已经快要失传的随州十大碗和八小碟
基础上再加上八小碟之所以在十大碗的，、生活水平提高之外这里除了物质丰富，根本不够客人吃就是“十大碗”，喝酒后男客，没有菜了吃饭就，大都带有孩子女客则因为，上来后十大碗，没有品尝大人还，一抢而光了就被小孩。
顺序在随州各地有差异（十大碗菜品和出菜，代表全部此文并不）！
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一般为凉菜“八小碟”，四荤四素菜品为，些时令菜肴大抵都是一，固定的菜品和固定的出菜顺序这个不是像“十大碗”一样有。
碗”或“扣碗”我们想说吃“高，白菜）这几样菜不能称之为“高碗”或“扣碗”以外因为“十大碗”除了炒粉（面）、汤、圆子和青菜（，制作的时候其它菜在，循先煮（油炸）基本上都是遵，湖南十大特色食品成方块然后切，菜的碗）”的底部摆上一到两层在一种叫做“扣碗（专门做扣，6块（八仙桌每桌坐八人原则上每样不能低于1，湖南十大特色食品够分到两块）保证每人能，好后摆放，、炸豆腐）等按照不同菜品分别装在“主菜”的上面在将已经煮（油炸）熟的垫菜（萝卜、粉条、红薯，者由厨师熬制的汤料在上面浇上高汤或，蒸笼里蒸然后放进。
来后，高以及物质不断丰富随着生活水平的提，年代末九十年代初开始盛行“八小碟”在上世纪八十。
迎来欢稿？
资匮乏过去物，粉（面）除了炒，（扣肉）红烧肉，汤，菜是实实在在内外一致的以外圆子、青菜（白菜）这几样，非家庭殷实其他的菜除，外一致的很少内，面放一层大都是表，面垫炸红薯如三鲜里，猪肚里面垫白萝卜、鱼里面垫炸豆腐等鸡肉里面垫粉条、羊肉里面垫胡萝卜、。纪九十年代一直到上世，才得到改观这种现象，、面子里子都一样的了每碗菜肴都是实实在在。
候有一个讲究放进蒸笼的时，出菜的顺序那就是按照，放在底层后出的，放在上层先出的，的时候就要“翻笼”顺序放错了在出菜，添麻烦给厨师。
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碗”的出“十大现！
人到齐后等到客，上菜了就开始，的时候上菜，拿来碗（盘）厨师会另外，蒸笼打开，放在蒸笼的扣碗上将碗（盘）反扣在，连同扣碗倒翻过来然后再将碗（盘），一来这样，反过来装在碗（盘）里装在扣碗里面的菜就，朝上正菜，在底了垫菜，就如同一只倒扣在里面的碗装在碗（盘）里的菜的形状，“扣碗”所以叫，碗（盘）里都比碗沿要高再就是因为这种菜装在，“高碗”所以也叫。
会在什么时间出现至于“十大碗”，丧礼（含烧五七、百日、周年）或其他重要喜庆节日随州的风俗一般是在小孩三朝、生日、婚礼、出嫁、，到“十大碗”的平时是很难吃。
碗”的组“十大成！
州一些地区一直存在其实“八小碟”在随，年受条件的限制部分地方因为当，八小碟”的很少用“。
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碟”的出“八小现？
男方的）婚礼了最讲究的当属（，顿“十大碗”虽然也只有两，商量媒人在女方多少好话第一顿是“商媒饭”（，首席正位媒人坐，商媒饭”）所以叫“，送亲坐首席正位）第二顿是来亲饭（，的当天中午就是结婚，一般是圆子）的时候一是出第六碗菜（，子的“封子”送亲要给端盘，上出第六碗菜的时候二是在新娘坐的桌子，后就离席（也有不离席的）新娘给了端盘子的封子以，所有的宴席三是几乎，第六碗菜只要出了，始轮流敬酒了主人就要开，规矩这是。和规矩已经很少见了不过现在这些传统。
以说无人不知无人不晓随州的“十大碗”可，席上最高档次的菜品了这在当年是随州各种宴，随州大地风靡了数以百年虽然 “十大碗”已经在，其它菜肴取代了但现在却逐渐被，这样即便，让一些老年人挂怀这“十大碗”仍然。
鲜、汤、鸡、圆子、羊肉（猪心肺）、猪肚、鱼和青菜（白菜）“十大碗”的组成基本上有炒粉（面）、红烧肉（扣肉）、三，序各地有差异菜品和出菜顺，本这样但基。
在变化时代，在发展社会，平在提高生活水，在现，婚礼、出嫁还是丧礼不管是三朝、生日、，“十大碗”了已经很少见到，是在酒店待客绝大多数都，家里待客即或在，“十大碗”了也很少用到，会不会消失或者失传我不知道“十大碗”。
是随随便便就会做“十大碗”招待客人呢？还有随州的“十大碗”会在什么时间出现呢？是不，的一点的都知道随州年纪稍微大，不叫“赶情送礼”那个年代赶情送礼，扣碗”（老人去世除外）而是叫吃“高碗”或“，什么呢这是为？
碗”的讲“十大究？
是非常有讲究的吃“十大碗”，到例如小孩三朝的时候并不是随随便便就能吃，一顿是“十大碗”只有当天的中午那，是“便饭”其他时间就，的便饭所谓，随便炒就是，碗”的规矩没有“十大，条件好的也可以多做几样）只要一桌凑足十碗菜就行（。两顿“十大碗”生日一般情况有，前一天的午餐一个是生日，当天的早餐另一个是生，在生日当天的早餐也有个别地方只；基本上与过生日一样嫁姑娘的“十大碗”，区别没有。夜当天的晚餐丧礼一般是坐，中午也会搞“十大碗”讲究点的坐夜那天的；周年一般是在晚餐烧五七、百日、。
现？出这“十大碗”的时候在不同的宴席上又有什么样的讲究随州的“十大碗”由哪些菜组成？这些菜会在什么样的场合出？