湖鲜美食幸福金湖的一道招牌菜(图)
淮安市金湖县今年举办的“赏金湖荷花、品湖鲜美食”活动，溧水美食从6月30日拉开帷幕以来，吸引了众多游客到金湖旅游观光、消夏休闲、品尝美食。游客们流连于荷乡金湖荷花美景的同时，对金湖食材天然、做工精到、历史悠久的湖鲜美食更是给予了很高评价，用金湖县委书记陶光辉的一句话来赞金湖湖鲜美食，那就是“就地取材，土菜精做，色香味形，百吃不厌”。
金湖美食鲜天下，鲜是金湖美食的最大特色，作为全国首家“中国湖鲜美食之乡”，以“湖鲜”打招牌，是需要底气的。金湖处于白马湖、高邮湖、宝应湖三大名湖环绕之中，水域面积占全县总面积的三分之一，生态绝佳，是不折不扣的鱼米水乡。在这大片水域当中，盛产种类繁多的湖鲜材料，当地有种五个三鲜的说法叫“大三鲜”（野生甲鱼、野生黄鳝、螃蟹）、“中三鲜”（白鱼、鳊鱼、鳜鱼）、“小三鲜”（银鱼、湖虾、黄瓜鱼）、“特三鲜”(龙虾、河蚌、田螺)、“蔬三鲜”（芡实、荷藕、红菱）。县工商联副会长、餐饮协会秘书长王永秋对记者说，这还只是当地丰富湖产的一小部分代表而已。白马湖上的渔民老王对家乡湖产很是自豪：“我们湖里的东西，你一个人换着吃下去，十天半月都不会重样。”可以说，丰富的湖产是金湖湖鲜美食之乡天赐的厚实家底。
作为水乡，金湖对生态环境的保护不遗余力，金湖人对食品讲究绿色、有机，金湖是国家生态农业示范区、江苏省生态农业示范县，2003年金湖就通过了江苏省无公害农产品产地认证，现在金湖名下的省级无公害农产品品牌有40个，有机食品品牌3个，绿色食品品牌9个，这在江苏也是不多见的。目前金湖拥有10万亩绿色水生蔬菜基地、15万亩特种水产养殖基地、600万只原生态水禽饲养基地。这些闪亮的“绿色”基地和品牌有力保障了食在金湖的优良品质。
据金湖县县长肖进方介绍：“作为国家级生态示范区，金湖县大气质量始终保持优于国家二级标准，水体质量达标率也为100%。”而真到金湖走一走、转一转，就能切身体会到写在这些数据后面的那些温馨感受了。就吃而言，同样的东西在金湖吃起来不一般。一群正在白马湖上吃湖鲜的上海游客表示，他们宁愿驾车4个小时赶到金湖来吃湖鲜，就是看中了金湖湖鲜的天然、野生，不用担心吃到嘴里的鱼是不是药物催大、龙虾是不是在臭水沟里养大的问题。要的是放心，吃的是生态，品的是鲜美，夫复何求？游客金女士说，这里的湖鲜吃起来有小时候的那种味道，这种久违了的小时候的味道，应该就是良好生态孕育出来的纯净和天然吧。
金湖饮食属于淮扬菜系，讲究健康、精细和品位，而以独到的烹饪方式做成的湖鲜美食更能体现金湖特点。“源于淮扬，独于淮扬，秀于淮扬”，专家们如此评价。
在金湖有一个谜题叫“像面非米线”，说的就是金湖的传统美食东坡鱼线。这道菜的烹制，那可真是精工出细活。金桥村民宋大妈深有体会：“做一道东坡鱼线，一个妇女要忙个一上午。”
原来这东坡鱼线要选用野生上等白鱼，去皮剔骨、刮肉成泥，配以调料和成鱼肉糊。经验丰富的宋大妈说：“千万不能剁，一剁就会剁断丝卡，吃起来会戳嘴。”就这一个刮字就要耗去两三个小时。把和好的鱼肉糊用漏勺挤压到开水锅里，便成了面条、米线样的鱼线。鱼线配到鸡汤里炖煮，就是看起来温润洁白，闻起来香气扑鼻，吃起来鲜嫩爽滑的东坡鱼线了。
这种做工精细、讲究搭配而又注重原汁原味的风格，正是金湖湖鲜的一大特点。讲究的金湖湖鲜美食最有名的就是湖鲜“八大碗”，不要小看这八大碗，里面可是有国宴菜肴。还有风味独特的“渔家宴”、“全鱼宴”、“全藕宴”等特色经典宴席，更是湖鲜美食之乡骄傲的资本和品牌。
人文丰富，资源优良，无鱼不成席，在金湖真正的是 “无鱼不可汤、无鱼不可烧、无鱼不可煎、无鱼不可羹、无鱼不可蒸”。
前面提到的东坡鱼线传说是在宋朝时经苏东坡品鉴赞赏得名的。而在金湖，更有一道流传5000年的名菜，那就是“尧母月子汤”，金湖是尧帝故里，传说尧的母亲生尧之后，奶水不足，无计可施。后有仙人送来一道仙方，让尧的外婆按方煲汤给产妇喝，尧的外婆看汤汁很多，就把荞麦饼放在汤里一起给女儿吃。就是靠着这道仙方，尧母有了充足奶水把尧养成了个身材健壮的棒小伙，才有了后来尧统管中原、建成盛世的传奇。溧水美食
金湖有如此丰富天然的食材，还有精细讲究的饮食文化，金湖人可谓“福”不可言。金湖县委书记陶光辉这样定义幸福金湖，“建设幸福金湖，就是让生活在金湖的人感到自豪，让在外的金湖人为之骄傲，让知晓金湖的人向往金湖。”“民以食为天”，金湖独具特色的湖鲜美食无疑就是金湖人的福祉，但金湖人不想独享，在北京、上海、南京、广东、浙江等地举办“品湖鲜”，书记县长亲自吆喝“八大碗”，金湖湖鲜就此走向全国，成为天下人共享的美味。