三月街“吃鸡”攻略｜寻味你记忆中的月街美食
今年黄焖鸡是分成两个板块来销售，一个是针对大理本地的顾客，直接现场炒制之后，两个小时就能够配送到位了。另一个是为了满足外地的很多有消费需求的群体，是经过现场炒制，然后顺丰冷链配送。让遥远地区的朋友和在外地的大理人都能够品尝到三月街黄焖鸡的风味。
今年入驻线上三月街街区的商家之一，“永平刘老三黄焖鸡”的老板，也就是“刘老三”本人，也在现场亲自操刀，炒制黄焖鸡。
老刘告诉记者，他从1995年就开始做黄焖鸡，从2005年起，就开始入驻三月街现场炒制、销售黄焖鸡。除了2020年没有参加以外，算起来已经参加三月街16个年头。
从我爷爷奶奶那辈起，我们家就在永平县城老滇缅公路旁卖黄焖鸡。我以前当过兵，后来在国企上班，我老婆就一直把做黄焖鸡这个手艺传承了下来，我每天下班回家就帮她，一直做到了现在。2004年，我们的黄焖鸡和大块鸡还获得了“云南大理名食”的称号。
据老刘介绍，做出一道地道的永平黄焖鸡选材十分讲究，要把好选料、吴中美食宰杀、烹炒三关。既要选用传统喂养的土鸡为食材来源，在宰杀土鸡过程中技术娴熟不能破皮、退毛干净、砍剁均匀有力，烹炒中佐料搭配合理和火候拿捏适中。这样，烹制出的黄焖鸡才色香鲜味俱佳，油而不腻、鲜嫩独特。
老刘回忆，以前线下三月街的时候，“吃鸡”场面可以说是非常壮观。黄焖鸡刚上桌，吃饭的人刚端起碗，还不等他们细细品尝，桌子旁已经站满了等位的食客。虽然这两年转为线上销售以后，销量依旧不错。
去年销量很不错，总的卖出了一千斤左右。今年我也很有信心，因为很多老顾客吃惯了我们家的口味，都夸我们家的黄焖鸡味道正宗，每年三月街就想着这一口。而且咱们的黄焖鸡都是现场炒，不添加防腐剂，所以常温可以保存7天，冷藏的线天。
在线上三月街黄焖鸡炒制的现场，还有一个靓丽的身影，她一会儿在介绍制作黄焖鸡的原料，一会儿在拍摄大厨们炒鸡，一会儿又在边品尝边描述黄焖鸡的美味。她就是直播带“鸡”的主播丹丹。
我从去年起就专门带货黄焖鸡。我会第一时间给观众看到我们鸡肉原料的品质，咱们采用的都是散养的鸡，它的肉质就会更紧实。还会给客人看到现场炒制的过程，从原料到出锅整个制作过程都会展示给观众。
在丹丹的详细介绍和热情互动下，黄焖鸡直播间里隔着屏幕仿佛都感受到现炒黄焖鸡的色味俱佳，香气扑鼻。
今天朋友圈里也有不少小伙伴晒出“吃鸡”照片，大家也在通过观看直播下单黄焖鸡来感受三月街的节日气氛。
食客施女士说：“以前每年三月街我们全家都要去到现场吃一顿黄焖鸡，这几年虽然三月街变为线上举行，但我们也要点黄焖鸡送到家里，又方便又卫生。一边看看线上开幕式直播，一边吃着香喷喷的黄焖鸡，再配上经典的泡辣椒泡大蒜，马上就有过节的气氛了。”