「荆州日记30」荆州美食记忆（十三）

　　

经》的哲学思想老子的《道德，这片乡野生长亦曾在江南。

　　

是有故事的徳州扒鸡。

　　

观桥西沙道，次栉比酒肆鳞，美的红烧炖钵鸡小镇的香浓味，源于斯就发。名美食对知，述其历史渊源人们总要阐。铺垫公元纪年典故中先要，00年都任尔拈来即使公元前20，00年前有无文字哩食客才不管距今40；要有血有肉制肴人物，失误里创造了绝世佳肴最好是在偶然中、在，此如，歌可泣的佳话才是一段可；将相品尝后的感悟倘若附带一个帝王，美食悠久用之衬托，最好当然。多以皇帝充当其代表人物，一个宰相最低也得。

　　

道观沙，的名字时当听到她，道观而得名就晓得源于。

　　

州长江大桥驱车驰过荆，四十余公里沿公路西行，绕之中绿树环，镇落—沙道观镇一个秀丽的江南，眼帘映入。

　　

笋，幼芽竹的。季冬，于泥里笋芽没，层保护借助土，严寒冻伤使之不受。暖时春，色苞衣探出褐，笋尘来张露出。淅沥春雨，争先幼芽。雨后春笋古有“，穷”之说层出不。是的春笋来比喻这是借俯首皆。的核心语境，的大量涌现是新生事物。

　　

似竹笋的植物荆沙常有一种，笋要小很多但形体较竹，它“高苞”人们多叫。名很雅致高苞的学，茭白”称为“，而形成的纺锤型菌瘿是植物菰的花茎病变。

　　

饪鸡肉的另一种方法可是铁扒鸡是老外烹。扒铁，中常用工具泛指西餐，板”功能相似与粤菜“铁，细长铁把而已只是多了一个。

　　

沙道观鸡原产地的，以“沙道观”三字的小镇的人们并不冠。著认为当地土，客硬缀上的名字那是你们外埠食，别扭听着。才是沙道观人的标准用语“今儿弄个鸡子吃哈”。鸡土，一煮辣酱，于自然美味源。

　　

不产春笋荆沙虽，也有鲜笋售卖但春天菜市。鲜笋太陌生可荆沙人对，层脱掉苞衣买回鲜笋层，食芯蕾全无至最后可，乳白的苞叶剩下一堆。吃的苞叶混淆不清能吃的笋芯与不能，鲜的口福少了尝。

　　

道观沙鸡？

　　

么久远的历史她并没有那，年的楚王驾游也没有二千余，百姓的家常便饭更不是战国年间。饭难得吃饱旧时农人米，杀鸡真是件大事呢遑论吃鸡？况且，杀鸡”嘛“无事不。

　　

何意？仍然迷茫“扒”鸡之扒为。用拼音诠释有山东籍人，了一些似乎明。来原，官话中pa谐音“扒”与西南，软烂意即，湖北农产品软烂鸡肉，入味鸡骨，在“武火转文火”中德州扒鸡的美味诞生。

　　

烧红，酱豆，湖南特色菜火文，湖北美食小吃的核心美味源泉燉钵是沙道观鸡，何物件丧失任，大打折扣美味定会。

　　

区的扒鸡荆沙城，的饮食习俗迎合了荆楚，过于Pa软口感不能。鄂人对卤食的要求“略有嚼劲”才是。“铁”字扒鸡加个，含意个中，刃而解一切迎。

　　

不倒荆沙人高苞可难，出几层苞衣同样要剥，茎白立马显现出来高苞脆嫩致密的，去苦苦探索不象竹笋。丝与肉丝合炒高苞切成细，白肉丝”谓“茭，香味美真的清。道菜这，庭都会做很多家。

　　

人甚少接触鲜笋荆沙，司空见惯但干笋却，春节的必备是家家户户。荆沙在，水泡笋”的笋干前期料理倘若春节家中少了“淘米，道的荆沙土著那肯定不是地，判定以之，例外没有。

　　

芒果君奶制作 奶？

　　

五香脱骨扒鸡”山东德州的“，宝之一德州三，家级非物质文化遗产2019年被列为国。

　　

692年公元1，西门外徳州，财的掌柜名叫贾见，鸡铺子经营烧，运河临近，尚可生意。日一，急事外出贾掌柜，二压火叮嘱小，在灶前睡着谁知小伙计，子已煮过火醒来锅中鸡。回店后贾老板，无策束手，出售卖索性捞，客对“肉烂味香万万没想到食，”喜欢不已鸡骨酥脆，扒”鸡故称“。误而产生的美味这是不是因失？

　　

养的雄鸡为食材以江南乡下放，年生长的土鸡有人提出半，土鸡尚为仔鸡可是六个月的，浓烈腥臊之味肉质细嫩且有，道观鸡的制馔标准显然不符合原味沙。乃至更久的土鸡若有一年以上，释放自然美味才能在烹制中，之否，可恶的味素只能借助。

　　

婆鸡杜，“沙道观鸡”来认识她我们还是用地域名字。

　　荆州美食记忆（十三【荆州日记30】）

芒果君爷文/图 爷？

　　

的是遗憾，沙道观道教宫观曾经香火旺盛的，的岁月灰飞烟灭已在烽火连天，名却延续下来但沙道观之，记住了它的过往使我们永恒地。

　　

铁扒鸡而荆沙，鸡大相径庭与外国铁扒，一种不pa的卤鸡荆州铁扒鸡就是。

　　

杜婆鸡”才是它的正宗流派有人说“杜家鸡”或者“。的是，就是杜家鸡沙道观鸡，万户中在千家，饮售卖的形式杜婆率先以餐，“炖钵土鸡”推介了这款，杜婆鸡”于是“，商业气息品牌这饱含着浓浓，莫属非她！

　　

多的笋子纤维稍，肉去“烘”与肥膄的腊，视为荆沙土话“烘”在此应，烘，焙烤不是，序的煮而是无，的去煮任意。中长久翻伏笋子在油汤，沙人的至味这才是荆。

　　

卤红，色或直接施用红曲米在白卤汁液中炒制糖，色红亮丽使卤菜。唉，扒鸡铁，也这么不容易想把你说清楚。

　　

 

　　

典的吃法笋子最经，鸡红烧嫩尖与，“笋尖烧鸡”即本文所说的。鸡同治一钵山珍与土，尔想象味道任。

　　

笋子”“烘，能不知？笋子“泡开”以后至今三十岁龄的荆沙后人谁，成条手撕，寸段刀切，泹”水煮沸“，除”水亦说“，肉食相配了笋子就可与。

　　

观鸡沙道，美肴一道。

　　

可以推理从高苞，竹笋时在剥，为高苞一族了荆沙人将它视。

　　

行一道“扒鸡”荆沙城区也流。可预制扒鸡，收纳易，节省炒菜用时用于酒宴可，出手的“硬菜”而且亦是拿的，嫁娶少不得扒鸡故荆沙城区婚姻。谓“铁扒鸡”它的菜名称。

　　

 

　　

平原江汉，稻鱼虾盛产水，林却不多见但成片的竹。

　　

幸的是值得庆，妙观玄，元观开，耸立古城荆州太晖观依然，日香火的缭绕只是失去了往。

　　

 

　　

不重要味道并，谷氨酸钠功能典故就具是，制造味道它可以，饮食文化么吃的就是。

　　

不产竹笋江汉平原，从笋干了也就无。干的热爱但对笋，于深刻实在过。济时期计划经，年时逢过，花和熟花生果才有供应“笋子”与木耳、黄，休想领进家门但没有票证。些年货谋得这，话来形容按荆沙，难”无比真是“干。

　　

 

　　

而得名的“杜家鸡”以杜婆的农家手艺，江两岸传播就这样在荆，珍馐美肴它虽非，赤酱的风味但它浓油，的八十个上皮细胞构成的味蕾却深深刺激了食客舌尖上云汇。

　　

尖烧笋鸡！

　　

 

　　

犯疑有人，子”率先之举？因为为什坚信是“杜老婆，鸡”历史太短品牌“沙道观，短太，人大都健在呢见过杜婆的。味的菜肴就一定好吃并不见得富含历史韵，然不，苦苦创建新品菜呢酒店业为什么会？

　　

教道，一中国本土宗教五大宗教中唯。时彼，岸一隅在南，教宫观建立道，来想，崇尚道家思想的荆江南岸民众是。啊是，法地“人，法天地，法道天，然”嘛道法自。自然人与，如此理当。

　　

扒卤铁鸡？

　　

卤鸡铁扒，卤水熬制，香浓时待汁液，文火卤制放入鲜鸡。色原料是为白卤卤料中不添加着，即自然原色所谓白卤，得法卤制，诱人依然。

　　

观鸡沙道，道红烧的菜肴它依然是一。杀切块公鸡宰，加姜块桂皮煸炒在混合油脂中，收敛鸡皮紧致至肉中水分，酿豆瓣酱炒匀即放入农家自。入清水尔后围，火慢炖用文。后杜婆时代的改良熟制后用于火锅是，美味的时长火锅可延续。块的残剩汤汁即用罄尽鸡，千张豆腐和时令蔬菜炉火之下再来煮沸。“化腐朽为神奇”如果说剩汤煮菜是，生重获美味它逸趣横，不为呢何乐。