屏山包谷粑_宜宾日报数字报刊
吃，已经不是为了果腹，中国的食客们乐此不疲，为了一道美食，寻遍千山万水。这是食客们的精神。屏山，大山与历史牵手，让智慧的屏山人们，创造出了一道独特的美食——屏山包谷粑。
清晨，晨曦微露，望花美食屏山名小吃店里飘出一种香味，这是来自玉米的原始醇香。是食客魂牵梦挂的味道，走近它，一个个黄灿灿的屏山包谷粑就等候在那里。来一碗稀饭，一碟泡菜，两个包谷粑。咬上一口，满嘴留香。这不仅仅是芽菜肉臊的香味，更是细腻包谷的味道。
热情的屏山人，带着浓浓的屏山口音，给你介绍屏山包谷粑的做法、来历，因为，这是他们小时候的味道，是他们儿时的记忆，更是浓浓的乡愁。
屏山包谷粑呀！我们从小吃着长大的，屏山高山多，水田少，知道不？高山只有种包谷，那时候的包谷，高、大、黄，包谷面上有窝窝，那种包谷最好，刨下来，用石灰水煮，包谷的皮就飞起来了，装到水桶里，盛上清水，用打杵儿（木头做的像锤子一样的东西）上下捣腾，直到包谷皮全部脱去，再换几次清水。把弄好的包谷用石磨磨成汁，汁要稠，做包谷粑的时候才成型。抓起拳头大的一坨包谷汁，双手上下翻腾，就像这样（好客的屏山人会给你绘声绘色地做着示范动作）。
做个窝窝，包上馅儿，再上下翻腾，压平。锅里放大概5碗水，用竹做的圈圈放到紧挨水的位置，这样包谷粑就不会滑到水里了。做好的包谷粑就沿着锅边贴上去，除了水的部分，满满的一锅包谷粑。锅盖一盖，约20分钟，就好了，那时候的时间是估算的，没有手机钟表计时。拿出来的包谷粑，粘锅的一面是锅巴，那才叫香呢！馅儿也是就地取材，什么酥麻、豆沙、盐菜、豆豉、菜叶、油渣都可以用，最好吃的还是野葱馅儿，是娃娃些到地里挖的，比种植的小葱香多了，可惜你们吃不到啰！还有一种吃法，不用包馅儿，我们称为实心包谷粑，蒸好后，切成小块，加点盐，和酸菜、蔬菜一块儿煮，包谷粑块不会煮烂，那味儿，啧啧，好吃！
那时候，我们天天顿顿吃包谷粑，是我们屏山人的主食呢！据说，发明这种做法的是一个孝子，母亲病了，难以咽下带皮的粑粑，孝子难过极了，几个晚上睡不着觉，流泪到天亮。迷迷糊糊中，有菩萨托梦，教他包谷粑的做法。母亲吃了脱皮的包谷粑，病就慢慢好了。唉，妹儿，吃包谷粑要慢，慢慢品，越咬越香，好多人说，这是屏山人的味道，香得淳朴、干净。不打扰你了，慢慢品，慢慢品。
听着这样的故事，再细细咀嚼包谷粑，望花美食才能把裹着馅儿、裹着锅巴的粑粑发挥到极致，让你久久沉浸在包谷粑的粗放与细腻中。这就是高山的味道，这就是屏山历史文化的味道。
多少年来，屏山人，记住了这个味道，有点年纪的屏山人也大都会做包谷粑。屏山的吕永莉，一个清秀的女子，吃苦耐劳的她成了屏山包谷粑非遗传承人。她说，做，就要做得最好。包谷，精挑细选，要富硒土壤种出的屏山龙华包谷；肉，要上好的五花肉；石灰的比例，水的多少，水质都很考究。每天，小店里有几千个包谷粑飞往全国各地，吕永莉说，她要把屏山包谷粑的牌子擦得锃亮。
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