洪泽县活鱼锅贴香飘四海
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素有“日出斗金”美誉的洪泽湖，是全国闻名的淡水渔业生产基地，全国五大淡水湖之一。因湖设置、借湖得名的洪泽县，境内资源丰富，可供水产开发的水面30多万亩，年产水产品总量4万多吨，优质稻米20万吨，是闻名遐迩的鱼米之乡。洪泽湖资源丰富、文化底韵深厚。依托这一得天独厚的大湖文化和经济资源优势，洪泽县因势利导，大力挖掘文化底蕴，培育特色产业，以湖水煮湖鱼的洪泽朱坝活鱼锅贴如一朵盛开的奇葩，在道口经济中熠熠生辉。
洪泽朱坝活鱼锅贴是以洪泽湖盛产的水产品和地产杂粮为原料加工而成的一大美食，具有鲜、嫩、脆、香的特点，堪称“食中之王”，誉满大江南北。它不同于苏南的锅贴饺子，也不是将小鱼和锅贴一起煎。据传，很久以前，常熟美食八仙从蓬莱岛外出游玩，途经洪泽湖，发现当地渔民竟不会烹饪煮鱼，随即下湖捕来小鱼，现杀后，立即将作料和鱼一道下锅猛火急煮，并在锅沿边贴饼，鱼汤浸在饼上，鲜美可口，遂取名“活鱼锅贴”。后来，八仙将此小吃敬献给玉帝，玉帝品尝后大加赞赏，欣然命笔：“活鱼锅贴，美食一绝”。
活鱼锅贴在人间扬名，还与明太祖朱元璋有一段渊源。当年朱元璋与陈友谅在长江北岸作战，兵败负伤，逃到朱家坝，被一渔民相救后，就用活鱼锅贴调养朱元璋。常熟美食朱元璋伤口很快痊愈。朱元璋问及渔民，这是什么地方？吃的是什么？渔民说，这是朱家坝，吃的是活鱼锅贴。朱元璋以为，“朱家霸”，预示着朱家要称王天下，遂重振旗鼓，南征北战，东讨西伐，驰骋疆土，终于当上了明朝开国皇帝。朱元璋进城以后，仍恋恋不忘活鱼锅贴的美味，经常派人到朱家坝现做，快马送往京城，常熟美食还御赐“朱家坝活鱼锅贴”菜谱名。
活鱼锅贴蕴积着深厚的文化内涵。很多年来，活鱼锅贴只是渔家的普通饭菜，难登大雅之堂。因此，只能在民间流传，主要散落在洪泽湖边。虽然很受南北来往客商的喜爱，但因分散经营，使美食文化的发展受到制约。宁连路开通以后，朱坝镇党委、政府通过认真调研，抓住自然风味浓郁的活鱼锅贴所具有的市场潜力，深挖传统文化底蕴，立足于发展特色产业，着眼于培植支柱财源，聚合活鱼锅贴的品牌优势、交通便捷的区位优势和特产丰富的资源优势，因势利导，果断决策，“政府搭台，业主唱戏”，于1996年投资1500万元兴建了占地2.16万平方米的洪泽朱坝活鱼锅贴城，将散落于路边的锅贴店集中进城。经6年建设至今共投资近5000万元的洪泽朱坝活鱼锅贴城一条街已初具规模。为了更好发挥活鱼锅贴的品牌效益，使活鱼锅贴这一支柱产业不断发展壮大，实现规模效益，2002年10月，地方党委、政府决定加大投入，对活鱼锅贴城进行扩建、改造，建设锅贴西城，建设补齐锅贴二城、娱乐城和水产品市场，今年，又投入资金200多万元，进一步对城区进行绿化、亮化、美化，从而将锅贴城建成规模大、功能齐全的集餐饮、娱乐、商贸、购物、加油、汽车休闲于一体的综合服务中心。目前，锅贴城区域已扩大到6万多平方米，经营户增至80多户，从业人员有1500多人，锅贴城每天消耗水产品近50吨，年可实现营业额8000万元，实现入库税金200万元，增加农民收入200万元，平平常常的风味小吃成了当地的支柱产业。
“一箸鲜忆鲤鱼嫩，满盘脆思锅贴香”。几年来，经营业主也不断总结经验，积极开发新品，先后开发了南瓜、玉米、荞麦、韭菜、萝卜等20余种系列锅贴。洪泽朱坝活鱼锅贴商标已于1998年在国家工商局注册。1999年，洪泽朱坝活鱼锅贴被江苏省烹饪协会、省贸易厅认定为“江苏省名小吃”。2000年，洪泽朱坝活鱼锅贴城被淮安市委、市政府评为私营个体经营模范加工小区。朱坝锅贴城先后接待了日本、菲律宾、荷兰、新加坡等国外友人和数百批次的社会团体、知名人士、国内外游客共300多万人次，中国作曲家采风团、中央电视台心连心艺术团、“八一”电影制片厂摄制组演职员等均来品尝过活鱼锅贴。党和国家领导人视察淮安时，也饶有兴致地品尝了朱坝活鱼锅贴。洪泽朱坝活鱼锅贴城成为苏北大地上一道独特亮丽的风景线。夏文新王建国贺敬华张学农文/摄