淮扬名菜何以走不远

　　沭阳特产泗阳特产2002年9月26日，中国烹饪协会授予淮安“淮扬菜之乡”称号，记者查阅了刚刚出版的《中国淮安淮扬菜名菜谱》，发现书中记载的170多道经典的淮扬菜都是淮安的首创、独创。记者来到淮扬菜真正的发祥地———楚州区淮扬菜美食街，见到几十家各具特色的淮扬菜餐馆亮着耀眼的招牌，平桥豆腐馆、朱桥甲鱼店、博里羊肉酒家泗阳美食、天妃宫蒲菜居，形形色 色，相映生辉。在淮安只要一提到淮扬菜，每个人都会讲一段有趣的故事。如此文化底蕴深厚的淮扬菜为何走不出家门？

　　楚州有一家叫“金谷春”的酒家，是当地颇有名气的淮扬菜馆，老板金耀亭是“金谷春”第七代传人。清朝他的祖上就是宫廷御厨，当时宫中的一位姓徐的翰林为他家题了“金谷春”店牌，这块招牌直到“文革”才被毁，1997年又请书法家重写了一块新招牌沿用至今。“金谷春”名不虚传，凡是品尝过他家菜肴的人都赞口不绝。金老板告诉记者：“金谷春”全国*一家，别无分店。祖上的厨艺是七代单传，且传男不传女。当记者问他是否准备到外地去开分店或让别人加盟经营时，他的回答是否定的。

　　“只会做菜不会经营”，“抱残守缺闭关自锁”，是许许多多淮扬菜传人的观念。

　　令人欣喜的是淮安市决策者们已经意识到这个问题。他们于去年9月下旬举办了首届淮扬菜文化美食节，不仅有效地提升了淮安古城文化底蕴，繁荣群众文化生活，促进招商引资，更重要的是提高淮扬菜系的知名度、美誉度，冲击几千年陈旧的思想观念，让淮扬菜香飘全国，誉满全球。