一年春好又清明 张家港非遗拖炉饼 现烤现卖的美

　　拖炉饼是苏州张家港一带的特色美食，在许多当地人的记忆中，沭阳美食那股浓浓的酥香是乡愁的味道，今天，我们就去看看美味的拖炉饼是怎么制作的。

　　下午三点，张家港乘航菜场逐渐热闹起来。在菜场西侧一个只有十多平米的大饼老店里，炉火正旺，沭阳美食店主人唐培龙正在做拖炉饼。拖炉饼在张家港已有150多年的历史，因为要用两只炉上下同时加热，顶炉拖底炉，因此称为拖炉饼。老唐告诉记者，要想饼好吃，首先必须选上等白面粉，还要加入自制的油酥。

　　一斤面粉半斤猪油,加入油酥以后，要反复揉擀，让油酥和面皮充分融合，方便起酥，再加入前一天制作好的馅料。包好馅料，擀成饼，刷上麦芽糖，撒上芝麻，就可以上锅烘烤了。

　　老唐介绍，现在的拖炉饼大多采用电炉烘制，但他仍坚持传统的上下炉烘烤方式，一锅最多只能烘烤8个。十分钟左右，一炉外形饱满，色泽金黄，酥层清晰的拖炉饼就出炉了。

　　老唐说他们家从爷爷辈开始做拖炉饼，到他已是第三代，已有近百年历史。而拖炉饼之所以好吃，精髓就在于现烤现卖，吃的是手艺的味道。不过随着年龄的增大，他的体力有时也会跟不上，因此，老唐十分希望有人能把这门技艺传承下去。

　　丹徒美食润州美食