来全南千万不要错过这些美食
赣南客家擂茶是赣南客家人的传统饮茶习俗，也是古代饮茶习俗的延续。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。每逢节庆时，客家人也常以擂茶作为特色茶饮来招待亲朋好友，擂茶因其历史悠久，以古朴见奇趣，以保健见奇效，故而独树一帜，受到客家人的青睐与推崇。2014年，赣南客家擂茶制作技艺成功列入国家级非物质文化遗产代表性项目。
赣南客家擂茶的基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。制作时，先将所配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁逆沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。喝擂茶时，将擂好的茶泥放在擂钵里或大盆里，用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许，甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。呷上一口，既有茶叶的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，若再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，一桌集香、甜、苦、辣于一体的赣南客家擂茶宴便应运而生了。喝一口擂茶，您是否也回忆起了儿时的那句童谣“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈......”
全南客家熏鸡是一种古老的客家美食制作技艺，它取材方便，制作程序简单易操作，客家熏鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。2010年6月，全南客家熏鸡制作技艺列入江西省第三批省级非物质文化遗产保护名录。
客家熏鸡取材方便，制作程序简单易操作，首先取出1只家养阉鸡，将鸡宰杀去毛，掏出内脏后洗净；其次将洗净的鸡放入80℃以上的热水中，以中火煮约15分钟，之后捞取立即将盐抹入鸡身内外，抹盐时要注意盐要抹之均匀，之后将抹制的鸡腌制沥水风干一天；然后在铁锅锅底铺一层大米，大米上空悬挂几枝小竹板，将腌制好的鸡放入竹挣板上。点燃灶内薪柴，用旺火烤约5分钟，然后抽出部分薪柴，改用小火烤约10分钟，最后改用微火烤约10分钟，在熏制过程中，可见白烟弥漫，闻见香味四溢；最后取出烤好的鸡，即可淋上香油，拌着调料食用；也可放入黄酒姜蒜辣椒炒着吃。
磨斋，也称推浆糍，色泽金黄，爽牙可口，具有“灰水”特有的浓香。客家茶点—全南磨斋制作为纯手工制作，可煎、炒、蒸、煮，磨斋口感香醇，韧劲足，有嚼劲，是招待客人的主要“茶食”，珠山十大美食全南老百姓必备的年货，也是春节招待亲友的传统美食，深受百姓喜爱。2011年9月,客家茶点—全南磨斋制作技艺列入全南县第三批县级非物质文化遗产保护名录。
磨斋制作时首先将淘洗过的粳米放入自制的植物碱水（俗称“灰水”）中浸泡，再磨成浆，磨浆时可加入适量槐花着色，入锅小火熬成粘糊状，捞起趁热按揉成圆球或长条状，用刀切或用手捏成个，置蒸笼大火蒸透即成，出笼即吃则佐以葱花、辣椒水等酱料，个人口味不一，没有特别限制；冷后可切成片拌葱、蒜或青菜炒吃，还可煮“斋汤”,香气四溢,您是否感受到了浓浓的年味？
酿豆腐是富有全南地方风味的客家菜肴,是全南客家人餐桌上的高档菜品。它以味道鲜美、口感嫩滑、营养价值高而深受当地客家人的喜爱。
酿豆腐作为全南一桌菜中的一道主推菜品，它的主要是精选上好的黄豆或者青豆，先泡三个小时豆子，再用石磨磨浆，适量开水冲浆，舀去白色浮沫，再用纱布过滤豆浆后倒入锅中煮开，煮好后稍稍冷却后放入适量石膏，搅拌均匀后倒入豆腐模具中静待成形。精选优质猪肉作为主料，少量葱作为配料,馅料也可根据喜好加入香茹、虾仁、包菜等佐料。把馅料清洗干净并根据口味加入精盐、少量酱油、粉、味精等配料, 剁碎成豆腐馅,随后把鲜豆腐切成小方块并把豆腐馅酿入豆腐块中间,置锅内煎至两面微黄,再用文火 慢慢焖，让肉和油脂充分和豆腐融合。豆腐，也有个谐音“都福”，意味着团团圆圆、和和美美，在全南人记忆中的“客家新年”,在重要节日或家有贵宾到来, 餐桌上才会上一盘色香诱人的客家酿豆腐。