广东侨乡高州“簸箕炊”：百年风味让人垂涎欲

　　广东侨乡高州市有一道百年美食“簸箕炊”，属于籺的一种，用米粉制作而成，因放在竹篾编制而成的小簸箕内炊熟而得名，风味独特，让人垂涎欲滴。

　　27日清早，记者在高州城东方市场遇见老街坊李强，他自称是个地道的食客，有长达60年的吃“簸箕炊”经验。

　　据李强介绍，制作传统的“簸箕炊”，要提前几个小时将大米泡浸，大米软化后倒入石磨，然后就推着石磨转动，等磨出米粉浆后，将粉浆以一层一勺的规格，再放进竹筺炊熟。如今，制作“簸箕炊”不需要磨浆了，直接打粉取浆，但其它工序依然不变。等“簸箕炊”出锅后，分割成小块，新宁美食浇上一层特制的香油和芝麻及花生粒，又滑又弹牙，越吃越香。

　　李强说，“簸箕炊”是高州的传统美食，曾经吸引了中央电视台《舌尖上的中国》栏目摄制组前来拍摄。可以说，上世纪六七十年代出生的高州人，都是吃着“簸箕炊”长大的，几乎人人都有过这样的经历：每当村里来了一个挑着担或骑着车沿路叫卖“簸箕炊”的人，村里的孩子都会兴奋不已，循着声音蜂拥而去，并央求家里大人买一份“簸箕炊”解馋。这个“挑籺叫卖”的传统一直延续至今，即使在如今的城里，偶尔也会传来叫卖“簸箕炊”的声音。新宁美食每每逢年过节，那些常年在外打拼的高州籍乡亲，返乡探亲期间必定要去尝一尝“簸箕炊”，一解舌尖上的乡愁。

　　据了解，“簸箕炊”便宜又美味，在高州久盛不衰，各个镇都拥有各自的经典老品牌。石鼓镇作为高州的“中国小城镇重点建设镇”，“簸箕炊”在这里以一道有百年印记的传统美食，参与并见证了石鼓的繁荣与发展。古氏“簸箕炊”是石鼓最老牌的“簸箕炊”之一，位于石鼓圩上，当下的经营者是家族第三代“簸箕炊”传承人古秀亮。

　　古秀亮告诉记者，每份古氏“簸箕炊”售价10元人民币，旺季时日销量达300多份，淡季则日售百余份。他自己七岁就开始就帮着父母做“簸箕炊”了，对它有一份很深的感情。做“簸箕炊”虽然简单，但工序复杂，并且非常考验人吃苦耐劳的精神。永顺特产每天凌晨两点，他和家人便要起床开工做准备工作，一干就是四个多小时。

　　出生于上世纪90年代的古秀亮说，在爷爷经营“簸箕炊”的年代，一份“簸箕炊”只卖几毛钱，但多以“以物换物”的方式为主，譬如拿米或其它物品来换“簸箕炊”。在艰苦岁月里，爷爷就靠做“簸箕炊”养活了全家人。如今，生活越来越好了，古氏“簸箕炊”也发展到拥有三家店面，分布在三个不同的地方。平时到店的消费者，以珠三角等地的游客居多。下一步，古氏“簸箕炊”将推动“簸箕炊”非物质文化遗产的申请工作，并计划扩大经营，打造线上线下销售模式，让更多更远的食客可以随时随地吃到高州“簸箕炊”。(完)

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