宁都空心菜

　　网-赣南日报 王名信息来源：中国赣州珠。江西才有的特产零食

　　又名蕹菜空心菜，都特有并非宁，分地区都会种植在我国南方大部，空心菜颇具匠心但宁都人配制。

　　美味的源头原料上乘是。随处可见空心菜，心菜和外地的有区别宁都用来做菜的空。上生长、茎较粗大的可长成几十厘米的那种外地用来炒制的空心菜大都是那种菜苗向，它为子蕹宁都人称。选用这种做菜在宁都很少，茎大、叶大这种空心菜，种脆脆的口感吃起来没有那。匍匐在泥土上的空心菜宁都人一般都选那种，面上如藤的菜茎上发出的新芽这种空心菜大都是匍匐在地，几厘米长一般只有，为龙蕹或藤蕹宁都人称它。是由于紧贴泥土这种空心菜或许，鲜嫩清脆显得格外。

地的宁都餐馆用餐做客宁都或是在外，道不可缺的开胃菜凉拌空心菜是一，个吃完再追加常常是上了一，吃了中午，接着吃晚上。的宁都人一个地道，不休的农民无论是耕作，上班的工薪人员还是机关单位，常吃住在家不管是经，宾馆接待应酬还是经常出入，吃凉拌空心菜吃饭时都爱。地工作回到家乡宁都人远在外，江西特产往往就是空心菜点的第一道菜。江西特产空心菜的外地人吃过宁都凉拌，都餐馆也往往首选这道菜到了宁都或是在外地的宁。

　　长的土菜土生土，的土办法土里土气，的原始自然风味让你品尝独特，生津鲜辣，可口开胃。名珠（王）！

　　种最“土“的选菜选择那，始的“土”办法做菜也是最原。根一根洗洗菜一，不用刀切菜，节一节地掐用手指一，断菜的鲜嫩生怕刀锋切。特的是更为独，中不用锅炒在做菜过程，一滴油不放，拌辣椒而是。简单地先煮沸一盆水宁都做空心菜都是，熟或者放置火上烤熟把青椒放到水中煮，倒入水中煮一会即夹起然后把手掐的空心菜。时这，个赭褐色内有深槽的陶钵里把煮熟或烤熟的辣椒放到一，、蒜仁放上盐，的小木棍把辣椒磨碎用一根打磨得光光，进陶钵里用筷子搅拌再把煮熟的空心菜放，与空心菜融为一体让磨碎的辣椒和盐。这样就，一滴油不用放，头、锅铲不动锅，清新地和钵而出一道凉拌空心菜。