怀化美食·挑动味蕾｜黑猪腊肉：油而不腻瘦而不

怀化在，制作而成的腊肉有这样一种猪肉，、肥而不腻肉质细嫩，香甜味道。山深处喂养的湘西黑猪这种猪肉出自湘西大。黑猪湘西，狭长头，长而直鼻嘴较，皱纹浅额面，较大耳，落槽” 之称有 “三嘴。饲养过程中湘西黑猪在，青绿饲料多采用，加剂和抗生素不使用任何添，态有机食品是优质的生，鲜美味道。

坪镇当地农户放养的黑猪腊肉原料取于麻阳郭公。起就放养在外觅食当地黑猪从乳猪，山野丘岗之中经常奔跑在，似野猪其形，毛长嘴秃，十足野性，敌情” 遇有 “，敏捷反应，比狗还快奔跑起来，麻阳十八怪俗有 “，得快” 之说猪比狗还跑，家猪和野猪的双重性因此当地黑猪兼有，湖南美食特产 口感爽、 生态环保其肉质紧、 味道香、。

体重适宜的麻阳郭公坪黑猪为原料黑猪腊肉选用皮薄、 肉嫩、 ，湖南美食特产、 洗盐、 晾干等多道程序经切条、 配制辅料、 腌渍，柑橘皮、 甘蔗渣、松柏枝等作燃料熏制最后用锯木粉末和产于当地的茶壳、 ，淀菜成其美味经过时间的沉。肌肉棕红、 咸淡适口、 熏香浓郁其特点是皮色红黄、 脂肪似腊、 ，香气扑鼻炒或蒸后，俱全色味，、 消食等功效具有开胃祛寒，客的 “王牌菜” 系当地百姓招待来。每逢过年特别是，绕的一道必备家乡菜更是在外游子魂牵梦。

日近，不腻、 瘦而不柴、 肉香四溢的黑猪腊肉记者在麻阳郭公坪镇品尝到了这一道油而，指大动让人食，欲滴垂涎。湖南美食特产

美味的腊肉菜品如何做好一道，将腊肉用温水洗净最好的方式就是，去皮剔，瓦钵内盛入，0分钟取出上笼蒸3，肉分别切片将肥、 瘦，开吃上菜。瘦相宜食之肥，地满足感给人大大。者或，当季的野菜相炒也可以与其他，蕨菜、 苋菜等比如春笋、 ，湖南美食特产菜洗净备用炒时将野，肉与野菜一起下锅然后将蒸好的腊，喜好配比调料按照自己的，味即刻呈现一道山间美。伟 通讯员 李秋曦（本报记者 杨智）。