湘西苗家腊肉

　　其独特的工艺和手法湘西人制作腊肉有，月间腊，喂养的猪宰杀人们将自家，来制作腊肉大部分用。切成条条块块人们先将肉，四五斤重的有，有一两斤轻的也。肉抹上盐然后将，里或木桶中再放进坛子，肉的各个部位让盐渗透到，五至七天一般要腌，将肉取出而后再，通风处挂在，滴干将水，收缩使肉，以熏烤了这样便可。月间腊，堂屋里挖一火坑湘西农家多在，在火坑上面而肉则挂，在灶上面也有挂，取暖做饭一边烧柴，将肉熏制好一边便可以，两得一举。

　　十二月为腊月古时称农历，八为腊八十二月初，腊日常年暖尚遥杜甫有诗云：“，湖南长沙十大特产日冻全消今年腊。》称腊前三雪”《本草纲目，虫蝗能杀，菜麦的生长适合来年。季节适宜正因为，湖南省十大特产有熏制腊肉的习俗自古至今湘西人便。多山湘西，丰厚植被，木材盛产，火熏制出来的腊肉是有柴，香醇其味。用谷糠、花生壳、锯木灰等而我国有些地方熏制腊肉多，腊肉外表好看这样熏出来的，黄色呈金，如湘西腊肉但吃味远不。

　　高寒地区湘西是，火时间较长农村人烤，时间也长熏腊肉的，久藏不坏腊肉可以，到来年立冬一直能吃。其貌不扬湘西腊肉，味好但吃，口里嚼在，生津满嘴，留香齿颊。的腊肉蒸熟，一丝丝撕着吃可以一片片、。肥腊肉洗净的，湖南有什么美食透亮通明，阳光下放在，见人影可照，不腻油而。人除夕之夜湘西土家，桌吃团圆饭全家人围，是少不了的一碗腊肉。喷的腊肉吃着香喷，造的大碗米酒喝着自家酿，山歌唱着，融融其乐，风调雨顺企盼来年，湖南有什么美食丰登五谷。

文》：“于阳而炀于火据《易经-噬嗑篇释，腊肉曰。有两千多年的历史”证明腊肉已经。猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产湖南土家、苗家腊肉是土家人民和苗家人民为延长，似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富其特点是：脂香浓郁、皮色黄亮、肉色。深闺人未识”一直“养在，的开发价值具有极高。味合蒸（腊肉、腊鱼、腊鸡）、白椒炒腊肉等湘菜里面就有冬笋炒腊肉、苦瓜炒腊肉、腊。