美好生活看信阳 美味佳肴聚淮滨
汝南特产遂平特产信阳菜具有悠久，具有较好的资源条件、品牌基础和市场影响力，是中国菜的重要组成部分，有豫菜的旗帜美誉，更是信阳的一张特色名片。全力推广信阳菜，是践行两个更好殷殷嘱托的重要举措，是深入实施豫菜振兴和两茶一酒一菜振兴工程的具体实践。2022年，信阳餐饮业354.92亿元，增长1.8%;今年，餐饮业总额有望突破500亿元，特色菜肴预制品和特色食材半成品年产值预估能达15亿元，信阳菜馆遍布全国乃至海外地区，已形成道地食材、预制菜企业、信阳菜餐馆一体化的产业链条。
信阳菜产业的迅猛发展，给淮滨带来全新发展契机。淮滨美食作为信阳菜的重要组成部分，兼顾豫南和皖菜、鄂菜风味，具有独特的淮滨味道。近年来，淮滨县委、县政府高度重视信阳菜的文化发展和推广工作，围绕市委1335工作布局，借力信阳菜、信阳预制菜强劲的发展态势，抢占赛道、内外开拓，着力以三产带动二产、拉动一产，全面探索信阳菜高质量发展的淮滨实践路径，极大地促进三产融合和农户增收，巩固拓展了脱贫成果与乡村振兴有效衔接，为塑造创新拼搏当前锋、美好生活看信阳品牌形象交出精彩答卷。
走千走万，不如淮河两岸。淮滨县气候宜人、物产多样、食材丰富，所产大米及鱼虾畜禽质量好，味道鲜美，食材地道，动物有荤八仙青虾、螺蛳尉氏十大美食、蚬子、河蟹、黄鳝、泥鳅、甲鱼、鳜鱼;植物有素八仙莲子、莲藕、茭白、水芹、昌蒲、菱角、鸡头米、荸荠，还有构树、桑树等具有淮滨特色的食材原料，素有鱼米之乡之美誉。淮滨县立足信阳菜养生定位，围绕推进田园新城建设，深挖弱筋小麦、肉牛、芡实、双孢菇、红薯等26项特色产业好水质、好食材的康养价值，依托党建+和大田托管模式，不断发展壮大肉牛奶牛、湖羊养殖、期思芡实、新里红薯、防胡黑猪、麻里馓子、张庄蛋鸡、王家岗猫爪草等一批特色产业，培育了弱筋麦、稻鳅米生态大米、欣康丝红薯粉条、金河滩猫爪草、华强花生、黑牡丹猪肉、绿熙鸡蛋等一批特色产品，推出了水八仙旱九品美十味等一批知名品牌，创成了省级弱筋小麦现代农业产业园，被评为河南省农产品质量安全县，打造了信阳菜养生食材生态基地。
持续深耕南北饮食文化，加大菜品研发，有煎、炒、炸、烧、煮、烩、焖、烤、炖、卤、调拌等多种方式，形成了面炕鸡、淮河滑鱼汤、黄辣丁鱼汤、红油泥鳅、卤肉锅巴、葱烧羊肚菌、桑蚕全席宴等特色菜肴，打造从田间地头到城市餐桌的全产业链，推动了乡村产业发展接二连三。其中淮滨面炕鸡在信阳市第六届养生菜烹饪技能大赛尉氏十大美食、信阳养生菜中式烹调个人赛中荣获金奖，入选信阳养生菜第二批特色菜肴，已经通过中餐美食地标城市创建——中餐名菜名录的验收认定。据统计，淮滨现有100余种具有饮食文化的传统菜肴保持广泛传承，誉满淮河两岸，直至神洲大地。2022年以来，央视先后报道面炕鸡、芡实虾仁、小黄鱼、虾片汤、麻里馓子、麻里豆壳、麻里麻片、荠菜饺子、韭菜馍、香椿炒鸡蛋、菜苔炒腊肉、蒸制艾尖、槐花炒鸡蛋等淮滨美食20余次，淮滨美食出市跨省走向全国。
扛稳豫酒豫菜振兴的责任和使命，以五谷春酒业为依托，与河南电视台、信阳菜馆核心店合作，大力倡导信阳人吃信阳菜、喝信阳酒，融白酒、美食于一体，探索实施信阳特色酒、菜抱团发展模式，为信阳特色餐饮发展开拓出一条新路。五谷春白酒先后荣获巴黎国际金奖、中国名牌产品、中华文化名酒、首届全国轻工业博览会银奖等多项重量级荣誉称号，成为豫酒五朵金花之一，特别是五谷春酒业无量酒一经上市，就广受喜爱，荣获白酒行业酒类新品最高奖青酌奖。目前，吃信阳菜、品毛尖茶、饮淮滨酒逐渐成为一种信阳特色饮食文化的时尚现象。
2023年，培育发展预制菜产业首次写入中央一号文件，将预制菜作为促进乡村产业高质量发展的新模式新业态，这给正在飞速发展的信阳菜行业注入新动力，更为淮滨绿色食品产业的发展带来重大机遇。下一步，我们将统筹考虑信阳菜市场需求和县域资源禀赋，举全县之力在淮滨美食产业建圈强链上做文章，按照标准化、品牌化、产业化的发展思路，把特色优势食材农产品产业培育好、发展好，系统谋划推进两茶一酒一菜振兴工程，不断构筑特色农产品新优势，抢占预制菜赛道新高地，做大做强淮滨美食品牌。
一是完善全产业政策链。坚持把美食经济作为拉动需求、推进产业振兴的重要抓手，持续完善《淮滨县加快预制菜产业发展行动方案(2022-2025年)》，进一步优化淮滨美食及预制菜产业发展政策环境，加快布局淮滨美食产业发展，一年架梁立柱、两年多点突破、三年积厚成势，力争到2025年培育实现年销售收入超过1亿元的预制菜单项菜品、年销售收入超过5亿元的预制菜套餐产品，打造淮滨美食产业的核心竞争力。
二是打通全食材供应链。以创建国家农业绿色发展先行区为契机，大力推进生态、健康、绿色、有机可追溯食材种植、养殖基地和原辅材料基地建设，创建弱筋小麦、稻虾米、芡实、淮南黑猪、麻里贡馓、新里粉条、淮滨面炕鸡、淮河生态鱼等绿色食材基地尉氏十大美食，努力把好资源转化为好品质，把好品质转化为好品牌。积极引导绿色食品企业、预制菜企业与农业合作社、专业大户、家庭农场等合作，打造淮滨美食、淮滨预制菜专属生态种养基地、加工基地，通过基地直供方式，切实保证食材品质。本着既能满足信阳菜对于道地食材品质的市场需求，又能推动全县种养殖特色产业发展壮大的原则，抢抓市定6+6主导产业发展机遇，举全县之力深化与五粮液集团总部合作，谋划建设2000亩的五粮液食品产业园，创建50万亩绿色原料供应基地、国家级弱筋小麦现代农业产业园，建设五粮液之家，力争3年内实现销售收入30亿元以上，勇争豫酒五朵金花第一，持续叫响中国弱筋小麦第一县荣誉称号。抢抓省委酒业、奶业、中医药业三业振兴机遇，大力实施一麦二牛工程，举全县之力深化与蒙牛集团全面合作，加快三空桥乡万头肉牛繁育基地、产业集聚区屠宰加工厂和七个规模肉牛养殖场建设，启动了第二期1.5万头奶牛场和配套饲料加工厂和牛奶初加工厂建设，做强养牛大县培育县、奶业重点。加快培育时美保供项目预制菜仓储冷链物流龙头企业，完善自动化立体冷库、冷链加工配送中心等基础设施建设，确保原产地优质食材可持续供应。
三是补强全菜品生产链。建设预制菜产业园，成立预制菜产业招商工作专班，引入上海汉祖食品、郑州千味央厨食品等预制菜龙头企业，指导本地中央厨房、淮河饭店等餐饮企业转型升级，并辐射带动绿色食品、酒店餐饮、冷链物流等相关配套供应链发展，打造预制菜产业集群。加大淮滨美食产品研发力度，加快芡实、牛肉、面包鸡、米粉肉、腊菜扣肉等重点品类和筵席套餐、家宴套餐等套餐产品的研发推广，支持鸿滨面包鸡等骨干龙头企业联合科研机构组建淮滨美食产业创新联合体，开展技术联合攻关，建立面炕鸡预制菜专业生产线年打造成淮滨面炕鸡国字头名菜和淮河饭店国字头名店，塑造河南淮滨美食新名片。
四是构建全过程标准链。全面实施质量兴农、绿色兴农、品牌强农三大行动，积极推进全县养殖基地、果蔬种植基地、中药材种植基地等申报三品一标认证工作。加强与信阳市菜办合作，鼓励行业协会、知名餐饮企业和相关研究机构，提升淮滨美食品牌标准，建立集食材、烹饪、服务为一体的标准化体系，重点制订具有淮滨特色的预制菜产品标准，提升预制菜产品口味还原度，推动打造更多淮滨美食品牌国家标准、省级标准。积极实施请进来 走出去战略，博采外地菜口味和做法，邀请外地餐饮业来淮交流，进一步丰富预制菜产品种类，推动淮滨美食走出淮滨。目前，正积极与中国农业科学院兰州兽医研究所合作，注册成立合资生物制药厂和疫苗公司，挂牌成立兰州兽医研究院兽医临床服务中心，进一步提升淮滨美食食材品质标准，推动打造食尚信阳、道地食材淮滨品牌。
五是培育全环节人才链。全面落实信阳市名菜、名师、名店、名筵、名街、名城等六名工程建设，大力开展淮滨美食品牌文化交流，每年举办一次淮滨美食品牌创新烹饪大赛活动，展示淮滨美食品牌魅力，创建淮滨县中餐美食地标城市。结合人人持证、技能河南建设，充分发挥县中等职业学校教育资源优势，推进烹饪中等职业教育，实现专业与产业对接、课程与职业对接，尽快形成与淮滨美食产业发展相适应的人才支撑体系。鼓励龙头企业、行业组织、社会培训机构联合开展多种形式的淮滨美食品牌技能培训、岗位技能提升和创业培训、电商、物流配送等核心业务培训，做到产业、行业、企业、职业、专业五业联动，不断提升美食行业从业人员技能，全面加快淮滨美食品牌人才队伍建设。
六是拓展全方位推广链。积极申报信阳养生菜品牌示范店(风味店)命名认定，评定命名一批淮滨美食品牌名店。实施信阳菜餐饮连锁品牌信阳小馆建设，加快打造淮滨特色美食街区、老字号餐饮名店、特色小餐饮示范店，推动餐饮业集聚发展。认真开展十万老板出信阳餐饮创业活动和寻找家乡味道美食节活动，组织开展淮滨美食优秀大师评选活动。加强淮滨道地食材、淮滨预制菜品牌推广，鼓励各大商超销售淮滨预制菜、拓宽消费市场，对淮滨美食推广比较好的单位进行评奖授牌。加强淮滨美食品牌文化研究，设立淮滨美食品牌文化研究机构，发掘淮滨美食的文化资源和人文内涵，推动淮滨美食产业与旅游业、文化创意产业联动发展，讲好食在淮滨的美食故事。搭建网络宣传和电子商务销售平台，多层次、多渠道、多种形式拓宽销售渠道，带动种养殖、加工等配套产业发壮大，让淮滨美食特色产业真正成为助力乡村振兴的金钥匙。