大美济源行│济源朋友快来看！市区的这些特色
鸡蛋不翻、卤肉夹馍、炒面、捞面、黄焖肉、面叶……这些小吃中，到底哪些算得上济源的特色美食？
一方水土养一方人。由于地域、文化、气候不同，每个城市都有各自不同的饮食特色。
对济源人来说，鸡蛋不翻、卤肉夹馍、黄焖肉、炒面、糊饽、土馍等，就是难得的美味。
自古以来，承留虎岭，是商人通往山西的交通要道。古时，商客多以徒步行走为主，经过这里时必要休息一番，喝一碗“虎岭面叶”，尤其是在冬季，很暖身。
济源美食虎岭面叶，其制作方法：用面粉和面，将面擀成很薄的面皮，用刀切成面片状，下到沸水锅中，一分钟即可捞出。佐以香油、生姜、蒜苗、香菜、醋等等，其味道鲜美，口感甚好。
后人云，虎岭面叶吃也后悔，不吃也后悔。什么意思呢?“面叶”顾文而生义，意即将面擀成似树叶薄的面皮，一碗面叶中，实在是没有多少分量，食之，不能长久充饥，此谓吃之后悔也，尤其是过往徒步行走的商客；由于此是一种流传已久的风味小吃，具有地方特色，是谓不吃亦后悔也。
曾有一位朋友讲，“作为一个北方人，来到济源最幸福的事就是大街小巷随处可见卖捞面的饭店......”细细一想，这的确一点都不夸张。济源人喜欢吃捞面，尤其喜欢吃酸黄菜鸡蛋捞面。
济源的酸黄菜不同于大家所熟知的酸菜，简称黄菜，是用大白菜“沤制”而成的，将白菜用开水焯熟，一层层摆放在大缸里，上面压一个光滑的大石头或者小磨盘，沤制一段时间后就可拿出来食用了。酸黄菜略带酸味，口感脆爽，与鸡蛋搭配，咸香可口，酸黄菜鸡蛋捞面是济源特色，不可错过呀！
据说，由于豫北山地缺水，历来种粮不种菜，咸菜和酸黄菜是山里人冬春调味与吃菜的主角，以前贫穷，酸黄菜用菜的老叶，是泛黄的萝卜缨与白菜帮混合做成的，再擦一点点红白萝卜丝放里面，画龙点睛就行了。而今天，酸黄菜则成为别有风味的特色美味，可谓是时代不同啊。
济源特色美食麻糖呈黄褐色，长约18－20公分，宽约6－7公分，两头各分三块，中间有两缝崩裂，吃起来外焦里酥，香甜可口，逢年、过节、上供、瞧亲，甚至于在早些时候娶媳妇等都会用到它，当然，平时也有很多的人会买来吃，尤其是上点年纪的人！
糖稀，用麦芽糖制成，加入水和碱和稀，再加入面粉揉匀，擀成厚片，按两刀浅一刀深切，浅刀的两头切透，中间不透。
入油锅炸，炸制中间，以大镊夹住麻糖中间，用竹劈将浅刀处稍稍弯折，继续炸，这样确保麻糖浅刀的两缝可以炸开，待颜色呈黄褐色时即可出锅，放于铁箅子或架于锅上的铁架将油控干，罗山特产有的还撒些芝麻。
锅盔牙，是济源独特的风味小吃。它外形酷似织布梭，也像天空的月牙，故名“锅盔牙”。用发酵的小麦面粉团擀开、抹油、撒盐和调料后，制成中间厚四周薄的椭圆形饼坯（长约20厘米，宽约10厘米），放入路中烤成两面焦黄色，然后顺长平分，将新切面并排放在鏊上烙成焦黄色即成。其外观色泽焦黄，口感酥焦，内里饼瓤层层油盐调料相间，绵软可口，香味扑鼻。
一种油炸食品。其做法是，先把牛肉剁碎，加水和淀粉、面粉搅拌均匀，加上姜丝、五香粉，用手团成圆形或用专用模子扣出来，然后用中火炸制片刻，再用大火炸至外层酥硬呈金黄色时捞出。
食用分干食和汤炖两种，如干食，控净油装盘即可，汤炖需在汤内加香菜等调味品，牛肉丸子其形如圆球，外焦里酥，非常筋道，有嚼头。济源人有一个传统生活习惯，每年过春节，家家都要炸肉丸，就像贴对联、包饺子一样，成为一种民间风俗。
馍的一种，也是粗细粮食搭配的一种面食。用料有红薯面、高梁面、玉米面和白面。把发酵好的白面擀成圆片，上面摊上和好的高梁面、玉米面或红薯面片，从一边卷起，使其成粗条状，然后用刀横切成块儿装入蒸笼蒸熟即成，因其两截面呈现花纹，故称“花卷馍”。花卷馍形状若花，黄白相间，营养丰富，老少喜欢。
一种传统食品。其做法是将山上捡来的橡籽在石碾上碾压、破碎，去皮，留仁，用清水浸泡，祛除苦涩，然后上磨，经数道工序制成做橡面凉粉的淀粉，再经过农家妇女的慧心巧手，就调制成微苦、筋道、爽口，罗山特产营养丰富的原生态绿色美食。市面上的同类食品还有绿豆、豌豆和红薯粉凉粉。
小鏊是一种烙馍的工具，古时多为生铁铸成，三条腿脚，鏊面直径10—15公分。小鏊馍的具体的烙制方法：先将面粉加水搅成糊状，加入红萝卜丝、香菜、马苋菜等绿色蔬菜，搅拌均匀，将加热的小鏊上面涂上食用油后，用勺慢慢倒入鏊中，再翻烙两面，即成。此食品松软可口，色泽好看，是济源特色小吃。
炉馍是蒸烤面食，以面粉为料，圆形起沿，刀割斜纹，用铁器蒸烤而成。做炉馍需要两个环节。先把发酵面团加入食用碱，反复揉匀，取少许揉成锥形，左手食指插锥尖，拇指抚四周，右手执刀在锥形下面斜割，再按下中间部分，使四周边沿隆起，并在中间打上红点，然后放入烙鏊中蒸烤。
所谓烙鏊，即特制的两层生铁器具，上盖为平铁板，三根铁丝吊着，用木炭、木材等燃料烧旺火；下层为近似盆状的凹形生铁皿，底加炭火，中间盛馍，亦烤亦蒸，掀起盖子，香气扑鼻。烙馍称为看鏊，看鏊要有一定的技术，关键是掌握好火候，一般由看鏊哲手中的扇子来控制，需旺火泽扇风。这样做出来的馍酥香可口，独具风味，备受亲睐，又便于保存、携带。