舌尖上的穰东——邓州市穰东镇特色餐饮文化走

　　穰东镇古为帝尧时期吕国所在地，汉置涅阳县，明清时就“商贾辐辏，商户千余家，为邓之首镇”，距今有4000多年的历史，是医圣张仲景的故里，也是东汉尚书令左雄、清代武状元马殿甲的故乡。

　　穰东镇历史悠久，地理位置优越，铺商与商贩遥相呼应，舞钢特产既促进了穰东镇经济的发展，也带动了穰东特色餐饮业的盛兴：羊肉臊子、兔腿、羊腿等特色美食享有盛名，并通过电商销往郑州、西安、广州等地。

　　“胖三哥家的羊肉臊子，味道真好，每年回来我都会买些带到广州做面条用。龙亭特产这不，过完年又要走了，除了自己带一些，顺便也给广州的朋友们带点当礼物。”在广州打工的穰东镇居民胡明浩告诉记者。

　　过了正月十六，年就算是正式过完了，可在该镇胖三哥家羊肉臊子店内，依然是人来人往。在胖三哥羊肉臊子店内，货架上摆放着一个个精美的礼品盒，根据顾客的需求，礼品盒内的有袋装的、瓶装的和盆装的，舞钢特产顾客们有的在挑选、有的在往车上放。

　　“要做出好的羊肉臊子，首先要选择本地山羊，本地山羊的肉质细嫩。”说到如何制作美味的羊肉臊子，该店老板李兴峰打开了话匣子，“为了确保羊肉臊子的质量，我们会和农户签订合同，要求农户对山羊进行散养，并使用规定饲料，这样不仅能保证羊肉无农药残留，还能保证羊肉肉质细腻、筋道、口感好。”

　　李兴峰介绍，把羊宰杀洗干净后，需要进行精细化切割，然后配上自己的秘制调料，再用地锅进行加工；放凉降温，并有专业工人按照严格卫生标准装袋；最后高温杀菌，抽验上市。

　　“把面煮好后，加入羊肉臊子，面的味道立刻就不一样了，鲜、香、辣，吃起来很是过瘾。”一位经常购买胖三哥家羊肉臊子的顾客说。

　　2015年，河南电视台香香美食慕名而来，节目播出后，郑州、漯河等很多外地客人都会开车过来采购。而李兴峰更是利用互联网，把自己的羊肉臊子卖到全国各地，每年仅网上收入就达40多万元。

　　在该镇的人民路，穰东兔腿是一家有二十多年历史的老店，四间门面，没有华丽的装修，但一到吃饭时间，十几个包间座无虚席，大家都是奔着这家的“兔腿”而来。

　　“做卤兔腿，我们一般会选五斤左右的兔子，兔子太大，兔肉会显得有些老。”店老板李怀普说，“我们用的兔子，必须在店内宰杀，这样可以保证兔肉的质量，外边的兔肉再便宜我们也不会收的。”

　　据了解，制作卤兔腿的工序很考究：把洗干净的兔肉放入卤锅后，先小火慢炖30分钟，再把事先配置好的20多种大料放入锅中，用土锅温火烧制，让调料的味道慢慢浸入兔肉。“为了保证兔肉的味道，早上8点开工，到中午12点开锅，不到时间，我们是不对外出售的。”该店员工说。

　　“这家兔腿做的确实好，吃了还想吃，我今天又来购买了40箱，除了自己吃，还给朋友们捎了几箱。”来自淅川的王先生说，他是在一次偶然的机会，吃到穰东镇的兔腿，现在，他不仅成了穰东兔腿的消费者，还成了宣传者。

　　由于兔腿味道麻辣、鲜香，在穰东市场上供不应求，许多外出返乡的居民，想要出门带走些，都要提前预订。

　　在穰东镇白马寺附近，记者来到一家年代久远的院落前，走进院子，一棵高大的榆树覆盖了整个院落，使几间土坯房屋看上去更加低矮。“是不是有些失望？到吃饭的时候，你就能看到这里有多么火爆了。”同行的工作人员说。

　　走进低矮的土坯房，一张不是很大的四方桌，几把椅子，简单的不像是一个饭店，再看看那木式的老窗户，所有的家什都是老旧的，但很干净，让人觉得放心。

　　11点30分，汽车的发动机声不停地在耳边轰鸣，记者站在院子前的大空场看到，刚才还空荡荡的场地，现在已经停放满了各种各样的车辆。

　　人们走进院子，钻进土坯房，“来了，来了，马上就好……”店里的伙计不停地吆喝着，远远地就能闻到香味，一大盆一大盆的羊腿被送进一个又一个房间。

　　“房屋是有些陈旧，但是我们打扫得很干净，顺河特产饭店最重要的是要保证菜品的质量。”该店老板闻荣祥说。

　　除此以外，穰东镇鸿兴斋的十大碗也是远近闻名，家在穰东的一位朋友，曾经告诉过我，她每次从外地回来，总要去鸿兴斋吃十大碗解馋；另外，穰东镇的如意烧鸡，更是有百年历史。

　　纵观穰东的特色饮食业，每一家老店，就是因为有那么一个特色菜，从而吸引了大批顾客前来就餐。采访中，记者也终于明白了什么叫“一招鲜，吃遍天”的道理。

　　2016年，政府工作报告中首提“工匠精神”这个词，“工匠精神”就是追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。穰东餐饮业的经营者，也许是在不知不觉中运用了“工匠精神”，使穰东的特色餐饮业得以快速发展，使舌尖上的穰东让人回味无穷。（原标题：舌尖上的穰东——穰东镇特色餐饮文化走笔 邓州头条 张洋 胡松波）返回搜狐，查看更多