巴山面酱

　　几种家常吃■面酱的法！

　　做回锅肉吃法三：。欢辛辣菜肴徐州人喜，是其中之一回锅肉便。倒上油在锅里，放勺面酱微热后，香味时炸到出，、肉等材料放上葱、姜，火候出锅炒到一定。彩更加鲜美、鲜亮回锅肉的味道、色。江苏家常菜菜谱大全

　　小麦面粉、水和食盐新沂的巴山面酱由，味剂、香精香料不添加任何调，酵制作而成经过天然发，然食品是纯天。江苏家常菜菜谱大全

　　面、盐备好，后蒸熟和好面，成馒头可做，加温发酵弄碎后，晒干然后。合搅拌均匀和盐水混，下暴晒在太阳，是夏天如果，晴朗天气，月即可食用晒1、2个。

　　饪中占据重要地位酱在中国古代烹，158年公元前，有“芜荑盐豉醯酢酱”西汉史游《急就篇》，它调味品并列把“酱”与其，的重要性可见酱。曰：“酱颜师古注，而为之也以豆合面。江苏家常菜菜谱大全魏时期” 北，记载：“《食经》作小麦酱法贾思勰所著《齐民要术》中，一石小麦，一宿溃，炊，之卧，黄衣令生，石六斗以水一，三升盐，作卤煮，八斗澄取，瓮中著，麦投之炊小，调均搅令，日中覆著，可食十日。”！

　　为李家祖传技艺新沂的巴山面酱，以上的历史距今有百年，郎李崎西独创秘方制作是由清朝年间清登侍，传承至今历经六代。

　　的家庭做■面酱法？

市新沂市阿湖镇的特产巴山面酱是江苏省徐州。以作为一道开胃小菜新沂巴山面酱不仅可，等沾着吃用大葱，炒菜的配料还是制作，制回锅时比如在烧，中加入面酱爆炒在炒肉的过程，极佳味道。

　　：炒菜吃法二。放盐又要放酱油平时炒菜又要，可一带二而面酱则，了挂浆的作用而且还起到。

　　：卷煎饼吃法一。汪一样就像贾，爱吃煎饼新沂人也。上一层面酱在煎饼上摊，或本地小葱放根小黄瓜，有一番味道吃起来别。

　　制作工序繁杂巴山面酱的，凭口传身教在传承中全，气候的要求很高制作过程中对，的限制受季节，周期长生产，一年才成酱一般需要，批量生产不适合大，传统甜油制作的工艺已无年轻人再去学习。江苏家常菜菜谱大全传统工艺的人寥寥无几目前能熟练掌握这一，0岁以上多为5，到保护与传承所以亟需得。

　　作工序复杂巴山面酱制，期长周，、制曲、入缸自然发酵、翻搅、细磨等工序要经过和面粉、制作面砖、上笼蒸熟、冷却，才做成面酱历时一年。呈紫红色面酱色，富有营养味美而，和香油的香味含有蔗糖甜味，氨基酸等营养物质富含人体必需的，化吸收易于消，作小菜既可，调味品又是。

　　的餐桌上在家庭，为一道开胃小菜面酱不仅可以作，等沾着吃用大葱，炒菜的配料还是制作，制回锅时比如在烧，中加入面酱爆炒在炒肉的过程，极佳味道。