胡少明散文‖家乡的美食之八：永州龙凤汤
历史悠久广东吃蛇，》说越人“不问鸟兽虫蛇南宋周去非巜岭外代答，食之”无不，主的菜肴以蛇为，汉始自西，视为上肴一直被。法也是花样百出而且广东人的吃，、蛇煲有蛇羹，、火锅蛇碌有椒盐蛇段，皮、酒侑蛇胆还有凉拌蛇。调艺术要依靠自己综合的艺术的林语堂先生说：整个中国的烹。“色、香、味、形、名””中国民俗对菜式讲究，三蛇”、“菊花龙虎面”等与蛇有关的名菜有“豹里烩。
远的大厨谢师傅一个来自永州宁，的九嶷山湘菜馆主理笔架山下，椒焖蛇”推出“小，纯熟蛇肉，手撕牙咬，心愿能遂，椒佐味有青，上瘾殷殷，巡疹的老专家老学者尤其是到红会医院，过后品尝，迭出口碑。家性急可惜商，高压锅用了，性原味少了韧。
龙凤永州汤。
／胡少作者明！
蛇：黑质而白章“永州之野产异，木尽死触草；啮人以，之者无御。之以为饵然得而腊，、挛踠、瘘疠可以已大风，死肌去，三虫杀。者说》一进语文教材”柳宗元的《捕蛇，为永州毒蛇多全国人民都认；永州人好吃蛇会吃蛇广东人民尤其认为。
的不是永州蛇崇拜最盛，福建是，宫、蛇王庙崇祀蛇神福建各地都建有蛇王，举行祀蛇赛神的庆典每年七月初七还要。有蛇崇拜柬埔寨也，蛇视为吉祥物他们历来将，口处都有蛇的塑像在很多神殿的入。前可以看到石狮子一样仿佛在中国各家银行门。
忆中记，龙凤汤做得最好柳子大酒店的，时那，庭若市酒店门，大户商贾，政要官场，盈门宾客。多样菜式，精致菜品，名声远扬龙凤汤。惜可，年长色衰柳子酒店，日黄花早成明，散失人气，不再了美味。
区先富裕起来随着沿海地，广东打工的打工永州的年轻人到，的发展发展，当上了老板发展得好的，随乡入俗饮食习惯，广东人同化渐渐地被。广客一车一车的拉走眼见着野生的小龙被，己为什么不能享受蛇美味见过世面的人开始反思自。悄悄推出龙凤汤于是乎大酒店，的永州人及其朋友招待从广东回来。
个美食家孔夫子是，求特别讲究对饮食的要。》提出了“二不厌《论语•乡党第十，适度三，”标准十不食。食不厌精其中“，已经深入人心脍不厌细”。饪不食而“失；正不食割不；酱不食”不得其，观、配料调制也有实用的提议对菜式的生熟程度、外型美。念一直得到尊重孔夫子的美食观，文化保存至今的并且逐渐形成，对僻远的乡野地方了恐怕只有永州这个相。
州的朋友一位郴，了两条过山风特地到山里买，出一道辣子段蛇按郴州习惯做，辣子油泼，蛇段爆炒，急火猛攻全过程，香矣香则，硬韧有些，费力撕咬。天早上第二，生疮舌尖，冒疱口腔，买维生素B5赶紧到药店，才退火气三四天后。
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为“小龙”蛇又被称，吉祥富贵之意向来都具有，龙入宅预示着吉利而民间习俗认为青，宅平安可保家。更神的另有，到蛇会生男孩说怀孕人见，会发点小财做梦梦见蛇。
蛇不可打家里有，赶走只可。的亲友的信使说蛇是故亡，顶红冠者尤其神验如果家蛇中有头。到了菜蛇农民捕，在家里杀煮吃的胆子再大也不敢，亡故的亲戚担心会冲了，不祥招致。
身斩成小段然后将蛇，左右寸长，同时下锅与冷水，足水量一次加，能加水中途不。烧沸猛火，慢煮纹火。之时半熟，地老鸡加进本，火慢煮还是纹，同时烂熟直到龙凤。淸透蛇汤，明目鲜亮，浓稠鸡汁，顺口滑爽，得益彰二者相，呈祥龙凤，湖南长沙特产零食其实名副。壳的鸽子蛋再加进剥，姜丝葱白，粉胡椒粉盐，佐味调色，添花锦上。时左右三个小，醇味浓了估量着汤，上餐桌才端。
有蛇崇祀习惯其实永州民间。
先取胆杀蛇，药的宝贝儿蛇胆是入。秘方失传了唐代的宫廷，准它性凉民间认，微甘味苦，明目、解毒去痱的功效具有祛风除湿、清凉；内分泌系统和免疫系统可调补人的神经系统、，体衰老延缓机。
讲究冷水下锅做龙凤汤首先，的话不然，骤受高温蛇肉表面，容易凝固蛋白质，溶于汤水不能大量，鲜醇的程度汤汁达不到。握火候其次把，煮沸后在汤汁，用小火立即改，面微开保持汤，“菊花心”翻小泡如。不能过小但火力又，不冒泡过小，物质也不容易分解出来原料内含有的蛋白质等，鲜味和质量影响汤汁。反相，不能过大火力也，面沸腾大了汤，变为浓白汤色就会，澄清的特色失掉蛇汤。能先放盐再次不，有渗透作用因为盐具，汁浓谈影响汤，味不足导致鲜。
述】胡少明【作者自，南省宁远县柏家坪村一九六三年出生于湖，学中文系毕业湖南师范大。的学校读高一（当时是宁远二中分校）一九七八年九月到逍遥岩皇马畴脚下，校已经办成宁远师范了)六年后到那里教书(学，我的学生（为了转正做公办教师原来教过我小学课程的老师做了，我学问好）不是因为，同桌和老师的小孩更不用说曾经的，有好几个留在师范工作有趣的是我高一的老师，那里在，四代同堂”我可是“。计考虑出于生，孔雀一起飞往南方我这只麻雀跟着。居深圳现在定。来没变过职业从，外面走走喜欢到，点东西闲了写。
吃法一一龙凤汤永州人只有一种，而雅致朴素，食材的挑选朴素的是，菜品的名号雅致的是。汤不是快手菜永州的龙凤，火急炒不能猛，薄芡大料，就上桌几分钟。汤是功夫菜永州龙凤，出细活慢工，还带花细里。