回味故乡黄冈美食，那一口鲜嫩Q弹的鱼丸
幺介绍据老，圆子做鱼，鲜的鱼要选新，最好活鱼，要大鱼，刺多小了，少肉没多。里做鱼圆子一般在家，或更大一些的胖头鱼选两斤以上的白鲢，质细肉多，较便宜也比。“刮”下来鱼肉要用刀，“刮鱼圆子”所以有人说，用手搅拌鱼茸要。坊直接用刀分解出鱼肉而一般餐馆或鱼圆子作，用搅拌机搅拌成鱼茸再用绞肉机绞碎后，口感要差很多做出的鱼圆子。
子上餐桌一道鱼圆，配料无须，清汤白丸，是一种个头比较小的葱香葱点缀即可（香葱，的“小时候”但绝非大葱。有大葱南方没，大葱多北方，长大的大葱替代香葱不讲究的人常用未，味大打折扣）形状相似而风。
法应该与老幺的基本一致我想母亲做鱼圆子的手。圆子要求太高但做这样的鱼，茸就不是一般的手艺单说刮鱼肉、搅鱼，有耐心还要。不加淀粉而敢于，能不散的并且自信，艺高人胆大了那更应属于。
还说老幺，时一定加了淀粉父亲做鱼圆子，是这个做法一般人都，保险这样。的鱼圆子会在下锅时散掉因为一般人担心自己做，添加一些淀粉就在鱼茸中，丸状而不散以确保能成，子“嫩”的口感但这会牺牲鱼圆。
的鱼圆子我吃过，：最次的一类是大致能分三类，的味道有鱼，感不好但口，就是粘性大不是弹性大，为加了太多的食用胶我疑心弹性大是因，却淀粉多鱼肉少或者未加食用胶，粘发。听的话说不好，道的淀粉疙瘩就是有点鱼味，基本就是这类超市里冷冻的；的味道鲜美中等一类，微微Q弹口感细腻，强能端上餐桌来个客人勉，盆子里卖的属于这类南方市场上泡在大，工一次一天加，该做到隔夜不卖良心的商家应，知是不是当天做的讲究的食客一尝便；属老幺做的这种最好的一类当，且奇嫩无比味道鲜美！
是大厨到底，究也颇多热个菜讲，汤水全是“原装”汤盆里的鱼圆子和。好火锅姑姑架，掌握火候老幺亲自，入汤水先倒，小泡即将烧开时在汤水刚开始冒，次性全部加入将鱼圆子一。即将烧开时汤水再次，火关。教的吃法按照老幺，舀了一只我用汤匙，一起吃连汤，爽滑鲜嫩，微弹细腻，嫩嫩的口感尤其是那，鱼圆子要好得远比在别处吃的！做的鱼圆子是这个口味记忆中好象只有母亲。
老幺除了，亲做的那样鲜美的鱼圆子了没有第二个人让我吃到母。也做鱼圆子父亲有时，湖北最有名的土特产中等一类大概算，鲜美细腻，弹牙微微。时吃过父亲做的鱼圆子老幺当大厨后曾在拜年，：“实在评价说。都实在工、料。行人说话有讲究”一听便知内。实在用料，鲜美才会。实在工序，且口感弹牙才能细腻。显然但很，有“嫩”的意思“实在”并没，的鱼圆子的人吃过老幺做，鱼圆子最可称道的口感都知道“嫩”才是上等，…这些当然必不可少细腻、鲜美、弹牙…，容易做到但都比较。
州开了家餐馆表弟老幺在黄，模还不小据说规，红火生意。作的鱼圆子老幺亲手制，好的当家菜之一是餐馆口碑甚。
今如，不加淀粉的鱼圆子了一般情况下是吃不到。淀粉的鱼圆子但就算加少量，是令我不能忘怀那鲜美的味道还。年纪大父亲，味的鱼圆子也懒得做了就算被我归类为中等口。回老家每次，几斤鱼圆子带到石家庄我必定会在黄石菜场买，鱼圆子既隔夜又冷冻虽然带到石家庄的，淀粉疙瘩强得远总比超市的鱼味，于无吧聊胜！
丸鱼汤。
母亲做鱼丸子我多次观摩。脊上的肉解下来她先用刀把鱼背，的一面朝下将有鱼皮，砧板上平铺在，的纹理轻轻地刮再用刀顺着鱼肉，在刀刃边上鱼肉便附着，手抹进面盆将鱼肉用，一遍地刮这样一遍，便留在了砧板上最后鱼刺鱼皮。剁成一寸见方大小鱼皮鱼骨和鱼肋，在一起炸鱼块裹少许面粉粘。要在砧板上剁刮下的鱼肉还，手指捻一捻直剁到用，滑的滑，把剁好的鱼肉盛入面盆像奶油、似绸缎……，量蛋清加适，盐，说明：无须其它任何调料）葱姜水、少量猪油（特别，制作鱼茸用手搅拌。
最关键的一步母亲说搅拌是，鱼圆子就毁在这里多少“高厨”做。稠度加葱姜水进行调节搅拌时要不断根据粘，少水加多，时候加什么，凭经验了只能完全。是个力气活儿搅拌鱼茸还，越搅越粘稠因为鱼茸，还要有摔鱼茸的动作到一定的粘稠度时，边摔边搅也就是。差不多了感觉搅得，茸放进水中挤一小团鱼，飘浮起来鱼茸若是，鱼圆子了就可以做。
圆鱼子
：曹红作者光。
鱼丸？
适量清水锅中加入，要宽水，能太多但又不，子煮好后因为鱼圆，美的鱼圆子汤啊这清水可是鲜！多了水太，然就稀释了汤的味道自。湖北最有名的土特产开未开时当水将，保持水温用小火，挤成丸状将鱼茸，心下入水中用汤匙小。下水后全部，加温大火，微开水，火关，成矣大事。
期间回老家有一年春节，月底腊，年根将近，家辞年到姑姑。饭间中午，出一汤盆鱼圆子老幺从厨房端，昨天晚上刚做好的姑姑说这是老幺。有口福了看来我是，做的鱼圆子好吃早就听闻老幺，无不夸赞吃过的，老幺做的鱼圆子“食客”们讲起，一大串也表达不清楚好听的形容词用了，情却溢于言表但满足得意之。
么一说听他这，真是还，就没加过淀粉母亲做鱼圆子。的奥妙在这里原来“嫩”！
乃千湖之省老家湖北，星罗棋布江河湖泊，虾、蟹鱼、，湖北最有名的土特产白等淡水食材丰富菱角、莲藕、茭。养一方人一方水土，爱吃鱼湖北人，吃鱼也会。法很多鱼的做，敢动手做鱼圆子一般人却轻易不，做得好吃因为要，一些技巧的还是要掌握，糟贱食材不然会。动手做的就算敢于，也并不多水平高的。
时候什么，加淀粉的鱼圆子我也要做出不，的一样鲜美滑嫩象母亲和老幺做，会的一定！