沈阳最全特色美食
老边饺子是全国最负盛名的风味名牌食品，至今已有170年的悠久历史，生产的老边饺 子素以皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松软易嚼而驰名中外。老边饺子经过几代名师的精 心研制，现已发展成为海鲜类、肉类、素馅类等不同做法制成的老边饺子100多种，并研制 成型各种不同档次的饺子宴。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型 别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。
“老边饺子，天下第一”这是著名相声大师侯宝林先生于1981年来辽宁沈阳演出时亲 临品尝后，挥毫写下的条幅。老边饺子那叫名不虚传，历史悠久，风味独特，素以皮薄馅大、 造形别致、口味醇正在辽宁沈阳城饺子类食品中拔尖。
老边饺子的创始人叫边福，1829年从河北迁居来沈，刚开始时，只在小津桥附近搭了 一个非常简易的俗称“马架子”的小摊床，边做边卖，店号为“边家饺子馆”。到了1870 年，边福的儿子边得贵子承父业将“老边饺子”进行了“技术提升”，经过一翻专研，边德 贵将普通的煸馅改为汤煸馅，使之松散易嚼，味道鲜美，形成了独具一格的特有风味。从此 “老边饺子”一炮打响，成了众人皆知的美食。1940年，老边饺子第三代传人边霖将老边 饺子迁到了当时辽宁沈阳最热闹的北市场，一下子就让“老边饺子”扬名全东北。老边饺子 不但饮誉全国，而且驰名海外。来到辽宁沈阳一定要品尝老边饺子。老边饺子馆在辽宁沈阳 有很多店。
马家烧麦，是辽宁沈阳地区特殊风味的汉族小吃。早在清嘉庆元年(1796年),由
马春开创至今，已有200多年的历史。当时没有门市，只是以手推独轮车来往于热闹街 市，边做边卖。由于马家烧麦选料严格，制作精细，口味好，造型美观，所以深受群众欢迎。 清道光八年(1828年),由马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市，立号马 家烧麦馆，此后营业繁忙，远近闻名。后几经变迁，1961年才最后坐落在小北门里，即现 在的马家烧麦馆，由马氏后裔第五代的马继廷担任技术指导。马家烧麦的独到之处：用开水 烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做 馅，鲜嫩醇香。制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜然后剁碎；用清水浸喂，加调料拌匀不搅， 呈稀疏状的“伤水馅“,拢包时不留大缨，形如木鱼，成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松 散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。
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辽宁沈阳李连贵熏肉大饼，始创于1842年，距今已有160多年的历史。当时开设在吉林 省梨树县，立号兴盛厚，主要经营酱肉、大饼和酒类。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香， 大饼柔软、盘锦美食层清、酥香，因此在梨树镇常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。1937年， 李连贵之子李尧到吉林省四平市开
设分号。解放后，1950年，李尧子李春生继承祖业，背着一坛老汤，把李连贵熏肉大 饼迁到辽宁沈阳。从此，李连贵熏肉大饼就在辽宁沈阳扎根，成为辽宁沈阳地区驰名的独特 风味。为了保持李家熏肉大饼的传统特色，李春生在制作和选料上一丝不苟。他选猪肉时， 不用血脖、小肚，专用前槽到肋间不肥、不瘦，肥瘦相间带皮的新鲜猪肉，然后用温水加碱 涮洗干净，并放入清水中浸泡6,10小时，以清除血污腥臊，然后切成方块放入锅中炖煮。夏 秋季节，还加放茴香，以使酱肉更加鲜美味浓，同时将延续老汤倒入，用旺火烧开以微火熳 炖，使肉块上下翻动，及时撇出浮沫，待肉块熟透时捞出，沥净油份，晾于熏锅中加红糖熏 制而成。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间较长，擀片抹油，重复 擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，香泽红；大饼色黄清香， 里软外酥层次多。继任中国烹饪大师 辽宁沈阳市劳动模范 优秀员 辽宁沈阳李连贵 熏肉大饼餐饮中心李富洲总经理，继续发扬传统工艺将熏肉药料发展为12种，根据现代口 味将甜面酱重新配制，并以莲子蛋花汤调剂口感，味道更佳。“辽宁沈阳李连贵，熏香又美 味；”“大饼卷熏肉，越吃越没够”成了沈城百姓的顺口溜。
原味斋与沈城的其它餐饮“老字号”相比，只能是个小弟弟，但是它也已经有了70余 年的历史，它也有着自己的渊源：“原味斋烤鸭店”源于清乾隆年间北京普云楼烤鸭店。 1930年王登莱、原进奎等师
兄弟九人到奉天开设分号，仍名普云楼烤鸭店，1953年更名为“新味斋烤鸭店”，是 辽宁沈阳最早的专业烤鸭店，也可算做是辽宁沈阳烤鸭的始祖了。而“原味斋烤鸭店”由原 进奎之子、王登莱大徒弟、国家特一级烤鸭师原林于1999年始创。
70余年的老店在今天不仅没有被历史遗忘，反而生意越来越火，在辽宁沈阳市第四届 风味名店名品评选活动中，被评为辽宁沈阳风味名店；在首届中国美食节名菜、名点展评活 动中，白玉鸭脯、翡翠鸭舌大排翅、果木烤鸭被评为金奖，香炸两样被评为银奖……
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美食佳坛肉馆早在90年代初期在和平区八一公园南门小吃一条街里。已经是辽宁沈阳 风味小吃里的一个亮点！后因为小吃街改造迁移。饭店现坐落于皇姑区四院眼科南门昆山中 路与嘉陵江街交汇处西南角第一家，每天中午和晚上饭口时一桌难求。美食佳坛肉馆种类特 色：五花坛肉，炖酸菜，麻辣干豆腐，蒸猪血，四喜丸子，秘制青鱼，红烧鱼白，自灌血肠， 红烧肥肠头，各种炒菜炖菜，大米小豆饭等多种菜品，堪称一绝。多年来一直保持着传统的 风味，赢得了众多顾客的好评！美食佳坛肉是东北最具特色的小吃 。辽宁省饭店行业协会 理 事单位。
1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制，当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆， 经营不断扩大，于解放后1950年来沈。为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡 蛋糕。从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕扬名于东北各地。杨家吊炉饼，用温水和面，水的温度和用 盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平， 呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。鸡蛋糕，用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添 汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形，然后将鸡肉撕成细丝置于上端，吃饼佐之，别有风味。 卤鲜糕嫩，建昌特产清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，更是锦上添花，风味独特。