世界美食之都｜舌尖上的宝应
宝应美食有着一种让人无法一眼勘透的精妙艺术。上世纪五六十年代，宝应人有一句口头禅：“震丰园的锅贴，一枝香的面，大众的包子，鱼市口的烧饼”。颇具特色，别具一格。
宝应人舌尖上的第一风味美食，应是全藕席，也称“全藕宴”，被列为宝应十大名菜之首，是维扬菜系中一个独特的门类。
“全藕宴”包括下列名菜：蜜饯捶藕、桂花藕粉圆、糯米烂藕、铜山美食糖水花香藕、炸藕夹、葱花藕饼、百年和合水晶糕、荷叶叫化鸡、荷叶粉蒸肉、金莲瓣、琥珀莲羹、甲鱼莲子羹、藕丝糕、牛肉焖藕、糯米烂藕、莲菜八宝饭、荷叶八宝粥等等。只要吃过全藕席的人，一定会有清淡、凉爽、馨香的感受。
宝应茨菇有侉老乌、紫皮子、大白皮等品种，过去的宝应人用茨菇充饥。随着生活水平的提高，用茨菇烧大咸菜、茨菇烧肉、茨菇豆腐汤白如奶质，鲜美可口。
现代人讲究吃得营养，把茨菇与许多荤素食材搭配，做出茨菇焖牛肉、拔丝茨菇、茨菇丸子、油炸茨菇片、煎茨菇饼等等多种菜肴。
茨菇被各大小酒店广泛运用，把茨菇与肉、鸡、鹅、鸭、鱼、猪大肠、大蒜、豆腐等结合做成冷、炒、煎、羹、汤等菜品。
宝应“核桃乌”青菜，宝应人叫黑菜。它叶墨绿，叶面皱褶如核桃，它是经霜入冬的绿叶菜，味道特别鲜美。
初冬春末时节，宝应人家家户户都会烧上一道应时的美味：黑菜烧卜页、黑菜烧牛肉、黑菜豆腐汤。黑菜咸肉烧河蚌，宝应人对这道菜更是钟爱有加。因为河蚌鲜美，咸肉腊香醇厚，青菜清甜。宝应有“冬天的核桃乌青菜赛羊肉”的说法。
泾河西瓜、泾河大糕，口味纯正，历史悠久。曹甸“小粉饺”，始创于清代末期。现已成为餐桌上常备点心，内馅以猪油，菜泥增加了枣泥，受人青睐，为佳品。
宝应氾水长鱼面，选料精良，制作精细，风味独特。乳白色的长鱼汤，面条既筋道又软绵可口。汜水素鸡，纯天然绿色食品，选料精良、制作精细、风味独特、软绵可口。
宝应嘶马拉豆腐，这道菜的主料是晶莹细嫩的豆腐。配料是菠菜、香菇、竹笋、蒜叶等。调料有素油、麻油、白糖、酱油、姜末、胡椒粉、味精、盐等。
宝应粘食子饼，将糯米面掺和一些米面，包上芝麻笋、豆沙的馅心，做成圆形小饼，小火炙烤熟。可直接食用，煮粥或煮烫饭时放在里面，很好吃，耐饥饿。
宝应“驴打滚”，用糯米粉和面，掌握好面团的柔软度，馅心有小乌菜、荠菜、菠菜、香菇、葱蒜，配上姜沫、肉沫等食材，吃完这道菜，醇香扑面，食欲大开，而且胃暖气爽，唇齿留香。
宝应烧饼，宝应城烧饼店很多，名气大一点可能是卢记烧饼店，原名卢源顺烧饼店。卢记烧饼店，品种丰富。目前，除了保留原来的椒盐、葱油、萝卜丝、糖油等传统烧饼外，还新增加了肉松、细沙、翡翠、生肉、枣泥、荠菜、糯米、芹菜、枸杞等几十个品种。
宝应子婴羊肉，远近闻名。煮熟后并剔了骨的山羊肉，再做成“三羊”（汤羊、红羊、冰羊），三羊既是餐桌上的三道美菜，又是调养体质的食疗佳品。
宝应山阳猪头肉，在宝应饭桌上的各色菜肴中，一碗腌猪头肉是待客必备菜。相传早在民国初年，山阳镇就有一家程氏炕坊，每年冬天都要腌制许多猪头，猪头肉熟而不烂，有诱人的腊香味。
宝应的“韭菜涨蛋”，宝应人口头禅：“韭菜吃的头和尾”。头刀的韭菜很好吃的，所谓：“春初新韭，秋末晚菘”，杜工部亦有诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。秋末的最后一刀韭菜也是很好吃的。
宝应韭菜炒螺蛳肉，一般在清明前吃这道菜，过了清明，韭菜也不嫩不香了，螺蛳肉也老了不鲜了。这道菜是亮眼明目的，吃了对眼睛有好处。
宝应炝菜，是一个特色，炝，炝菜是宝应人常用的烹调方法，把要炝的菜洗净，然后用沸水烫一下或略煮一下，还可以是高温的“高汤”，宝应的炝菜有：炝荠菜、炝药芹、炝萝卜，可以炝各种凉菜。
宝应杂烩，也称之为“头菜”或“三鲜”，这一道菜有：大白菜、粉皮、鹌鹑蛋、肉膘、鸡丝、肉丝、杂菜、鱼丸、肉丸、“坨子”等大杂烩。这一道菜是宝应的“八大碗”、“六碗四盘”必用的菜。
宝应人有口福，宝应美食琳琅满目，花色繁多，大饭店小吃店加上流动摊位数不胜数。宝应人早上点各种面条、全包宴，数十种口味各异的包子，模样也有差别，烧卖状的、包子状的、饺子状的。
宝应人下午，砂锅遍布全城，一碗砂锅里有山芋粉粉丝、鸡蛋、香肠、青菜等各式蔬菜，每近日暮，则帐篷四起，大火逐升，很多人悠然而至。
夜市有：小肥羊火锅，兹其斋火锅，福建小吃里，山寨鸡，烤鱼、铁板烧、掌中宝，鸭脖子、龙虾、肥肠砂锅、烧烤脆骨等等。
宝应的美食，总能让人有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。