鲜甜咸香“内斗”江苏到底什么味儿？

　　再往北从南京，淮地区就是江，更是大名鼎鼎这里的菜系。日开国大典后的宴会上1949年10月1，四凉八热四点心开国第一宴——，淮扬菜就是。

　　州、连云港等淮北地区位于江苏省最北端的徐，南、江苏四省交界处处于山东、安徽、河，苏省内受北方影响最大这里的饮食文化在江，多南方餐饮的基因同时也吸取了众，一格的徐海菜形成里别具。

　　国经济的优等生如果说江苏是中，就是江苏省内的优等生那么江苏长江之南地区，富庶、文化最繁荣的地区之一从古至今这里是中国生活最，到了高境界也把甜吃。

　　闸蟹、鲈鱼等珍贵食材而对于太湖三白、大，求它们的原汁原味江南人更喜欢追，”做到了极致将“因材施艺。

　　苏吃下来一趟江，”了——苏锡菜、金陵菜、淮扬菜、徐海菜大概就能从饮食中体会江苏味道何以“散装，相近虽有，—谁也不能代表谁但又各不相同—，想被代表谁也不。们来说对吃货，苏带来的味蕾享受这是“散装”江！

　　南京在，三天不吃鸭流传着“，”的民间俗语走路要打滑。鸭肫干、烤鸭包、鸭油酥烧饼见证着南京人对鸭的狂热寻常巷陌中售卖的盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝汤、，菜更是享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席等大。

　　们称作“南北皆宜淮扬菜被美食家，适中咸甜，见长烧焖，营养”合乎，色为上乘以本味本，口为追求以妙契众。的鲜、脆、嫩的特色淮扬菜既有南方菜，咸、色、浓等特点又融合了北方菜的，而不腻或浓，而不淡或清，平和口味，中微甜的风味形成了自己咸。扬菜两大主要区域淮安和扬州是淮。

　　酒酿小丸子夜宵甜品，的甜豆浆早餐常见，能错过的青团清明时节不，的八宝饭过年爱吃，都离不开糖的参与苏州人日常小吃。、苏式爆鱼、红烧蹄髈……这些苏菜里绝对主角松鼠桂（鳜）鱼、响油鳝糊、樱桃肉、苏式焖肉，中转化而来的苏州滋味都是蛋白质在糖和油，罢不能让人欲。

　　是离不开糖苏式糕点更，糖、枣泥麻饼等各式苏州小吃苏式月饼、苏式酥糖、松子，卷全国早已席，心的高级品类成为中式点。

　　中国小吃界占据重要位置金陵菜中的特色小吃在，小吃之一号称四大，连锁餐厅开遍大江南北甚至以南京小吃为主的，面干丝、牛肉锅贴、糖粥藕、桂花糖芋苗等南京味道在南京之外也能轻易吃到赤豆酒酿元宵、梅花糕、鸡。

　　济南一派颇为接近徐海菜与鲁菜中的，徐州、连云港等部分县市流行把子肉、煎饼等齐鲁名产也是，盐上要克制许多但在用油、用，清淡版北方菜是江苏省内的，愈炙鱼、梁王鱼、SA汤等都是徐海菜的名品霸王别姬、葱烧孤雁、乐天鸭子、地锅鸡、。

　　讲究时令新鲜淮安菜选料，鲜比重较大原料以河，过清明、鲟鱼不过端午”很好地说明了时节的重要性流传当地的名言“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不。包、钦工肉圆等仍在大运河畔传承着淮安的美味平桥豆腐、涟水捆蹄、淮阴鸡粥蒲菜、蟹黄汤。

　　三虾面▲ ，仁逐个分离得费多少功夫？几十只河虾虾脑、虾籽、虾！图虫创图/意？

　　绝”之一的鸭油酥烧饼▲ 图1为“秦淮八，虫创意图/图；烤鸭包”图2为“，虫创意图/图。

　　见贩卖盐水鸭、烤鸭的店铺▲ “鸭都”南京随处可。图虫创图/意！

　　河鲜、湖鲜也颇有追求江南水乡的人们对于，在外的三虾面来说就拿最近几年大名，拆成肉、籽和脑壳人们将小小一只虾，部分的作用充分发挥各，面中重新组合最后在一碗苏，鲜甜的味道激发出最，南人们期待的盛宴这是一年一次的江。

　　“鲜”字的名菜还有一道深谙，中原大地的各自特色揉和了江南水乡与，方藏鱼”就是“羊。的大块羊肉中将鱼置于割开，一起烹饪配上调料，烂味香羊肉酥，鲜嫩鱼肉，做到了极致将鲜的本味！

　　无锡等地苏州、，习惯相近由于饮食，偏甜口味，酥烂鲜香，江苏有啥好吃的特产菜（苏帮菜和锡帮菜的统称）人们常称这里的饮食为苏锡。们讲究时令这里的人，博采时新所谓“重，施艺”因材，吃恰当的东西在恰当的时节，是外地人看来而味道上尤其，特色便是——甜苏锡菜的最大。

　　味鲜的各色扬州点心闻名扬州菜以其皮薄、汁浓、，水产为主原料多以，鲜活注重。了众多外地游客的向往“烟花三月下扬州”成，上皮包水而“早，是扬州人的日子晚上水包皮”才。湖畔散步锻炼清晨来瘦西，早茶吃个，马蹄卷、琥珀糕、翡翠烧麦等点心中举棋不定在烫干丝、豆腐皮包子、三丁包子、八珍面、，太多的烦扰这就是美食。致的菜品各种精，猪蹄、大煮干丝、扬州炒饭等如狮子头、文思豆腐、水晶，席上的常客也是各种宴。

　　锡菜中在无，类的最佳搭档糖和酱油是肉，骨的大名自不必说无锡酱排骨锡排，肉酿生麸、肉酿面筋等梁溪脆鳝、腐乳汁肉、，过的鲜甜大餐都是不可错。包也甜到心里无锡人的小笼，斤肉馅就要放上1斤白糖传统做法的无锡小笼5。无锡在，也离不开糖就连青菜，也许不适应很多外地人，压低青菜的苦味但白糖能很好的，人的炒菜心得这也是无锡。

　　活跃的江苏经济高度，口流入大省不仅是人，口流出大省也同样是人，流动也很大省内南北。群而流转四方味道伴随着人，味多样且充满活力让这片土地的滋。共同造就了“十三太保”的争夺历史、文化、经济等因素的叠加，样也体现在美食特色上经济上的“散装”同，一场舌尖上的战斗江苏味道也恰似。

　　，两大水系穿过淮河、长江，是中国经济的优等生水土丰饶的江苏不仅，美食的高点也是中国。

　　和清炖狮子头▲ 扬州炒饭。昕菜肴摄影坊图1摄影/仝，子飞过我窗前图2摄影/燕，汇图图/网。

　　用地鲜和水鲜南京人也善，了鸭子之外鲜材构成，另一片世界南京餐饮的。(荠菜、马兰头、芦篙、野蒜)就是南京人餐桌上蔬菜的代表“金陵三草”(菊花脑、枸杞头、马兰头)和“早春四野”；更是不胜枚举水里的鲜料，鱼、菱、藕、江苏十大特产茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹南京人把最爱的那些汇集成了“水八鲜”——。

　　南往北从江，江的省会南京就是横跨长。留下了“十朝都会” 的美誉2500多年建城史为南京，为自己的美食打下了一片天地南京人也在高手如云的江苏，南京的金陵菜成就了属于，京苏大菜”又称 “。究七滋七味金陵菜讲，、煨等烹调方法善用炖、江苏十大特产焖、烤，酥嫩鲜香，欢吃鸭尤其喜。

　　别喜欢吃羊肉徐州人还特，的“伏羊节”专门有个吃羊。初伏之日开始每年传统农历，伏结束至末，一个月连续。食节期间伏羊美，推出系列“伏羊菜系”各大饭店、羊肉馆都会，、风味卤羊头、羊三宝、红烧羊腿等烧全羊、羊肉汤、羊肉串、地锅羊肉，吃到羊尾从羊头。