守住舌尖上最美的“老味道”——盐城首个特色

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　　核心提示：5月18日，盐城市市场监督管理局组织标准化专家、东台鱼汤面非遗传承人、餐饮企业代表等，在东台西溪对《东台鱼汤面制作规范》地方标准进行审查。会上，编制单位汇报了《东台鱼汤面制作规范》编制说明及文件内容，专家组从标准格式、内容编写、食材、制作过程的环节等逐一进行了审查，金阊美食一致同意《东台鱼汤面制作规范》地方标准通过审查，该标准将是盐城市首个特色美食地方标准。

　　汤白汁浓似奶、汤质点滴成珠、面白细匀不腻、味道鲜美可口，这，就是东台人从小吃到大，漂泊在外游的东台游子们最挂念的一口“老味道”东台鱼汤面。

　　东台鱼汤面是东台名点，源于清乾隆三十三年，距今已有260多年历史，有史记载，1915年东台鱼汤面荣获巴拿马国际博览会金奖，1985年经江苏省商业厅鉴定后列为“江苏省名品”被编入《中国小吃谱》，2005年5月“东台鱼汤面”再度被认定为“江苏名小吃”，2015年11月东台鱼汤面被江苏省人民政府公布为“非遗”代表性项目，海门十大美食央视专门来到江苏省东台市专题拍摄纪录片“东台鱼汤面”，向全世界进行宣传推介。

　　目前，东台鱼汤面已形成一定的规模和气候，上海、无锡、北京、香港、淮安都有着东台鱼汤面的身影，仅东台本地就有经营户210多家，成为东台早点收入的主要来源之一。但近年来，伴随着产业规模的扩大，鱼汤面制作面临着主体分布范围广、制作工艺参差不齐等问题，缺乏统一的制作规范，让东台鱼汤面潜在的品质得不到有效保证，亟待建立规范的工艺制度，确保东台鱼汤面产业的良性发展。

　　今年2月，为继续扮靓“东台鱼汤面”这块金字招牌，落实曹路宝市长指示精神，东台市市场监管局联合江苏东台鱼汤面有限公司等单位，开始起草编制东台鱼汤面地方标准。3月，盐城市市场监管局将东台鱼汤面地方标准编制计划列入2021年第二批拟立项的盐城市地方标准目录。该标准从起草到意见征集再到编制送审，金阊美食历经3个多月，从食材要求、设备及场所、制作工艺等6个方面，对东台鱼汤面的制作进行了规范。

　　5月18日，盐城市市场监督管理局组织标准化专家、东台鱼汤面非遗传承人、餐饮企业代表等，在东台西溪对《东台鱼汤面制作规范》地方标准进行审查。会上，编制单位汇报了《东台鱼汤面制作规范》编制说明及文件内容，专家组从标准格式、内容编写、食材、制作过程的环节等逐一进行了审查，一致同意《东台鱼汤面制作规范》地方标准通过审查，该标准将是盐城市首个特色美食地方标准。

　　小小一碗东台鱼汤面，“吃一碗，想三年”，东台鱼汤面构成了南来北往食客独特的舌尖记忆。《东台鱼汤面制作规范》的发布后，通过相关部门和行业协会的宣传推广，进一步规范东台鱼汤面的制作要求，金阊美食将更好保证东台鱼汤面的品质，更好保护东台鱼汤面“非遗”代表性项目，更好做大做强东台百万人民引以为傲和共同拥有的全域旅游特色早餐文化金名片。

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