芽

　　在鄂托克前旗，酸菜是地地道道的地方美食，腌猪肉烩酸菜、猪骨头烩酸菜更是成了人们冬季餐桌上的当家菜，“80后”的杨志伟创新方法，利用乳清腌制酸菜，让传统食品老树发新芽。

　　在鄂尔多斯蒙臻食品有限公司酸菜车间里，内蒙古美食特产今年最后一批乳清酸菜已经腌制成功，工作人员清洗切割打包后，将发往我旗的各大商超。

　　不同于传统的酸菜腌制方式，乳清酸菜是利用乳清中单一的乳酸菌，在特有的腌制缸里发酵而成。毕业于食品加工专业的杨志伟有着自己的一家奶食品达西玛格加工企业，而制作达西玛格所产生的乳清在过去一直都拿来喂牛，没有很好的利用，2020年，杨志刚与专业院校合作研制了乳清酸菜，并申请了腌制缸和乳清酸菜两个发明专利。

　　亚硝酸盐在所有腌制产品当中是一个重要的指标，像咱们国家的标准一般是一公斤20毫克，咱们现在的亚硝酸盐含量，大概就是2-3毫克。

　　利用乳清腌制的酸菜，不仅更健康，而且腌制时间长，保留了传统酸菜的口感，很受当地人的欢迎。

　　三五天就要一次货，一次要300袋，口感和传统的味道差不多，比传统的酸菜要健康，顾客也挺喜欢他们家产品的。

　　半年来，乳清酸菜的产值已经达到100万元，吸纳就业20多人，同时，还带动了一部分种菜大户。

　　订多少我给他种多少，也不存在销售不出去的问题，再一个就是产量快，阿鲁科尔沁旗美食每天能生产2万多斤，这样我们送菜也方便。

　　预计2021年的4月份左右，扩建了2000多平米的生产车间就能投入使用了，下一步就打算在拓展市场，拓展销路上，阿拉善右旗特产辐射周围，让更多的人吃上健康放心的酸菜。