草头的营养价值与食用功效
上海人对金花菜的称呼。每一根细茎上面，金花菜 原名苜蔌有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。在江浙两省生产特多，草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。
草头 生煸草头，是上海地区最盛行的特色菜肴。“草头”，原名苜蓿又名三叶草，金花菜，《上海县竹枝词?岁时八》曾有“金花菜入米粉，草头摊牺”的记载。是我国古老的蔬菜之一。据宋《山家清供?苜蓿盘》记载：“开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子(教皇太子读书的先生)，以诗自掉曰：‘朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有?苜蓿长栏杆。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朝夕，何由保岁寒。’上幸东宫，因题其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。令之皇恐归……。”可见，苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜，清代后期苜蓿出现于上海菜馆，宿豫特产近百年来一直盛名不衰，用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成，成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。
苜蓿原产伊朗，最早作为绿肥及饲料引种到中国，但现在很多地区将其栽培作为蔬菜食用。我国 古代关于苜蓿已有许多记载，宋王安石诗云:苜蓿阑干放晚花”。陆游曾言“苜蓿堆盘莫笑贫”。明谈迁《国榷》已有苜蓿人工栽培的记载：植桐棕漆树于朝阳门外，各五十万有奇，备漕艘之需， 苜蓿于江南旷土。清末《白下琐言》称苜蓿头风味各别。目前我国长江流域一带浙江、上海、江苏等地栽培很多，西北地区的陕西、甘肃、宁夏等地也有少量栽培，以其嫩茎叶作蔬菜，味道鲜美，是一种产量高、品质好的名特保健蔬菜。
苜蓿防出血∶一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、宿豫特产便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是“苜蓿”。宿豫特产
2. 气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食。
苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。