我们的记者组了个湖南吃货团，用亲身经历告诉
只炖整鸡沅江：一，最可母爱期
网记者 章清今日女报/凤清？
邵阳市邵东县界岭乡大丰村在我父亲的桑梓之地——，炸肉”是不可或缺的一大碗黄灿灿的“黄。
钵腊豆腐桃源：一，“功夫外婆好”
网首席记者 李今日女报/凤立。
不仅仅存在于长沙但美味的湘菜可，有14个市州呢毕竟我们湖南！下来接，南“老饕”的笔触就让我们随着湖，哪些美食吧来看看还有！
口感和风味腊豆腐的，腐又有不同与新鲜豆。洗净切片腊豆腐，略煎后在锅里，里煮得香气四溢和肥腊肉在锅，盛钵出锅，蒜白椒红配上葱青，炖出氤氲升腾的雾气炭火炉子将腊豆腐，柴火熏制的味道这鲜嫩豆香与，满的世俗人间这烟火气息满，的游子能够抵挡得住又有几个经年在外？
道猪肘子宁乡：一，好日满桌子
凤网记者 陈今日女报/泱！
的菜肴大有文章沅江人年夜饭。一天这，不能有鸡饭桌上，“饥”同音因为鸡与。肉烹饪美食人们爱用鱼，同“余”因为鱼，丰足富饶，头好意。般有两道鱼饭桌上一，整条鲫鱼清蒸的，余有剩”寓意“有，制成的鱼丸还有鱼肉；子和猪脚二是猪肘，是前脚最好，抓钱爪”俗称“，了猪蹄过年吃，把往家里“抓钱”了来年就可以大把大。有青菜和白萝卜不可或缺的还，要吃几口全家都，里“清清白白”寓意在新的一年。
父亲说不过，湖南有哪些特色美食把手地教即便手，不出来那味道一般人也制作。薄厚和软硬因为肉皮的，候和深浅油锅的火，…都蕴藏着经验与阅历清水的冷热和多少…。过的扣肉我们见，块地码放在盘子里一般都是一块一，瘦有肥有虎皮每块肉上有。的扣肉可父亲，切得分离偏不把肉，完整整的“虎皮”盖在碗上而是把一块方方正正、完，方正的瘦肉块下面是切成，大大的圆碗底下是一个。是于，就有方有圆了这扣碗之中，人四方归来如同每逢亲，上桌扣肉，圆了嘛才是团。
香、老少皆宜的点心黄炸肉是一道入口酥。时儿，亲回乡过年我每每随父，总会为我一展技艺身体尚好的奶奶。
一瞅大舅，意了满，打了花刀左右开弓，盐一股脑儿抹到饱满的猪肉上再把辣椒粉、豆豉、酱油、，一大盆颤巍巍，蒸笼放入，猛攻大火，一小时要不了，成——无需配菜肘子便大功告，直奔主题大块猪肉，、香气扑鼻油荤十足。乏的年代在物资匮，于饱食、美味和过年的期待这无疑能极大满足人们对。
些生疏尽管有，花样繁多的烹制手法但父亲没有采用网上，那打听来的办法而是依据从老乡，——将磨好的糯米粉、面粉调水用大丰村的传统方式来做黄炸肉，均匀搅拌，稠也不稀面糊不，和榨出油液的肥肉丁继续搅拌、搓揉发酵片刻后再倒入白糖、絮状鸡蛋，团放入油锅煎炸最后以手捏成。
的制作黄炸肉，至关重要“炸”。油锅架起，锅土茶油浇上半，得热腾待油烧，糊快速放入锅中用筷子夹起面，片刻翻滚，成形面糊，得黄灿油亮面皮逐渐变，勺捞出锅再用漏。炸肉黄灿灿炸好的黄，咬下去一口，油香满嘴，腻的口感在齿间一层层绽放开来外皮酥脆、内馅软糯、甜而不。再进行蒸制若将黄炸肉，一番风味则又是另。
组搜索“长沙”在豆瓣最大的小，沙实在是太好吃啦”网友们都在说“长，长沙人民真幸福还常常感叹：“！这下”，好者们的打卡圣地长沙就成了美食爱。
的作用巨大豆类蛋白质。炒或者炒肉来吃嫩黄豆可以清，来炖母鸡老黄豆用，豆油炸陈黄，豉、做豆腐乳黑黄豆霉豆。腊月到了，浆、做成豆腐脑、擂成豆渣、打成豆腐黄豆更是最为重要的食材——要磨成豆。
碗好扣肉双峰：一，味吃人生透
凤网记者 邓今日女报/魏？
说据，肉演变而来的扣肉是由东坡，扣肉绝技而父亲的，位大厨那偷学而来的则是40多年前从一。”——取厚度8毫米左右的肉皮父亲的扣肉关键之处在于“虎皮，可轻松插上热到筷子，加热三五分钟然后放入汤中，油锅中炸再放入，铲搅动用锅，呈金黄色后直至肉皮，泡二十分钟放入清水中，置于碗中最后捞出，辣椒加热添上盐、，大功告成了“虎皮”就。提的是值得一，秘方汤是，乐配制而成由蜂蜜和可，更脆、更皱可让虎皮，弹性更有。亲与时俱进的改良这是挚爱生活的父。
外婆家在我，里的“内容”有一个钵子，—便是那一钵腊豆腐几十年来雷打不动—。
花猪宁乡，闻名天下，年夜饭桌上宁乡人的，汁金灿、肥而不腻的猪肘子少不了一盆皮酥肉烂、汤。
网红城市作为新晋，吃到什么程度长沙菜究竟好？
盘黄炸肉邵东：一，品不思念够
报/凤网记者 陈文、图：今日女炜。
过不，间的推移随着时，的大胆革新下在主厨老妈，也在与时俱进餐桌上的菜式。等美味理所当然得到了保留味道好、寓意好的鱼和猪脚，上台面的鸡而从前不，大方方摆上了桌也已经被我妈大。同——不切不炒不煮不蒸而且我妈做的鸡还与众不，鸡炖出来而是整。被隆重的放在桌上完完整整的一只鸡，场面那，式感那仪，能再足简直不。挺自豪我妈也，“保留节目”把它当成了，节日时才会上这道菜一般只在过年或重要。
锅盖打开，金黄鸡皮，清透汤汁，轻轻一戳用筷子，鸡分解开来就能将整只。我的最爱这道菜是，子鸡肉夹一筷，又嫩又香；口汤汁喝一，香醇甘甜；勺下去舀一，莲子桂圆满满的，福油然而生口欲的幸。
肉的碗叫“扣碗”双峰人把装着扣。“扣”扣肉的，或炖至熟透后是指当肉蒸，盘中的过程倒盖于碗。翻身一个，碗下肉在，居上虎皮，漂亮很是。白讲坦，道牛逼的菜扣肉是一，水多油，值高颜，贵堂皇、霸气侧漏“虎皮”看上去富，中人的脾性有些像湘。道装逼的菜扣肉也是一，实全是肉货真价，配菜不掺。的乡下在从前，多艰生活，客的都是真爱拿肉出来待。说据，都有十多斤重从前每个扣碗，兄”直接搬上席来恨不得把“二师。真是满碗的肉那巨碗之中，气与阔气满碗的客。
在常德桃源我的家乡，好钵子菜常德人，节等重要时日尤其到了年，了炖钵炉子——钵需四个待客的席面上更是少不，一年四季象征着；八碟盘需，十二个菜加起来，年十二个月象征着一。
成豆浆后黄豆磨，煮熟加水，袱皮里——这是一个过滤器然后被舀进吊在屋梁上的包，豆渣分离将豆浆与。次进锅煮豆浆要再，量的食用石膏粉然后添加一定，“点卤”也就是，为豆腐直至成。
然当，不止以上说的这些湖南的美食远远，其他的至于，好好探索一番啦就等你来湖南！
：小编辑白？
们快要上班到了晚辈，项目——熏肘子大舅还有后续。肘子料理干净他早早地把，精、老抽和生抽抹了花椒、味，揉了又揉实实地，上七八上十天放到缸里腌，底下晾干再在太阳，到灶台上这才挪，成老红色慢慢熏制。熏肘子回城儿女们扛着，不用做什么都，辣椒粉一蒸直接洒上干，家乡味道的美食便又是一道满载。
的做法肘子，或炖或蒸，不同各家；的肘子我家，大舅邓可模操持必由年过七旬的。做肘子大舅，人对肘子的定位完全符合宁乡，十足豪气， ——每每杀年猪走的绝非精巧路线，兄”的四条腿便卸下“二师，五斤左右每腿取重。式做肘子待到正，置于火上便把腿肉，掉大半杂毛刺啦啦烧，热水中再放入，焦糊的部分细细刮掉。寒冷冬日，了板凳大舅拿，院子里坐在，不停手下，升腾热气，飞溅水花，热闹——猪皮被清理干净母鸡在一旁咯咯地凑着，烤后的金黄色泽逐渐呈现出炙。
五年前去世后但自从奶奶，指可数的回乡之行随着我和父亲屈，次数也越来越少黄炸肉出现的。是只，处何处不管身，忆总是分外强悍我们的味觉记。不这，除夕前今年，了兴致父亲来，了食材采买，道家乡美味打算重拾这。
也挺费工夫炖这只鸡，、料理干净内脏掏出，、干荔枝、红枣、莲子等然后在鸡肚子里填满桂圆，放清水高压锅，入锅整鸡。易烂鸡肉，肉伴着莲子桂圆的清香半个小时后就能闻到鸡，个十来分钟此时再炖，就好了差不多。
黄炸肉奶奶做，严肃十分，房门关起，勿入闲人，、不许吵闹不许乱跑，为帮手而我作，了“厨房重地”十分有幸被留在。
帮忙说是，“看客”和“食客”年幼的我更多时候是。并不优美奶奶的手，而变得皱巴巴皮肤都因年老，一双手但这样，揉面、颠勺煎炸却熟练地和粉，筷子更是运用如飞一双足有二尺长的，里翻着、捞着在沸腾的油锅。篇一律的“金条”造型而我因为不满黄炸肉千，摆弄成奇奇怪怪的形状便把奶奶剩下的边角料，”到油锅里偷偷“加塞。
底双峰算是大菜扣肉在我老家娄，宴待客、逢年过节无论婚丧嫁娶、设，席上常客扣肉都是。此隆重春节如，扣肉的入席自然少不了。
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豆腐抹上盐吃不完的，风干稍稍，灶台烟熏再放上，面呈现金黄色使得豆腐表，适中干度，弹性富有，腊豆腐便成了。