芒果君爷爷：冬日的美味——荆州腊鱼
常绿乔木，蔟拥灌木，道树枝叶繁茂景观树、行，放的花朵姹紫嫣红更有那冬季也能绽，并非原始生态景像映入眼帘的叶绿，荟萃的常青植物它们多是人为。了大自然的萧索绿色视野掩饰，寒风吹打脸颊唯有砭骨的，受酷冬的存在让我们真切感。
年来近，水猛兽般使人惶恐“高钠”饮食如洪，未能幸免腊鱼非但，黑榜之首反而高居。湖北美食特产确的，用盐毫无章法有些人腌鱼，好似雪藏层累叠摞，咸中散失殆尽腊鱼风味在酷。知和对待食物的草率他们在烹饪上的无，鱼的清白诋毁了腊。
腊鱼腌制，此时正当。
冬月农历，然葱绿小城依。
鱼似有以偏概全之嫌“淡水鱼干”即腊，水鱼干”唯一腊鱼并非“淡，沿海城市在东部，由来已久腌鱼习俗，不叫腌腊鱼不过他们，鱼鲞”称为“。自湖泊腊鱼来，自海洋鱼鲞来，与他们心中但在我们，即故乡鱼干，即乡愁鱼干，同归殊途，何区别没有任。
食物腌制，风味与安全的关键掌控食盐是获得。过少用盐，烂不堪食用腌制物腐，涩不能入口反之则咸，甚者更有，康遭致破坏高钠导致健。实其，淡之间在咸与，手无策并非束，的临界点找出腌制，的“度”即所谓。意无度和谨小慎微以之约束我们的恣，困顿与徬徨消㳽我们的。匣里或隐匿在心灵中“度”往往深藏在箱，蒙上神秘的面纱因不予示人被，叫“秘方”它的名字。
型硕大的青鲩、鲤鱼为佳江汉平原腌制腊鱼以体，其它杂鱼也不忽略，鲫鱼、翘嘴鲌诸如武昌、。清蒸或糍粑鱼的小鱼种这些平素用于红烧、，制腊鱼冬季腌，蛋白质浓缩因水分挥发，无比干香，有过之而无不及腌腊风味较鲜鱼。
鱼获之季冬天是，鲩滚圆肥硕肉质肥厚深水湖泊捕捞的青，腌制最宜。形态如同孪生青鲩与白鲩，摄取食物截然不同但色泽、习性、。呈青黑色青鲩背，灰白腹部，其黑鲩两广称，螺丝青江浙叫，视觉给它命名全以当地人的，开青黛颜色但总是离不。湖泊底层青鲩栖息，虾生物为食以螺蚌蛤，喜食荤腥性情凶猛。浅茶色白鲩呈，域中层胆小温顺活跃在河塘水，藻类为食以杂草，素食主义者”是典型的“，称它草鱼人们索性。价廉白鲩，爱腌制的淡水鱼也是荆州人喜，体内丰富的水分但它的弊端源于。
盐渍、晾晒风干的淡水鱼干”所谓腊鱼即“农历冬月或腊月，释腊鱼这样阐，鱼的标准定义尤如起草腊，而简练精准，少了些烟火气但字里行间却。
鱼鲤，夸张的肉须唇侧长着，国广泛养殖唐代以前我。四大家鱼之列它本应跨入，高产鱼种成为中国，好笑说来，与“李”谐音它因“鲤”，之讳而被禁养触犯唐朝皇室，的严苛与愚昧之中桎梏于封建专治，一蹶不振鲤鱼从此，一千四百多年尽管时过境迁，今仍未兴旺鲤鱼家族至。着鲜明的差异鲤鱼与白鲩有，粝肌体少水它皮肉粗，价高企的鲤鱼在黄河两岸身，为“土腥气”竟被荆沙人贬，沙鱼肴之中以至于在荆，一席之地从未有其。冬季每逢，适合腌制腊鱼而重振雄风鲤鱼因其肉质“干板”，跃入了龙门鲤鱼真的，成了门庭若市由无人问津变。
州腊荆鱼
芒果君爷文/图 爷！
鱼都叫“腊鱼”不是任何时节腌，季节下的产物腊鱼是特定。寒酷，的天敌乃苍蝇，之中晒鱼试想寒冷，蛰伏之地安有蚊蝇；风朔，肉水分的利器犹似拂干鱼，之下北风，去水分鱼肉脱，致密干板；阳冬，层淡淡的红晕抹给腊鱼一，们的食欲诱引着我。来原，知的腊鱼秘笈荆楚人人皆，光三者为必要元素惟酷寒、朔风、阳，特的腊香锻造出奇，的年货之味吐露出丰膄，赐荆州人的年货这是大自然恩。
冬季腌鱼的习俗江汉平原素有。然当，的说什么“淡水鱼干”荆楚人家不会文绉绉。及腊鸡腊鱼以，花肉腊五，”字当头的鱼肉禽腊香肠这一堆“腊，人眼中的年货分明就是荆楚，户外竹架沐浴阳光它挂在阳台或搁在，轻拂过微风轻，徐摇曳腊肉徐，令人垂涎阵阵腊香。怡然自得如此这般，落前的刻意造型并非农家乐院，家腊月的日常它是荆楚人。荆州在，甲一方的豪绅无论你是富，见肘的小商还是捉襟，肉面前在腊，阶级没有。端午于是，食粽子盐蛋我们可以不，秋中，不屑月饼亦可以，过年但，鱼腊鸡腊香肠万万少不得腊，的年夜饭缺少腊香，年味的主角如同缺少了，无味寡然。
肥硕鲩鱼在菜市购，鳞甲剔去，开清除内脏从鱼背剖。混合花椒在鱼体上均匀涂抹用百分之三或三点五的食盐，器中腌制静置容，动一次每日翻，涎液挂在户外晾晒三天后用温水清洗。荆州腌鱼传统晒前清洗有违，炮制如法，人先吧敢为，易干燥它的，我们带来欣喜不回潮定会给。三看似简单数据百分，反复实践的结果却是历经困惑，腌腊风味无穷的，调数字中尽在单。
制作腊鱼in芒果君奶奶g？
芒果君奶制作 奶。
制作的腊鱼芒果君奶奶，来了晒起~。