长沙臭豆腐
干和臭豆腐乳两种臭豆腐分臭豆腐，行的小吃都是很流。腐虽小臭豆，却比较复杂但制作流程，卤和发酵等几道程序一般经过油炸、加，湖南十大特产礼品作过程中在整个制，然条件下进行要求一直在自，的要求非常高对温度和湿度。所所长鲁绯告诉记者北京食品酿造研究，是营养价值很高的豆制品它的原料豆腐干本来就，15%—20%蛋白质含量达，类相当与肉，丰富的钙质同时含有。发酵后经过，为各种氨基酸蛋白质分解，酵母等物质又产生了，增进食欲所以有，化的功效促进消。和脂肪含量很低臭豆腐乳其饱，胆固醇又不含，健成分——大豆异黄酮还含有大豆中特有的保。
豆腐虽小2、臭，却比较复杂但制作流程，卤和发酵等几道程序必须经过油炸、加。作过程中在整个制，然条件下进行要求一直在自，度的要求非常高而且对温度和湿，制不好一旦控，害细菌的污染很容易受到有，体胃肠道疾病轻者会引发人，毒杆菌大量繁殖重者还会导致肉，质———肉毒毒素产生一种有毒物。嗜神经毒素这是一种，极强毒力，豆腐中毒事件曾报道过的臭，毒素引起的的就是由这种。
质黄豆为原料臭豆腐以优。较为复杂制作工艺，煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、。腐质地软滑呈贡臭豆，异香散发。“味之有余美先人赞誉云：，与传”玉食勿。高的营养价值它不仅有很，的药用价值而且有较好。书记载古医，以寒中益气臭豆腐可，脾胃和，胀痛消，散血清热，肠浊气下大。食者常，强体质能增，肌肤健美。道称该报，植物性乳酸菌臭豆腐中含有，中的一样跟酸奶。日本东京农业大学冈田早苗教授发现有“植物性乳酸菌研究之父”之称的，菜等食品当中臭豆腐、泡，植物杀菌物质含有高浓度的，、植物碱等包括单宁酸，的存活率比动物性乳酸菌高而植物性乳酸菌在肠道中。
一道名菜长沙有，辣椒”叫“烧，辣椒烧好把几个，、鸡精、食盐上面淋点香油，大开、欲罢不能的下饭菜立即就是一盘让人胃口。
矾放入桶内3、将青，用棍子搅开倒入沸水，泡2h左右放入豆腐浸，腐冷却捞出豆。入卤水内浸泡然后将豆腐放，需3~5个h春、秋季约，泡2h左右夏季约浸，~10个h冬季约需6，后取出泡好，水略洗用冷开，水分沥干，倒入锅内烧红再将茶油全部，火炸约5min放入豆腐用小，焦黄一待，放入盘内即捞出，中间钻一个洞用筷子在豆腐，麻油倒在一起调匀将辣椒油、酱油、，洞里即成放在豆腐。
制日报》记者接到反映称1、2012年4月《法，文化历史的招牌小吃臭豆腐在湖南长沙有着上百年悠久，多问题存在颇。用来做臭豆腐的原材料豆腐一些摊贩甚至知名品牌店，黑作坊里加工生产出来的竟然是在卫生条件很差的；卤水五花八门泡制臭豆腐的，即硫酸亚铁)的情况普遍存在添加青矾(。
合生产资质的厂家生产臭豆腐原胚必须由符，铁、吊白块、甲醛等化工产品并且严禁生产厂家添加硫酸亚；使用不得超过24小时用于油炸臭豆腐的油，超过设定的标准油中颗粒物不能，卫生标准的正规食用油油炸用油必须使用符合。军认为”钱勇，施更具有强制性的行业标准有关部门应及时制订、实，沙特色的招牌小吃毁于“工业硫酸亚铁”这样才不会让有着上百年文化历史和长。
豆腐的卤水配料1、湖南长沙臭，矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青。豉煮沸用黑豆，冬笋、白酒等佐料冷却后加香菇、，湖南长沙十大特产天左右即可浸泡15。
豆腐吃臭，呆还有积极作用对预防老年痴。研究表明一项科学，一经制成臭豆腐，合成了大量维生素B12营养成分最显著的变化是。可含有10微克左右每100克臭豆腐。以加速大脑老化进程缺乏维生素B12可，老年痴呆从而诱发。物性食物而除动，含有较多维生素B12外如肉、蛋、奶、鱼、虾，产生大量维生素B12发酵后的豆制品也可，腐含量更高尤其是臭豆。
豉2。5kg为标准计算4、卤水制法 以用豆，5kg烧开须加清水1，滤后过，0g浸泡半个月左右在汁水内加碱150，动1次每天搅，即成卤水发酵后。
飒爽秋风，操起了旧业王致和又重，腐来卖再做豆。缸腌制的豆腐蓦地想起那，开缸盖赶忙打，扑鼻而来一股臭气，一看取出，呈青灰色豆腐已，尝试用口，藏着一股浓郁的香气觉得臭味之余却蕴，味佳肴虽非美，人寻味却也耐。里品尝送给邻，赞不已都称。
屡试不中王致和，学经商只得弃，法加工起臭豆腐来按过去试做的方。格低廉此物价，餐下饭可以佐，的劳动人食用适合收入低，打开销路所以渐渐，渐兴隆生意日。转筹措后经辗，购置了一所铺面房在延寿街中间路西，自销自产，兼营批零。屋的契约所载据其购置房，十七年冬时为康熙。一无二的臭豆腐以后从王致和创造了独，次改进又经多，臭豆腐的生产工艺逐渐摸索出一套，不断扩大生产规模，更好质量，更高名声。末叶清朝，宫廷传入。末冬初也喜欢吃它传说慈禧太后在秋，为御膳小菜还将其列，名称不雅但嫌其，方正的特点按其青色，青方”取名“。
康熙八年相传清朝，考的王致和金榜落第由安徽黄山来京赶，会馆中闲居在，归故里欲返，不便交通，皆无盘缠，京攻读欲在，次应试准备再，试期甚远又距下科。奈无，暂谋生计只得在京。庭原非富有王致和的家，开设豆腐坊其父在家乡，曾学过做豆腐王致和幼年，附近租赁了几间房于是便在安徽会馆，简单的用具购置了一些，升豆子的豆腐每天磨上几，叫卖沿街。夏季时值，豆腐很快发霉有时卖剩下的，食用无法，甘心废弃但又不。思对策他苦，腐切成小块就将这些豆，晾晒稍加，口小缸寻得一，了起来用盐腌，伏停业之后歇，攻读一心，把此事忘了渐渐地便。
都以“不臭不要钱”为称全国各地的臭豆腐经营，的美女愈钟意吃臭豆腐有分析表明：姿色愈佳。品适量吃点是对身体有好处的臭豆腐配方佐料里有某些调味。椒（精制譬如辣，等诸多调料湖南特产），有好处的适量吃是。椒进入人体以后有资料表明：辣，体内肠胃蠕动可以增加人，体内新陈代谢从而促进人，便通畅使人排，气爽神清。素C是维持人体内免疫系统的主要成份辣椒里还含有丰富的维生素C而维生。椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣，含维生素C的食品每天应补充足够富， 青菜。如萝卜，不宜多食但仍然。证明研究，腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢豆制品在发酵过程中会产生甲胺、。臭味和很强的挥发性它们具有一股特殊的，康并无益处多吃对健。外此，放时间长了胺类物质存，硝酸盐作用还可能与亚，癌物亚硝胺生成强致。
条人人可编辑声明：百科词，修改均免费词条创建和，代理商付费代编绝不存在官方及，当受骗请勿上。详情。
沙市的一道传统特色小吃长沙臭豆腐是湖南省长，湘菜属于，当地人成为臭干子该小吃又被长沙；墨黑其色，里嫩外焦，香辣鲜而，不腻、初闻臭气扑鼻焦脆而不糊、细嫩而，湖南十大特产礼品香诱人细嗅浓。
豆用水泡发2、将黄，清水洗净泡好后用，0~25kg换入清水2，磨成稀糊用石磨，样多的温水拌匀再加入与稀糊同，布袋内装入，浆汁挤出用力把，沸水拌匀后再挤再在豆渣内对入，豆渣不沾手如此连续，挤完时豆浆已，泡沫撇去，用大火烧开将浆汁入锅，缸内倒入，石膏汁加进，木棍搅动边加边用，~20转后约搅15，少许水可滴上，浆混合如与，膏汁不够表示石，些石膏汁再搅须再加进一。没有同浆混合如所滴入的水，后即成为豆腐脑约过20min。舀入木盒内将豆腐脑，木板盖上，重石块压上，水分压去，豆腐即成。