中国传统特色小吃之一）

　　锅倒少许油做法：平底，中火开，肉入锅炒香后将A料及绞，腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆，即可入味。

　　豆腐四块材料：臭，二片酸菜，芽四两大豆，六只冬菇，椒一只红辣，适量芫茜。

　　今如，天津、云南等地都有臭豆腐南京、绍兴、湖北、安徽、，地的饮食习惯而不同口味和做法也随着当。炸之外除了油，鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等还有黄山的蒸臭豆腐、云南的。

　　置中火上3 锅，成热时逐片下入臭豆腐块放入炸用植物油烧至六，空焦脆即可捞出炸至豆腐呈膨，去油沥，盘内装入。豆腐中间扎一个眼再用筷子在每块熟，碗一同上桌即可将对汁装入小。

　　将黄豆用水泡发（1）制豆腐 ，豆腐脑制成为。舀入木盒内将豆腐脑，木板盖上，重石块压上，水分压去，豆腐即成。

　　豆腐干子瓦灰的臭，间需稍久一些在油里炸的时，炸得透才能，臭味弥漫开来随着诱人的，就会起小泡泡豆腐干的表面，成灰黑色待色转变，以吃了就可。子一般切成小块这样的臭豆腐干，竹签上串在，摊主备下的调味酱炸熟后直接刷上，食之趁热，可口香脆，嚼头颇有。

　　臭豆腐的卤水配料小知识：湖南长沙，青矾（青矾尽量别用系采用豆豉、纯碱、，的）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成这是商家为了提高发酵的效率才用。

　　椒末放入盆内2 把干红，酱油拌匀放精盐、，香油淋入烧热的，味精对成汁备用然后放入鲜汤、。

　　着臭、吃着香“臭豆腐”闻，共识已成。“懒豆腐”和“霉豆腐”之分“臭豆腐”又有“腐乳”、，“臭豆腐”有名的大悟，霉制豆腐是一种。方法独特其制作，和“懒豆腐”更佳味道较之“腐乳”，股霉香味闻着有，则奇香无比吃到口中，激味蕾且刺，增、胃口大开使人唾液顿。“桌上有碗臭豆腐县内有俗语说：，两碗饭”进餐多吃。

　　腐将青矾放入桶内（2）油炸臭豆，3~5个小时春、秋季约需，泡6h左右夏季约浸，需2天冬季约，后取出泡好，水略洗用冷开，水分沥干，倒入锅内烧红再将茶油全部，火炸约5分钟放入豆腐用小，焦黄一待，放入盘内即捞出，中间钻一个洞用筷子在豆腐，麻油倒在一起调匀将辣椒油、酱油、，洞里即成放在豆腐。

　　腐切成小块（2）豆，好豆腐块用白布包，豆腐块包好的，块木板上放在一，码好整齐，块木板压上上面再用一，压一整夜后压上重物，已经差不多榨干豆腐里的水分，打开看看取出来，已经压得很结实了可以看出来豆腐，腐质地会非常细腻这样做出来的臭豆。

　　将黄豆用水泡发（1）制豆腐，清水洗净泡好后用，0~25kg换入清水2，磨成稀糊用石磨，样多的温水拌匀再加入与稀糊同，布袋内装入，浆汁挤出用力把，沸水拌匀后再挤再在豆渣内对入，豆渣不沾手如此连续，挤完时豆浆已，泡沫撇去，用大火烧开将浆汁入锅，缸内倒入，石膏汁加进，木棍搅动边加边用，~20转后约搅15，少许水可滴上，浆混合如与，膏汁不够表示石，些石膏汁再搅须再加进一。没有同浆混合如所滴入的水，后即成为豆腐脑约过20min。舀入木盒内将豆腐脑，木板盖上，重石块压上，水分压去，豆腐即成。豆腐做臭，是特质的豆腐要，般吃的豆腐要硬压得比我们一，腐干又软但比豆。

　　去过，是“不健康”的食物臭豆腐普遍被认为，今如，成了好东西却摇身一变。健》杂志报道据台湾《康，植物性乳酸菌臭豆腐中富含，肠道及健胃功效具有很好的调节。

　　矾放入桶内1 将青，沸水倒入，棍搅动用木，压干水分放入然后将水豆腐，2小时浸泡，凉沥去水捞出平晾，（春秋季浸泡3-5小时再放入专用卤水中浸泡，1-2小时夏季浸泡，-10小时）冬季浸泡6，湖南美食特产水浸泡后豆腐经卤，的豆腐块呈黑色，水稍冲洗一遍取出用冷开，上沥去水分平放竹板。

　　臭豆腐发酵，更有利于消化吸收的肽、氨基酸部分蛋白质在发酵中被分解成，盐量较高但其含，多吃不宜；酵臭豆腐油炸非发，豆腐高很多能量比普通，多吃如果，能量过剩则易造成。

　　椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣量。

　　酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、g。

　　于一个叫沈天明的老人“吴字坊臭豆腐”源，都以开豆腐作坊为生沈老的祖上几代一直，老这辈到了沈，就开始入行他从十七岁，的一个小镇上在江南古城，豆腐”为主业以油炸“臭，龄才以歇手到八十高。余年中六十，、呕心沥血他兢兢业业，潜心研制、不断摸索在祖传工艺的基础上，外酥内嫩、清咸奇鲜所制作的“臭豆腐”，以伦比味美无，色更是独领风骚亦臭亦香的特。

　　匙油炒香蒜末2。另用2大，调味料烧开再加入所有，段的青蒜一同烧入味放入臭豆腐和切斜。

　　做法上也有些与众不同南京高淳的臭豆腐在。豆制成水豆腐先用上好的黄，压制成白白的豆腐干子然后把白嫩的水豆腐；入到一种卤液中再把豆腐干加。是最有讲究的此处的卤液，的烂咸菜汁做成需要用隔年留下，、纯天然纯绿色，任何色素没有添加，很自然的臭味散发出来的是。坛子封好口把盛放的，地底下再埋到，后取出数天之，色的臭豆腐干了白豆腐已成青墨。豆腐干掰开，里面到外面可以看到从，青墨色都是，奇臭闻闻，又是奇香无比炸熟后入口却。的臭豆腐这种地道，市场上绝迹已经快在，些仿制的赝品出售的多是。

　　高的优质黄豆为原料臭豆腐是以含蛋白质，、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵。

　　干和臭豆腐乳两种臭豆腐分臭豆腐，行的小吃都是很流。腐虽小臭豆，却比较复杂但制作流程，卤和发酵等几道程序一般经过油炸、加，作过程中在整个制，然条件下进行要求一直在自，的要求非常高对温度和湿度。所所长鲁绯告诉记者北京食品酿造研究，是营养价值很高的豆制品它的原料豆腐干本来就，15%—20%蛋白质含量达，类相当与肉，丰富的钙质同时含有。发酵后经过，为各种氨基酸蛋白质分解，酵母等物质又产生了，增进食欲所以有，化的功效促进消。和脂肪含量很低臭豆腐乳其饱，胆固醇又不含，健成分——大豆异黄酮还含有大豆中特有的保，国的“素奶酪”因此被称为中，甚至比奶酪还高它的营养价值。

　　放入卤水内浸泡（4）将豆腐，封好口坛子，（浸泡时间越长数天之后取出，越佳）味道，色的臭豆腐干了白豆腐已成青墨。小时）泡好后取出（等不及的线个，水略洗用冷开，水分沥干，倒入锅内烧红再将茶油全部，火炸约5min放入豆腐用小，洞里即可成放在豆腐。

　　与普通盐卤豆腐相仿1 点浆制作工艺，求更嫩一些但豆腐花要。用水冲淡至波美度8%作凝固剂具体办法是：将盐卤（氯化镁），卤条要细点入的，豆那么大只能象绿。动的速度要缓慢点浆时用铜勺搅。这样只有，状结构交织的比较牢固才能使大豆蛋白质网，柔软有劲使豆腐花，性好持水，干坯子有肥嫩感浇制成的臭豆腐。

　　适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐椒。

　　为发酵和非发酵两种臭豆腐按工艺可以分。于发酵臭豆腐青方腐乳便属，础上发酵而来是在豆腐的基，属于非发酵臭豆腐而油炸臭豆腐则。来源于发酵蛋白质发酵臭豆腐的臭味，部分具有臭味的氨基酸产生的硫化物、吲哚和。臭味来源于臭卤水非发酵臭豆腐的。

　　豆腐吃臭，呆还有积极作用对预防老年痴。研究表明一项科学，一经制成臭豆腐，合成了大量维生素B12营养成分最显著的变化是。可含有10微克左右每100克臭豆腐。以加速大脑老化进程缺乏维生素B12可，老年痴呆从而诱发。物性食物而除动，含有较多维生素B12外如肉、蛋、奶、鱼、虾，产生大量维生素B12发酵后的豆制品也可，腐含量更高尤其是臭豆。都以“不臭不要钱”为称全国各地的臭豆腐经营，的美女愈钟意吃臭豆腐有分析表明：姿色愈佳。品适量吃点是对身体有好处的臭豆腐配方佐料里有某些调味。椒（精制譬如辣，等诸多调料湖南特产），有好处的适量吃是。椒进入人体以后有资料表明：辣，体内肠胃蠕动可以增加人，体内新陈代谢从而促进人，便通畅使人排，气爽神清。素C是维持人体内免疫系统的主要成份辣椒里还含有丰富的维生素C而维生。椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣，含维生素C的食品每天应补充足够富，青菜等等如萝卜 ，不宜多食但仍然。

　　到油锅里炸至金黄色灰白的嫩臭豆腐下，以起锅就可，麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末吃的时候浇上一些辣椒酱、芝，脆内酥软吃起来外，香浓味道。

　　理 将青矾放入桶内（3）发酵后的处，用棍子搅开倒入沸水，泡2h左右放入豆腐浸，腐冷却捞出豆。入卤水内浸泡然后将豆腐放，需3~5h春、秋季约，泡2h左右夏季约浸，6~10h冬季约需，后取出泡好，水略洗 用冷开，分即可沥干水。

　　豆腐8片精制水，2小块切成3，2500克专用卤水，50克酱油，亚铁）3克青矾（硫酸，50克鲜汤1，末50克干红椒，25克香油，8克精盐，3克味精，1000克炸用植物油。

　　腐虽小臭豆，却比较复杂但制作流程，卤和发酵等几道程序必须经过油炸、加。作过程中在整个制，然条件下进行要求一直在自，度的要求非常高而且对温度和湿，制不好一旦控，害细菌的污染很容易受到有，体胃肠道疾病轻者会引发人，毒杆菌大量繁殖重者还会导致肉，质——肉毒毒素产生一种有毒物。嗜神经毒素这是一种，豆腐中毒事件曾报道过的臭，毒素引起的的就是由这种。

　　质黄豆为原料臭豆腐以优。较为复杂制作工艺，、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤。腐质地软滑呈贡臭豆，异香散发。“味之有余美先人赞誉云：，与传”玉食勿。高的营养价值它不仅有很，的药用价值而且有较好。书记载古医，以寒中益气臭豆腐可，脾胃和，胀痛消，散血清热，肠浊气下大。食者常，强体质能增，肌肤健美。

　　根据各个地区的特色去自制（3）卤水制法 卤水可，用卤水发酵后即成卤水比较简单的制法如下：，坛子里装到。

　　豉2。5kg为标准计算（3）卤水制法 以用豆，5kg烧开须加清水1，滤后过，0g浸泡半个月左右在汁水内加碱150，动1次每天搅，即成卤水发酵后。

　　族特色小吃之一臭豆腐是中国汉，方的不同类型有北方和南。手法的不同因为制作，的臭味来源也是不同所以不同的臭豆腐。

　　时这，腐用纱布包好把若干块水豆，中浸泡10天放入缸内底料，均呈浅绿色时至水豆腐里外，之不用取出弃，包好泡入底料中再取新鲜水豆腐，0天一换每隔1，直泡至立夏时用此方法一，一股浓郁的臭香底料便会生出。2%的青矾随之加入，底料才算制成了这制作臭豆腐的。家介绍据行，的都不是正宗臭豆腐长沙街头现炸现卖，臭豆腐真正的籍贯所在地火宫殿和蓉园宾馆才是。

　　25公斤苋菜梗，25公斤竹笋根，蓿）20公斤鲜草头（苜，20公斤鲜雪菜，5公斤生姜，4公斤甘草，1公斤花椒，开水80公斤（另加）（共计100公斤）冷，斤（另加）食盐1公。

　　为南京臭豆腐天津街头多，油炸成金黄色为灰白豆腐块，很淡臭味。“长沙臭豆腐”为招牌南方街头的臭豆腐多以，是油炸同样，空且为黑色但是内部中，为突出臭味更。

　　配上专门的泡菜台湾臭豆腐还要，白菜淹制而成泡菜是采用圆，来爽脆吃起，甜甜的酸酸。大陆不同酱汁也和，汁是分别淋上的台式臭豆腐的酱，麻油、辣椒酱等等有蒜末汁、酱油、。

　　握：以苋菜生长季节为起始开始下料臭卤的制作技术（1）下料时间的掌，据生长季节的不同各种物料可以根，水和0。5公斤食盐的比例逐一下料分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开。先按比例下什么料即当季有什么料就，料全部下完为止只至将配方中的。

　　的坯子要求含水量高3 浇制臭豆腐干，嫩豆腐牢固但又比普通，破碎不易。别注意落水轻快在浇制时要特，利索动作。厚度为20毫米的套圈里先把豆腐花舀入铺着包布。套圈10毫米时当豆腐花量超过，豆花抹平用竹片把，包紧覆盖在豆腐花上再把豆腐包布的四角。一板的浇制下去按此方法一板接。板高度时堆到15，把水分缓慢的积压出来利用豆腐花自身的重量。受压排水均匀为保持上下，腐坯按顺序颠倒过来中途应将15层豆，压制继续。臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上待压倒坯子的泄水至滴水短线 划坯把，格要求划坯然后根据规。3厘米*1。8-2。2厘米）（每块体积为5。3厘米*5。。

　　璋出身贫寒话说朱元，乞丐和和尚年少时当过，得无法忍受有一回因饿，弃的过期豆腐拾起人家丢，七二十一不管三，煎之以油，进嘴里一口塞，刻骨铭心那种味道。了军事统帅后来他当，利地打到安徽军队一路胜，湖南特产美食图片之余高兴，臭豆腐庆祝一番命令全军共吃，终于广为流传臭豆腐之美名。

　　在发酵腌制和后发酵的过程中臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐，蛋白酶的作用下分解其中所含蛋白质在，酸也充分水解所含的硫氨基，（H2S）的化合物产生一种叫硫化氢，有刺鼻的臭味这种化合物具。质分解后在蛋白，氨基酸即产生，有鲜美的滋味而氨基酸又具，着香”故“吃。

　　和食用方式均存在地区上的差异在中国以及世界各地的制作方式，差异甚大其味道也，、吃起来香”的特点但具有“闻起来臭。豆腐相当闻名长沙南京的臭，、玉林等地的臭豆腐也颇有名气台湾、浙江、上海、北京、武汉。

　　承了沈老的衣钵吴利忠独家继，后、低效的工艺上并在原传统、落，刀阔斧的改进又进行了大，原有的基础上更上了一层楼使得“臭豆腐”的品质在。了一个极具文化气息的包装盒并别具一格的为它量身定做，铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐成为了第一个贴上商标、搬上店。坊臭豆腐”者凡尝过“吴字，绝伦、前所未有无不赞誉其美味，吴字坊臭豆腐故留有“尝过，滋味”之美名三日不想肉。

　　：酸菜做法，菇冬，椒切丝红辣。切碎芫茜。入调味及酸菜丝等豆腐放碟或碗内加，约十分钟中火蒸，茜碎即成洒上芫。

　　腐”味道奇特大悟“臭豆，下饭开胃，闻名远近。大块放入开水锅中先将白豆腐切成，膏浆水”煮掉“，干水分捞出沥，小方块切成，簸箕等器物中均匀摆放在，腐块四周略带黄色时置于阳光下翻晒至豆，一层豆腐块的方法再用一层稻草平铺，纸箱中任其发霉将其置于箩筐或；星期左右大约一个，长满白色绒毛豆腐块上便会，或称“臭豆腐”这便成为霉豆腐，熟食之可蒸。辣椒粉（有的还加少量茴香粉）如果将霉豆腐拌上适量食盐和红，数日后入罐，老硒窑封加入适量，藏日久不但储，味道更而且佳。

　　也逐渐的打开了市场台湾臭豆腐在大陆，兴的臭豆腐来说相比较湖南、绍，有不同程度的改良在品种、技术上都。、酥、脆、等特色为主口感以鲜、香、辣、甜。

　　的人爱吃臭豆腐有，避之不及有的人却，得都要绕路走闻到了恨不。没有好奇过那么你们有，腐飘臭万里为什么臭豆，美味呢？此外吃起来还那么，预防老年痴呆吃臭豆腐还能。究表明一项研，一经制成臭豆腐，合成了大量维生素B12营养成分最显著的变化是。

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　　臭豆腐褒贬不一虽然不同的人对，否认的是但不可，很有营养的食物臭豆腐是一种。病从口入反正切记，营养的臭豆腐别让好吃又有线！

　　腐坯子冷透后再浸入丑卤5 浸臭卤的方法将豆。浸入臭卤中坯子要全部，全面吃卤达到上下。为3-4小时浸卤的时间。浸泡豆腐坯300块50公斤臭卤可以，加一些食盐每浸一次应，卤的咸度以增加。两到三次后连续浸过，-3公斤可加卤2。用臭卤约250可左右平均每百块臭豆腐坯耗。用清水洗净使用前需。

　　证明研究，腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢豆制品在发酵过程中会产生甲胺、。臭味和很强的挥发性它们具有一股特殊的，康并无益处多吃对健。外此，放时间长了胺类物质存，硝酸盐作用还可能与亚，癌物亚硝胺生成强致。

　　西连城客家在福建闽，冬天用缸收集雪当地人喜欢在，入稻草灰和一些佐料来年夏天在雪水里加，用来浸泡鲜豆腐然后以此做卤水，捞出洗净一天后，、元荽末、酱油和盐味少许浇上香油、青辣椒、蒜泥。小菜佐餐用来做，惬意甚是。雪水里泡成此外因为在，解暑小菜所以还是，世代相传当地人，豆腐解暑解馋二不误盛夏时节食用这种臭。

　　将黄豆用水泡发（1）制豆腐，清水洗净泡好后用，0~25kg换入清水2，磨成稀糊用石磨，样多的温水拌匀再加入与稀糊同，布袋内装入，浆汁挤出用力把，沸水拌匀后再挤再在豆渣内兑入，豆渣不沾手如此连续。挤完时豆浆已，泡沫撇去，用大火烧开将浆汁入锅，缸内倒入，石膏汁加进，木棍搅动边加边用，~20转后约搅15，少许水可滴上，浆混合如与，膏汁不够表示石，些石膏汁再搅须再加进一。没有同浆混合如所滴入的水，烦的话嫌麻，上直接买回来可以到市场。

　　放在臭豆腐的表面将爆炒的黄鳝段，二勺剁椒然后加入，蒸10分钟继续滚水？

　　道称该报，植物性乳酸菌臭豆腐中含有，中的一样跟酸奶。日本东京农业大学冈田早苗教授发现有“植物性乳酸菌研究之父”之称的，菜等食品当中臭豆腐、泡，植物杀菌物质含有高浓度的，、植物碱等包括单宁酸，的存活率比动物性乳酸菌高而植物性乳酸菌在肠道中。

　　方式和食用方式均存在地区上的差异臭豆腐在中国以及世界各地的制作。豆腐干相当闻名南京和长沙的臭，味道均差异甚大但其制作以及。间制作臭豆腐的能手长沙街头也有很多民，众的喜爱深受民。豆腐切成2。5厘米见方的块南京的油炸臭豆腐是用压板，黑灰色颜色为。

　　腐源自大陆台湾臭豆，的老兵李名传带过去的是1949年湖南籍，良逐渐形成台湾臭豆腐后来经台湾人的不断改，面酥脆其表，很多孔洞而里面有，臭里面也臭真的是外面，的臭豆腐不同和大陆北方，腐是闻起来臭大陆北方臭豆，不太臭吃起来，多（极可能是云贵川的风味里面和没发酵的嫩豆腐差不，炭烤的豆腐干是云贵川的传承）毕竟国军在四川的时间比较长。

　　臭豆腐炭烤，的名产深坑，里常见的小吃也是台湾夜市，过食材后用竹签穿，烤肉酱涂抹，烤数分钟在炭火上；酥脆外皮，松软内里，即化入口，大量的调味酱因为加入了，的气味被覆盖许多也使得臭豆腐原本，试臭豆腐的朋友们值得推荐给初次尝。

　　香姜、蒜片起油锅先煸，黄鳝段爆炒然后倒入，表皮金黄至黄鳝，盐再翻炒片刻加少许黄酒和！

　　：配料放入缸中后（3）自然发酵，然发酵让其自。郁的香气和鲜味后一年后臭卤产生浓，使用方可。发酵期内在自然，拌两到三次要将卤料搅，酵均匀使其发。用时使，卤汁后取去，放于容器中料渣仍可存，老卤料作为，续发酵让其继。的风味很有好处这对增加卤水。时过久如果年，维残渣过多缸中的粗纤，一部分可捞出，加入部分新料然后按比例。反复使用下去臭卤可以长期，越值钱越成，越浓郁味道，腐味道越好泡制的臭豆。

　　浸卤后含有一定的盐分6 保存方法产品由于，酸败馊变因此不易，的夏季在炎热，一至两天可保存。含水量高但由于，肥嫩极为，碎落容易，携带都必须用框格或盛器因此无论是运输、销售或，堆放或碰撞切忌直接，品外形完整以保持商。时同，在阴凉通风处应注意保存。

　　来判断：“首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样鉴别劣质臭豆腐呢可通过“一看二嗅三掰”的方法，则不正常如果太黑；面是否味道刺鼻其次闻豆腐表，是加入氨水如果刺鼻则；外另，腐看一看掰开豆，否较白里面是，则质量不过关如果色差大。是一门学问吃臭豆腐也，讲究哦可得。外另，也有正宗臭豆腐哟有些小店、小摊。”。

　　臭豆腐你就会知道当你尝过绍字坊，始终有着它的独当一面地道的绍字坊臭豆腐，兴人说据老绍，、百万富翁……它不但是一种饮食方式绍字坊臭豆腐买卖可以成为祖传家业，生活方式更是一种。是绍兴饮食文化层次的定义其实“绍字坊”蕴涵更多的。

　　称臭干子长沙人，嫩而不腻、初闻臭气扑鼻特点：焦脆而不糊、细，香诱人细嗅浓，的新鲜爽口具有白豆腐，的芳香松脆油炸豆腐。

　　6块3。 毛豆仁2大匙4。 红辣椒1材料：1。 广香肉酱1罐2。 臭豆腐条？

　　fu）是中国传统特色小吃之一臭豆腐（Stinky to，用方法均有相当大的差异在各地的制作方式、食，方的不同类型有北方和南，方又称臭干子臭豆腐在南。秀、平中见奇、源远流长其名虽俗气、却外陋内，的中华传统小吃是一种极具特色，而传统古老，罢不能令人欲。豆豆豉纯碱等制作材料有大。

　　菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中（2）制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪，在缸中更佳如有老卤。长为50—100毫米左右甘草用刀背亲轻轻砸扁切成。如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）另按比例加入花椒、食盐和冷开水（。则不必煮熟如有雪菜，盐爆腌并切碎后加入直接洗净、沥干、用。

　　臭、吃起来香臭豆腐闻起来，它敬而远之有些人对，当成了一种嗜好有些人则将吃它。实其，发酵豆制品臭豆腐属于，产生一定的腐败物质制作过程中不仅会，到细菌污染还容易受，角度考虑从健康，吃为妙还是少。

　　的豆腐一板一板地上架（2）发酵 将做好，放十几层豆腐木质架子可以，可通风中间，上盐抹，种溶化在水中点上霉菌（菌，弹在豆腐上）用手指蘸了，风房间里放两至三天在无阳光直晒的通，可在32度上下夏天屋中气温，一寸长的白毛豆腐会长出，霉菌即。

　　豆腐洗净切成4块做法：1。 将臭。豆仁洗净2。 毛，椒切片红辣。加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀3。 广达香肉酱与调味料。豆腐排盘后4。 臭，淋在上面将做法3，15分钟即可用猛火蒸约。

　　当时则已在著作中说而明代学者何日华在，秋之际用盐使豆腐变色生毛安徽黟县人特别喜欢在夏，入沸油中煎炸擦洗干净投，鱼的味道有海中鳄。

　　豆腐洗净做法：臭，小块切成，干水分漓 。壳去衣毛豆剥。烧热油锅，炸至金黄捞起将臭豆腐下锅。留少量油锅内 ，湖南美食特产八成热烧至， 炒至熟下毛豆翻，倒入加少许水再将臭豆腐，、味精加盐，后装盘即可待汤汁收干。

　　大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1【材料】臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1杯？