自明朝起，便奠定了梅山菜系的基础，湖南这儿
需要最简单的烹制天然的食材往往只，发其风味便能激，腐可用来开汤鲜嫩的水豆，姜等香料佐以葱，逼人鲜香，生津入口。也是当地人常常吃的家常小菜“泥鳅钻豆腐”“鱼冻豆腐”。
然朴素食材固，基调：香、糯、软却奠定了主食的，自然的馈赠这样来自大，体构造息息相关与紫鹊界的山。万亩的梯田总面积近6，0度以上最陡达5，0~1100米之间层层叠叠于海拔50，0余级共40，湖南土特产特产壮观蔚为。和高湿度高海拔，足的日晒加上充，件下催生出的稻米在这样的自然条，、清香多滋晶莹剔透，量元素富含微，添一碗”的秘密武器也是让诸多食客“再。
浪满前陂“绿波春，云罢亚肥极目连。垄汇成一派绿海”层岚叠嶂的田，粼粼波光，荡漾麦穗，舍里升起缕缕炊烟当家家户户的农，禾和稻米的清香一股夹杂着柴，有的滋味——贡米汇成了紫鹊界独。
—百味孕育多赏味新化—样
的优选食材，的百变口味，美食的多样性决定了新化。
之外除此，、蜜柚、柑橘、猕猴桃。。。。。。瓜果蔬菜取材于当地的龙湾河鱼、坛子菜、笋粑、蕨粑，绝佳风味，自然的馈赠无一不是大。
实上事，历代都作为贡品进贡朝庭史料记载此地所产紫香米，补肾、健脾暖肝、明目活血之功效据《本草纲目》记载：贡米有滋阳。感和糯香风味引起上乘口，用价值加之药，名头享誉三湘紫鹊界贡米的。
—自然给予馈赏味新化—赠
在娄底“游，新化食在。到美食”说，弟县市中独占一隅新化在娄底诸多兄。朝起自明，山菜系的基础便奠定了梅，年的变化中更是在千百，己的体系形成了自。
米线、山西肉夹馍一样正如北京烤鸭、云南，百味又多样的美食说到能够定义新化，提新化三合汤自然不得不。鹊界不美宁可说紫，合汤无味不能说三，客或贵宾凡有外，注定是要被当地人“炫耀一番”的这道打上了新化烙印的特色美食。
自然馈赠这样的，紫鹊界一方不仅仅在，材料凭借本土的山水新化诸多美食的原，“绝味”自成一方。天下府“走遍，豆腐”白溪好。豆腐好白溪，当地的水离不开。殿井水少了金，手的豆腐坊那便是再巧，像样的白溪豆腐也磨不出一块。可有一番来历这金殿井水的，帝巡游江南相传清乾隆，白溪镇途经，水豆腐品尝了，称奇啧啧。畔的八仙街上有口水井当地人告知：白溪河，澈透亮水质碧，凉爽口喝之清，水不同与众，大笔一挥于是乾隆，金殿井赐名：。
百年的擂打鸭被“擂”了上，观上看从外，的“胡辣汤”像一锅金灿灿，密不可分：仔鸭去内脏这与“擂打鸭”的做法，到背擂碎鸭肉用，剁碎连骨，的米磨成粉同时将炒熟，起搅拌均匀与碎鸭一，入坛腌制的步骤才能入锅正宗的擂打鸭还要经历。锅时入，粉、辣椒粉等炒香着姜、蒜、五香，水加，粉边搅拌边添米，浅浅的焦黄锅巴直至锅底沾一层，巴倒扣盛起锅。时吃，辣鲜香但觉酸，然当，吃“重口味”的胆量点这道菜一定要具备，重油有辣它不仅，会给予擂打鸭不一样的风味而且新化特有的鱼香叶也。
的四方餐桌一张小小，产、资源、历史于文化浓缩了当地独有的物。涟源还是双峰无论在新化、，主食还是小吃无论是早点、，中的“酸甜苦辣”呈现在锅碗瓢盆，的味道是娄底，地的百样风情更是这块土。
十编辑六！
新化在，成体系美食自，正融入此地倘若你真，——他们只爱自己的菜会发现新化人挺有意思。种顽固的排外与其说这是一，文明种在骨子里的自信倒不如说是一种先天。里的新化菜新化人眼，有一个故事每一道都；里的新化菜新化人眼，能纳下所有三个“十”。
小记者雅！
于厨师的精妙绝学人说新化美食得益，材的天然更来自取，具特色这样独，一家自成，舌生津、食指大动引得老饕也不免口。
到酸甜而论，自己的创意新化人也有。的杯子糕便是个中代表状如元宝、大如婴拳，糖、黄米调色杯子糕以红，糖拌和或以白，叫卖的小吃中在一众沿街，凸有致形状凹，煞是可爱圆圆墩墩。一口咬上，绵密口感，酸甜品味，看来细细，巢气眼满是蜂，又爽口既耐嚼。刚出炉之时最妙的当属，、颤巍巍、黏答答、甜津津热腾腾、香喷喷、胖乎乎，便能囫囵果腹花上几块钱，快哉岂不！
是每个新化厨师的绝学对于食材创意的玩法，扬的三合汤外除了声名远，鱼冻。。。。。。祖辈相传的料理绝学擂打鸭、杯子糕、糁子粑蒸鸡、水车，的勤劳和智慧蕴含了新化人。
肉、回锅狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉“十荤”：三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊。
极其讲究原料三合汤的主料，必须取自水牛牛血、牛肚，烦杀黄牛的屠户而牛肉又得劳。料混杂在一起这样三种主，不影响却毫，风味各成。候恰当牛肚火，适中软硬，咀嚼细细，绵长回味；须得鲜牛血必，豆腐嫩似，品味唇舌，齿帮忙不用牙；敦厚弹牙而牛肉则，大快朵颐最适合。
这里蜿蜒雪峰山打，了这方土地湄江滋润，一座城市的味蕾烟火气决定了。明珠”娄底在“湘中，上他爱，上他的美食首先会爱。
、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、粽子、烧麦“十素”：杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣芥粑。
甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶“十饮”：擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、。
花酿酒“松，煎茶春水。来推崇茶道”古人向，出好茶好山，——湖南新化县奉家镇奉家山蒙洱冲的蒙洱茶产于海拔1800多米高的雪峰山脉深山区，化一绝便是新。泉清湿度大、岩峭坡陡能蔽日、土层深厚肥沃此地山高谷深、云雾如海、风清气润、溪多。的自然环境里在这样独特，山云雾所笼罩茶树终日被高，肥汁多因而叶，耐泡经久。地漫山遍野的兰花盛开的季节更为奇特的是采茶之时正值此，的熏染花香，格外清香使蒙洱茶，加独特风味更。
—口味决定特赏味新化—色
湘菜的基调如果说辣是，把握了湘菜的精髓：和而不同那么新化梅山菜则恰如其分的，不烈辣而。
这道汤单刀直入的豪气过于直白的名字给予了，之道：客人坐定正如新化的待客，上桌一端，褐的牛杂碎红的辣椒、，地堆在铜盆里就那么大喇喇，白白清清，藏私毫不。三样：牛血、牛肉、牛肚三合汤的主料用的是牛，上来刚端，泛着白汽的辣汤还咕嘟咕嘟的，的热汽一上头混杂着辣味，便唱起了“空城计”甭管多饱的肚子里。