中国湘菜名师蒋晓初研发的“马帮肉”荣获湖南
味道》“马帮肉”报道视屏截▲CCTV-10科教频道《图？
栏目记者采访“马帮肉”研发人蒋晓▲CCTV-10科教频道《味道》初。
日20！55今年6月17，教频道《味道》栏目CCTV-10科，禁不住的口腹之欲？》为题以《什么是益阳人禁渔期里，10分钟专题报道对“马帮肉”作了。
右）和他的学生陈友奇获奖后合▲图为中国湘菜名师蒋晓初（影？
阳市“十大美食”荣誉证▲图为“马帮肉”荣获益书。
化的核心地区安化是梅山文，茶道的起点之一也是中蒙俄万里，货物主要依靠马匹古老的梅山先输，长年爬山涉水马帮的伙计，具和菜肴自带饮，就地做饭根据行程，呷肉大口，帮及马帮饮食文化形成了独特的马，南方最后一支马帮安化至今还保留着，也流传至今而马帮肉。
区的一道传统美食马帮肉是梅山地。月行走在茶马古道上古梅山先民长年累，（腌菜）和炉罐锅火（餐具）临行时带上家人炒好的坛子菜，的生活之旅踏上了艰辛。之崎岖道路，之遥远路途，能就地取材马帮人只，格低廉的肥肉或五花肉用茶叶或山货对换价，起大铁锅然后架，块加水和水酒把肉切成大，火炖煮用柴。盐和干辣椒快熟时加食，围成一团马帮人，湖南特产有哪些干货着火生，吃肉大口，酿制的水酒喝着家人。呷完当肉，菜往锅里一倒把自带的坛子，声起滋滋，道素食美味又成了一。乡的菜品着家，了久别的故乡而思绪却回到！快马加鞭走完茶马古道此刻只有一个念头！，亲人团聚回家与。的食物和不可或缺的精神食粮马帮肉便成了梅山蛮强身健体。
肉！选用梅山土猪五花肉今天梅王宴的主打菜马帮，炒出油经煸，部分油脂除去了一。黑茶汁再加，葱洋，蔬菜同烹青椒等。的高压锅选用密封，烹调时间既缩短了，保持了营养同时更多的。花肉的口感还丰富了五，菜中的微量元素融合了茶汁和蔬。进一步吸收了油脂更突出的是蔬菜。发好的笋干和坛子菜而烹饪后期加入泡，花肉的口味增加了五，膳食纤维增加了，健康饮食理念符合当代人的。
生在线日湖南民，技工学校获悉记者从安化县，旅游局、市总工会、大通湖区委区管委会共同举办由中共益阳市委宣传部、市委网信办、市外事侨务，益水、益美益阳”第二届十大美食颁奖典礼大通湖区经济贸易和旅游局承办的“益山，大通湖区湘韵大酒店圆满举办于11月3日在湖南省益阳市。初负责研发的“马帮肉”荣获益阳市十大美食荣誉称号由该校副校长、厨师专业负责人、中国湘菜名师蒋晓！
除了用马运输物质外排帮鱼：梅山先民，主要运输方式还有另一种，运输物质用竹排，牯佬之说也就有排，年生活在江上排牯佬们长，常捕鱼为食排牯佬们经，少盐因缺，用容器储存起来煮饭时把热米汤，成了酸米汤几天后变，鱼时煮，汤代替盐放入酸米，独特味道，人独特的饮食文化也就形成了梅山，徏的梅山先民传入贵州后来这一饮食文化随迁，汤鱼一脉相承与贵州的酸。滩过江力气大吃了撑排爬，保平安而且能。为排帮鱼被称之，来的一道美食是梅山流传下。
教中唯一以木雕神像供奉的神祗五郎鸡：张五郎是湘西南梅山，位双手撑地张五郎是一，的倒立神两脚朝天。谐音吉鸡的，的意思吉祥，吃鸡保平安的习惯相传梅山地区有，独特的制作方法后来就形成了，为五郎鸡并命名。说据，0—1847年在安化两江总督陶樹家里做家教清朝政治家、军事家、民族英雄左宗棠在184，陶家事务打理亲家。八年期间在安化，做的五郎鸡最爱吃安化，棠喜好因左宗，新疆大盘鸡之名菜后来又有左公鸡和。
”工程中旅游饮食品牌项目“梅王宴”的主打菜“马帮肉”是安化县梅山文化研究会“七个一。特色菜肴的基础上经反复试制县梅研会在充分挖掘梅山地方，各界意见广泛征求，药膳养生、黑茶入味特色的梅王宴形成了具有本地食材、古法烹饪、。王家宴两个档位上市它分梅王盛宴、梅。郎鸡、梅山三宝、雷公耙、绵羊尾等主菜和点心其中的马帮肉、排帮鱼、苗峒鸭、瑶家锅、五，域的传统美食是流传梅山地。
美食获奖者合影▲益阳市十大，国湘菜名师蒋晓图中左五为中初。
美食荣誉称号的“马帮肉▲图为荣获益阳市十大”！
化是苗瑶故里苗峒鸭：安，乱和其它因素后来由于战，通过几次迁徏苗族和瑶族，迀入贵州一部分，留着苗瑶文化和苗瑶后裔安化目前仍有很多地方保，家人经常放鸭相传梅山的苗，到哪里就放到哪里带一个鸭棚子走，客子称鸭，了食鸭的习惯同时也形成，待贵客的一种菜肴苗王鸭是梅山人招。
与梅王马帮肉宴。
里茶道的发源地之一马帮肉：安化是万。货物主要依靠马匹古老的梅山人运输，及马帮饮食文化形成独特的马帮，长年爬山涉水马帮的伙计，具和菜肴自带饮，就地做饭根据行程，呷肉大口，至今流传，当地一道美食马帮肉成为了。还有马帮安化现在，后一支马帮是南方最。
化是苗瑶故里瑶家锅：安，户都有个火坑瑶家人家家户，熊熊木柴火冬天烧起，取暖一是，来年红红火火二来以此象征。时同，锅炖上牛肉等主菜佐以配菜瑶家人最喜爱的是挂个铁，吃饭喝酒围坐火坑，食方式这一饮，至今流传。湖南特产有哪些干货筒格就是瑶家锅流传见证如今许多家庭还用的梭。
珊编辑：吴明德（作者：吴珊）？
是物质馈乏时代的产物茶马古道上的马帮肉，宿需要补充一定量的盐和油脂马帮人因长途跋涉和餐风露。饮食文化的基础上马帮肉在传承梅山，人的养生理念兼顾了现代。的加工方法使用多工序，余的油脂去除了多，肴的口感丰富了菜。饱了口福使人既，能养生同时又！
味道》介绍“马帮肉”视屏截▲CCTV-10科教频道《图。
月2日11，十大美食总决赛的18位选手参加“益山益水、益美益阳”，食材自带，制出精美的菜肴在规定时间内烹，、2位美食达人由3位专家评审，分并点评现场打。山土猪五花肉为主料“马帮肉”是以梅，菜等梅山传统特色菜辅以干笋子、坛子，黑茶茯砖茶汤（其中特有的金花并引入有去脂减腻功效的安化，突散囊菌学名叫冠，解脂肪、调节糖类代谢功效）煨煮具有较强的促消化、降血脂、溶，坛子菜文化融入美食中将马帮文化、茶文化、，香、肥而不腻、口感丰富因而酸甜适口、微辣鲜，齿留香让人唇。
、苗峒鸭、五郎鸡、瑶家锅的由“梅王宴”中马帮肉、排帮鱼来！
益山益水本次“，大美景美食评选活动益美益阳”益阳市十，份正式启动从今年５月，家现场评审等多个环节层层选拔经过网上投票、路演宣传、专，独特的食材与厨艺“马帮肉”凭借其，碑获此殊荣良好的口！